1樓：富貴水仙
製做法主料bai
[烙春餅]： 糯米
面du500g
清水適量zhi 油適量
自制烙春餅12張 紅糖適量
1. 糯米粉倒下鍋，dao放水，慢慢搓
2. 搓成團，拿點搓成圓的，圧扁
3. 用平底鍋煎比較容易點，我用的是圓鍋，放點油，把做好的粉團放下煎一小會兒，就翻過來
4. 圧扁，反覆翻，反覆圧，圧得薄薄的，要一小會兒就翻一下才不會焦，要小火哦
5. 這樣就成品了，我是第一次弄，沒那麼圓，拿一張，放紅糖抹圴勻捲起來就可以吃了
潮汕韭菜粿皮做法大全
2樓：匿名使用者
製作方法 ：
菜粿的製作方法比較講究，分為粿皮製作、餡料配製及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的製作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和，反覆攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不鬆散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.
餡料的配製，是以韭菜為原料，先將韭菜洗淨，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎裡，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了。
包制韭菜粿的方法，將粿皮抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住粿皮慢慢的拉大，使粿皮變大變薄，然後加餡料像包包子一樣包起來。在包制時注意包入的餡料不可過多，又不要太少，應恰倒好處，使粿品不至於破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸籠大火蒸10~15分鐘。
蒸熟後的韭菜粿色澤十分誘人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出點青翠；用澱粉做粿皮的，則晶亮透翠。
蒸熟的韭菜粿味道濃郁，讓人忍不住垂涎，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑。吃時還可用平底鼎，放油（最好是豬油），將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，香而爽口，回味無窮。
3樓：笨蛋請叫我白痴
潮汕韭菜粿皮做法如下：
番薯粉，市場上很多番薯粉成分不一，含量不穩定，差別很大的。為了追求成品顏色，可以選純白的粉。有些店可能會賣一些偏灰黑色的粉，那種是純手工未經過濾漂白的，農村自己家裡做出來的就是那樣深顏色的粉；
這步很關鍵，把很多粉塊的薯粉擀成細粉。
準備開水，一定是開水哦，邊倒邊攪拌，直到薯粉都黏著成塊。
趁熱，一定要趁熱，快速揉麵，如果太粘手就說明水多了，繼續加粉，直到麵糰不沾手並感覺變得細膩柔滑。蓋上溼布待用。
製備韭菜餡：韭菜切粒用鹽拌勻，放置幾分鐘出水，擠掉韭菜汁，一定要儘量幹哦，不然水分會破壞麵皮，加麻油拌勻即可，其他調味搭配視各人喜好了。市面上賣的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。
自己做的儘管加料哦。咬下去滿滿的杏糊。
把麵糰捏出大小差不多的小劑子。400g的粉我做了20個。揉捏麵糰的時候在案板上撒些粘米粉防麵糰沾手。
做粿的過程如果麵糰太大，動作比較慢的話，建議用溼布把麵糰罩起來。小裝入餡料收口。做成餃子形狀比較快速簡單，圓形的像做包子一樣，收口處儘量捏得不要太厚。
其實市面上賣的快速做法都是像北方人做餃子那樣兩個手指一夾粘合就好了，劑子如果幹了，放在手心揉把小劑子揉捏出小碗狀，也可以用擀麵杖擀成薄薄的圓形小面片，像餃子皮那樣。幾下就軟滑了。
最後一步下鍋了。最傳統的蒸發為了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸氣糊化，都要用到籠布，也就是透氣的棉紗布，蒸的過程隔水蒸氣使食物受熱均勻，不花底，一時間不知道**找這樣的布，將就用保鮮膜墊底，一定要用牙籤或者筷子戳一些洞透氣哦，不然不熟的。定時10-15分鐘，看粿的大小厚薄而定，關火降溫，如果熟透就能看到無米粿變成透明的了，翻過背面檢查一下，如果還是白色不透明，翻一下身再蒸兩分鐘即可。
