1樓：爵爺的網路
蔥燒牛蹄筋的做法
1.牛蹄筋一副，買來的是半熟品，裡面有鹽所以後面要酌情新增
2.蹄筋前部切半釐米厚片
3.後邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可
4.蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分
5.蔥2根，蔥白和蔥葉分開
6.蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味
7.兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便於出味
8.切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1
9.油溫5成熱先放入蒜和薑片
10.再放入蔥
11.最後放入香菜，保持中火
12.炸制到蔥微微焦黃即可，這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了
13.撈出蔥、姜、蒜和香菜
14.把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用
15.鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏儲存，一兩個月沒有任何問題
16.倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋
17.倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
18.嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
2樓：實用文章分享
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
製作方法
滷牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋4條
調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：1、牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
幹拌牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法1. 牛蹄筋洗淨控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，薑切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
3樓：匿名使用者
牛蹄筋，這個你可以放一點香菇，這樣子放鍋裡面一起燉，這樣子燉兩個鐘左右，非常好吃
4樓：
先用高壓鍋把牛蹄筋呼至爛熟之後再切成化放辣椒炒，味道比較好一些。
5樓：
我比較喜歡燒著吃。牛蹄筋買回來之後加水、料酒、生薑焯水撈出，然後鍋加熱放油，把準備好的生薑、大蒜、大料等調理放人鍋裡翻炒，再加入火鍋底料一起炒，等炒香微微變聲放牛蹄筋一起翻炒，放水一起燒，水乾起鍋加入香菜，一盆香噴噴的紅燒牛蹄筋好吃又送飯。
6樓：小崔做菜
濃湯牛蹄筋，牛蹄筋最好吃的做法，加萵筍簡單一做，營養美味，老人小孩兒多吃好，菜譜
辣炒牛蹄筋怎麼做好吃
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
牛蹄筋先白滷下入味 網上有白滷的方法
在炒制味道會比較好
8樓：青檸
用料牛筋 蒜
香菜 花椒
辣椒麵生抽 老抽
色拉油鹽 辣炒牛筋的做法
牛筋用高壓鍋壓熟，拿出來晾涼切塊
生薑片、蒜片，花椒爆鍋後加入牛筋翻炒
加辣椒麵兒、香菜、喜歡什麼加什麼出鍋
9樓：
醬的（放蔥姜、大料、花椒、料酒、鹽、糖、味精、生抽、老抽、香葉、水）
牛蹄筋怎麼做好吃？
10樓：記憶e偶爾雨
1、鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3～4小時。
2、蒜切末辣椒切段準備下鍋。
3、 準備好水澱粉。
4、把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。
5、營養價值
1）蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老；
2）具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度
11樓：休辭談曼珠
牛蹄筋！當然是紅燒了，醬也行！我個人喜歡清淡的，就是燉卜蘿土豆！
12樓：sky不用太多
製作的要點，打破結構，達到鬆軟，通過物理和化學手段。
物理手段，冷凍，化凍蒸煮，高壓鍋蒸煮，先炸再煮，加場製作時間，破壞緊密結構，可以變軟。
化學手段：加醋，西紅柿，多種醃漬料沁泡後蒸煮，促進組織分離，可以鬆軟。
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉移**的基礎與臨床》p133頁
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ecm collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ecm形成基底膜（basic membrane,bm)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
香辣紅燒牛蹄筋怎麼做好吃,辣炒牛蹄筋怎麼做好吃
主料牛蹄筋2根青辣來 椒源1個紅尖椒5個 輔料油適量鹽適量生 抽2勺老抽2勺白糖1勺料酒2勺大蔥適量 步驟香辣紅燒牛蹄筋的做法步驟11.牛蹄筋提前浸泡香辣紅燒牛蹄筋的做法步驟22.切成小塊 香辣紅燒牛蹄筋的做法步驟33.放入高壓鍋，加上蔥姜大料，壓熟至軟爛盛出備用 香辣紅燒牛蹄筋的做法步驟44.切蔥...
牛蹄筋怎麼做好吃，牛筋怎麼做才會又軟又好吃？
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮 黃酒 醬油 精鹽 蔥結 薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4 5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥 姜 桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 釐米長的條。清理 煮制之後，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可 鹹鹽 雞粉 辣椒油 味美鮮醬油 ...
土豆燉牛筋怎麼做好吃，牛蹄筋燉土豆怎麼做好吃
用料主料 牛筋300克 土豆1個 尖椒4根 輔料生抽 2湯匙料酒 1湯匙蔥 2小段姜2片蒜 3瓣植物油 2湯匙土豆燉牛筋的做法 1.牛肉是半筋半肉的，取有筋的部分，切成塊之後沖洗乾淨2.放到大盆裡，加入料酒 3.加入生抽醃製過夜 4.醃製好的牛肉取一口砂鍋，加入蔥 薑片，加入牛肉5.中火十分鐘之後小...