1樓：再涼過人心
用料豬肉（七分瘦三分肥） 250g
餃子皮 40~50張
韭菜 100g
芹菜 50g
馬蹄 5個
香菇 5顆
胡蘿蔔 50g
蔥 10g
雞蛋 1個
鹽 15g
味精 10g
白糖 5g
料酒 10g
色拉油 25g
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
餃子皮和豬肉末。
將韭菜、胡蘿蔔等配料改刀切末。
將豬肉末和所有配料混合在一起入不鏽鋼盆裡。
往餡芯盆中加入鹽、白糖、味精、料酒調味品進行攪拌調味。
準備餃子皮和一小碗清水，待餡心靜置入味後，開始包制餃子。
包好的餃子成品效果。（包餃子的方法很多，大家可以根據自己熟練的手法進行包制）
餃子包好以後，取平底鍋加熱後，倒入色拉油10g，然後逐一將餃子擺入鍋裡，擺好以後移至火上稍煎20——30秒。
煎好後再加入冷水，讓餃子露出1/2水面即可。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋裡發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
2樓：匿名使用者
香菜豬肉餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗清潔，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全體調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提醒：1、香菜剁好之後，假如水分十分多，能夠用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最美替肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 作法：將瘦豬肉切0.
4釐米左左的丁，加料酒、醬油適量淹造20分鐘以上，蝦仁與蝦線後切取肉共大的丁加多質醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：1蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
鍋貼的肉餡怎麼做好吃
3樓：人比黃花瘦
用料 -
芹菜230g
麵粉200g
肉泥83g
蔥適量姜適量
料酒適量
蠔油適量
胡椒粉適量
把做法儲存到手機
- 做法 -
1.芹菜切寸段焯燙
2.撈出過涼水剁碎
3.蔥姜剁碎
4.肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌勻後加入蔥薑末5.加入剁碎的芹菜攪拌均勻
6.餳發過的麵糰擀成餃子皮，包入芹菜肉餡，只把中間部位捏緊7.依次做好所有的料餡
8.不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚
9.煎制底部微黃倒入麵粉水（10g麵粉加150**），蓋蓋小火慢慢煎制
10.待水分基本蒸發完，煎餃也就熟了
11.取一個平底盤扣在鍋裡
12.取出鍋貼，看看還不錯吧
4樓：雨洛成詩
做法1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的麵糰。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧！
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的口口味加入薑絲，起鍋，成了！
5樓：析綺納喇米
前言鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。而深受大家的喜歡。
材料主料：豬肉餡200g、麵粉250g；
輔料：薑末適量、鹽適量、甘藍100g、生抽少許、蠔油少許、五香粉適量、蔥花少許
豬肉餡鍋貼
1麵糰活成軟硬合適的放一旁醒發。
2豬肉餡
放入甘藍碎，薑末蔥花，生抽蠔油鹽
五香粉，攪拌勻。
3醒發好以後，揪成10k一個的小劑子。
4煎鍋倒入油燒熱......。忘了拍攝鍋貼在煎鍋裡的**了。
5包成兩頭不捏住，像餃子一樣的鍋貼。
6鍋貼放入煎鍋，倒入少許溫水，慢慢剪成焦黃的底部。
小貼士麵糰不能太硬，豬肉餡調製味道鹹淡合適。煎鍋倒油和溫水慢慢煎至成焦黃的底部，就成功了。
鍋貼餃子（煎餃）怎麼做
6樓：番茄特攻
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
餃子皮和豬肉末。
將韭菜、胡蘿蔔等配料改刀切末。
將豬肉末和所有配料混合在一起入不鏽鋼盆裡。
往餡芯盆中加入鹽、白糖、味精、料酒調味品進行攪拌調味。
準備餃子皮和一小碗清水，待餡心靜置入味後，開始包制餃子。
包好的餃子成品效果。（包餃子的方法很多，大家可以根據自己熟練的手法進行包制）
餃子包好以後，取平底鍋加熱後，倒入色拉油10g，然後逐一將餃子擺入鍋裡，擺好以後移至火上稍煎20——30秒。
煎好後再加入冷水，讓餃子露出1/2水面即可。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋裡發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
小貼士1、豬肉最好手工切剁出來，這樣口感上會更有嚼勁。
2、餃子皮一定要選大張一點且要薄，自己擀的話也一樣。
3、餃子煎制的時候，中途切忌開鍋蓋，直到鍋裡發出嘖嘖聲的時候再開啟。如果想吃略微焦一點，時間上就稍微煎制久一點，但是控制好火候，切忌加熱過頭。
7樓：匿名使用者
先將五花肉糜放入一大碗，加2個雞蛋、2大勺紹興酒、3-4大勺生抽、1大勺糖、1小勺雞精，然後再磨1.5勺左右的薑蓉。注：
薑蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來的，當然，喜歡姜的味道的話還要加量、
全部材料攪拌均勻以後加適量高湯或者清水，繼續攪拌均勻，靜置10分鐘，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以後可以開始包了。注：攪拌的時候要同一方向；另外，水不加的話最後成品口感會比較乾硬，當然水也不能加的過多，跟包餃子同理。
取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開大火1分鐘左右改中火煎3分鐘，可以適當搖晃一下鍋子以免粘底。
接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鐘之後再加一次水，再加蓋3-5分鐘左右即可！注：加水一次性不適宜太多，不然就會變成煮餃子了。
撒上蔥花以及少量白芝麻，用平底的鍋鏟小心取出裝盤即可享用啦！五六個煎餃連在一起，底部呈金黃色，熱氣騰騰，皮有脆有綿，灌湯流油，香氣撲鼻，再配上一碗現磨豆漿，真讓人回味無窮
鍋貼餃子餡怎麼做好吃
8樓：橢徘著詭
做法1、麵粉用溫水和開，
加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的麵糰。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧！
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的口口味加入薑絲，起鍋，成了！
鍋貼餃子餡怎麼做
9樓：瀋陽xdf烹飪
色拉油鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要開啟鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閒可以用來調作料,先切薑絲然後將薑絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋裡的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鐘，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下剷起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
瀋陽心東芳烹飪小貼士
煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋裡比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
希望能幫助到您
煎餃的肉餡怎麼做好吃，鍋貼的肉餡怎麼做好吃
豬肉剁碎，加點蔥 蒜苗和韭菜剁碎，拌的時候再加點油，鹽要適量，攪拌均勻就可以了。當地肯定有很多廚師類的培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況版肯定有好權有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓機構的 教學模式都不一樣，所以諮詢時注意以下幾點 就業情況...
香椿肉餡鍋貼怎麼做好吃
主料編輯 餃子皮400g 香椿150g 韭菜350g 輔料編輯 油適量醬油適量 豬肉適量 料酒適量 製作步驟編輯1 1.備香椿專，韭菜，餃子皮，豬屬肉。2 2.鍋里加水煮開，下香椿焯制。33.豬肉用細鹽抓均醃製再洗淨。44.除餃子皮外，其它食材改刀至細碎。55.加適量醬油調味 66.再加適量料酒提味...
鍋貼餃子的做法步驟圖，鍋貼餃子怎麼做好吃
用料bai 主料麵粉200克 豬肉100克 芹菜du1顆 雞蛋1個 輔料zhi 蔥姜適量dao 生抽1小勺 老抽回1小勺 蠔油1小勺 食鹽1茶匙答 豬油1小勺 五香粉適量 味精2克 香油1滴 鍋貼餃子的做法 1.將麵粉和成光華的麵糰，進行醒發，麵糰最好硬一些。2.將豬肉和芹菜剁碎，放入蔥姜和各種調料...