1樓:匿名使用者
爽滑彈牙的肉丸做法
材料:豬上肉300克,冬菜一包,魷魚一隻,紅薯澱粉50克;
調味料:鹽、生抽。
做法:1、把魷魚洗乾淨,用清水浸泡。
2、把豬肉和冬菜洗淨,豬肉切件。
3、把魷魚切件,用到合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起,混合肉泥和紅薯澱粉一定要加水,浸泡魷魚的水會帶來鮮味。
5、把肉泥拌勻,並且用力摔打。
6、肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸,放在碟子裡;
7、把做好的肉丸,煮飯時用蒸盤放在飯上面,飯做好,肉丸蒸熟;肉丸可以放在蒸鍋中,中火蒸20分鐘。
做出鮮美爽滑彈牙肉丸的祕訣:
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料,魷魚不要挑大大的,挑小巧的,小魷魚便於剁碎,蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味,大魷魚適合炒。
2、紅薯澱粉是把肉丸做得有韌性的材料,把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水,把浸泡魷魚的水放下是肉丸爽滑的關鍵。
3、冬菜也是不能缺少的,客家菜的特點鹹鮮,冬菜要洗乾淨,做客家肉丸放了冬菜,鹽要適當減少。
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素,肉泥用手摔打,是使得肉丸彈牙的另一因素。
2樓:yooupi食途
羊肉丸子要想保持鮮嫩爽滑的口感,上勁是關鍵,家庭做還簡單!
肉丸子如何才能做得嫩滑有彈性
3樓:賀小亠
可以加復個雞蛋和澱粉一制起攪拌,做法如下
準備材料:豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟:1、準備所需材料。
2、將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻,然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內,然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
13、成品。
4樓:匿名使用者
肉丸子這樣做最簡單,軟嫩有彈性,詳細教程一看就會,全家都愛吃
5樓:湖北人燕子
豬肉丸子的正確做法,多加這兩樣東西,丸子口感嫩滑,勁道有彈性
6樓:耕耘者
首先,餐館裡的肉丸子的肉肥肉要多一些,這首先決定了肉丸子的老嫩口感,內再一個是調料問題,加
容雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑,也可以加嫩肉粉,雞蛋要不要蛋黃是沒關係的,還有一個 就是烹調的時間啦,肉剛剛熟就盛起來吃,這就是餐館裡的特點,在家裡吃可能時間要比餐館久,所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
7樓:小老虎
肉丸子要用手打的才會q,大道起膠,不能加水的,加蛋清就可以了
怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸
8樓:小小呂子博
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性來比較大,丸子容
自易成型,口bai感、味道都比較好。du
肉丸的成zhi敗主要是由肉的新dao鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是祕密**。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。
豬肉丸子不筋道,怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的祕訣
要加澱粉和雞蛋,還有分離蛋白,攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。沒得豬肉,全是麵疙瘩,呵呵。怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的祕訣 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感 味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉...
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