1樓：希悅宜禽岑
原料：豆腐500克，肉末100克。火鍋紅油2大匙。
輔料：豆瓣醬1大匙，水澱粉1大匙，高湯內250克，蔥末10克，薑末10克，料容酒1大匙，花椒粉1小匙，醬油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，雞精少許。
做法：1.
把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出後瀝乾水分備用。
2.鍋置火上，紅油燒至六成熱時放入肉餡，下辣椒粉、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加入豆腐塊、高湯、料酒、煮沸後燜5分鐘。
3.湯汁煮濃後用水澱粉勾芡，加蔥末、辣椒油、出鍋裝盤，喜食麻辣味者可撒上適量花椒粉。
tips：
麻婆豆腐有一百多年的歷史，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主之妻劉氏所創制。這家小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。正宗的陳麻婆豆腐大約有十種調料，其中最主要的調料是產自漢源的有著香麻味道的清溪花椒，和當地的紅尖椒，豆腐選用細嫩清香的石膏豆腐，牛肉剁碎後旺火熱油炒香成酥，然後將各種調料做成油湯，再把過水後的豆腐丁放入油湯內，加小火燉，勾芡成菜。
上桌時再撒上一點花椒麵。
2樓：中慧美偉水
豆腐一塊，牛肉du末(或豬肉末)(65克
zhi)。
輔料：蔥末(4克dao)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜版末、醬油、嫩權豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精
3樓：東霞佛弼
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克）內，辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大
容蒜末，醬油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒。
【製作過程】
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
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