不是馬上吃建議疊放無米粿時每一個都表面抹點油以防粘連。
想吃的時候拿出來加熱就可以吃或者不粘鍋煎一下，外脆內q，彈牙軟糯。
4樓：白蘇
推薦你下一個好豆菜譜看看有沒有。
潮汕小吃水晶粿怎樣做
5樓：匿名使用者
主 料：
澄面320克、豆沙480克、（換其他也可以）生粉20克。
做 法： 1、將澄面混合生粉加入適量的沸水攪勻，上蓋五分鐘，使熱力透勻，搓成柔軟粉條。
2、將粉條切成顆粒，每粒用木棍輾成薄皮，包上豆沙捏成球狀，放在掃過生油的碟上隔水蒸熟就ok了。
怎樣做潮汕粉粿
6樓：自娛自樂說今宵
準備材料：木薯粉500g、黑木耳、豬肉、紅蘿蔔、玉米粒、西芹：適量、鹽、雞粉、生抽：適量。
1、黑木耳泡發切碎、豬肉洗淨剁成肉餡、紅蘿蔔洗淨去皮切碎、玉米粒洗淨、西芹洗淨切碎備用。
2、把黑木耳、豬肉餡、紅蘿蔔、玉米粒、西芹放入鍋中，加鹽、雞粉、生抽炒至八成熟，再盛出來擠出水分備用。
3、把木薯粉放到容器裡，加入適量的開水，攪拌均勻，然後蓋上蓋子燜10分鐘。
4、待溫度沒那麼燙，用手揉成光滑的麵糰。
5、取一小團麵糰，做成碗狀，然後放上適量的餡料，再包起來。
6、包好後放到蒸鍋，蒸15分鐘，粉粿就做好了。
7樓：撿心事的兔子
準備材料：地瓜1700g、地瓜粉1100g、蘿蔔2個1200g、五花肉500g、海米60g、芹菜50g、薑末適量、生抽3-4湯匙、鹽適量、糖適量、料酒適量
製作步驟：
1、蘿蔔去皮洗淨
2、擦絲，撒點鹽殺下水，去掉蘿蔔的辣味，再擠幹3、海米洗淨冷水泡會兒
4、炒鍋倒多點油，爆薑末，五花肉切絲煸炒變色出點油5、海米撈進去一起炒，加入生抽，適量料酒，白糖6、撒入芹菜碎。翻炒出香味
7、把蘿蔔絲倒進去，繼續炒至蘿蔔發軟，熟透8、根據自己口味調入適量鹽出鍋備用
9、地瓜蒸熟去皮
10、地瓜去皮搗爛篩入地瓜粉，趁熱攪拌一下，蓋鍋蓋悶一下11、取一團壓扁，包餡兒，包成自己喜歡的各種形狀即可。趁熱包，涼了容易破
12、上汽後蒸15分鐘左右出鍋
13、成品圖
8樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：生粉若干；木薯粉若干；玉米2個；胡蘿蔔2個；
潮汕粉粿的做法：
1、胡蘿蔔刨絲加鹽，靜置後用手擠掉胡蘿蔔水，韭菜也是同理～2、玉米粒加進擠過水的胡蘿蔔絲裡攪拌均勻，加些花生油！餡隨意都行，韭菜豬肉也很好吃！
3、生粉加冷水攪拌，隔水邊煮邊攪拌，可以用帶柄的小湯鍋或者熱奶鍋，一定要隔著水煮～
4、攪拌成糊狀即可
5、將木薯粉倒入生粉糊攪拌，分量不用太在意，少了就再加，揉成麵糰6、麵糰如圖
7、因為不會用擀麵杖，所以用手捏的
8、隨意包成餃子形，手巧的可以包成其他更漂亮的形狀9、水開後下鍋蒸20分鐘，就可以了！開蓋後可以刷上一層花生油，皮不會太快變硬！吃不完的下次蒸熱再吃口感更好！
10、完成！餡包太多了，有點開裂，大家自己掌握好分量～
9樓：你為我著迷
主料 番薯粉，綠豆，蝦米（鹹餡）
，或芋泥（甜餡）
做法無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。
無米粿的餡有兩種，一種是鹹餡，一種是甜餡。鹹餡的製法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟即可。
怎樣做潮汕粉粿好吃？
10樓：柏影
說到潮汕粉粿除了潮汕人肯定很多人不認識,其實就跟包餃子那樣。
材料專紅薯麵粉，餡屬料喜歡吃什麼就買什麼。我用的是南瓜和韭菜的。
做法把紅薯麵粉和成麵糰,南瓜和韭菜分開炒,南瓜要切絲,韭菜切小段。
把麵糰撖成一個個像包餃子那樣的皮,包餡料,包的時候像包包子那樣,把皮慢慢收攏,最後成了圓包包。
11樓：桑田小禾
潮汕粉粿bai的做法
把蘿蔔絲、du肉切絲，香菇、蝦米炒香，zhi芹菜梗切粒備用dao
，花生米回不加油炒熟拍碎。把以上答材料加入適量鹽和十三香攪拌均勻。就是餡料了
把2斤河粉皮（要有紅色有白色）放入開水煮10分鐘左右。
把煮好的河粉皮撈出來，再按1:1的比例加入生粉，另外加入3杯（量米的杯子）紅薯粉。開始揉麵。
揉好的麵糰靜置10分鐘後，再繼續揉，邊揉邊一點點的加入油和剛剛煮河粉皮的水。揉到面柔軟鬆軟。
準備一些粘米粉，一會做花的時候用來防止麵糰黏手。把麵糰搓成一個小碗形狀，加入餡料。然後像包包子一樣把麵糰包密封。再翻過來放置。
放置好的麵糰如圖，再用夾子夾出花瓣即可
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