1樓：書中某頁
臘腸製作方法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：三火問題解答
雞蛋臘腸怎麼做？把手抓餅倒入鍋中煎制，打入一個雞蛋，烙至金黃，然後捲上煮好的臘腸吃。
廣州臘腸怎麼做
3樓：匿名使用者
原料配料：每100千克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大麴酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。
加工方法：
1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1釐米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。
3、在灌腸三日前，須將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。
4、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。
5、將灌好的腸在每距28釐米處用絲草扎節，再用麻繩紮緊，掛上竹竿，以便火烘。
6、將掛腸竹竿，置於烘間木架上，烘烤經3小時後，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置於日光下暴晒，至晚間收入室內掛好，以後還可繼續日晒，直到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止（加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月）。
灌臘腸怎麼做？
臘腸是怎麼做出來的
4樓：秋午老師
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點選此處新增**說明衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
臘腸的營養價值
臘腸中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等礦物質。
臘腸的食用禁忌
1.醃製食品不宜多食。
2.兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
臘腸的食用建議
先過溫水洗掉腸上塵粒和油分，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
用來炒菜、炒米飯可切成片；還可直接蒸熟切片吃，或者和米飯一起放電飯煲內蒸熟吃。炒菜時可搭配荷蘭豆、芹菜、西葫蘆、土豆、青菜等。臘腸本身就有鹹味，用來炒菜時一般不用再加鹽。
臘腸怎麼做？
5樓：古方紅糖
肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。
加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待，開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！
塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了
肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！
6樓：育兒教育張老師
雞蛋臘腸怎麼做？把手抓餅倒入鍋中煎制，打入一個雞蛋，烙至金黃，然後捲上煮好的臘腸吃。
臘腸怎麼做！需要加哪些調料呢！
7樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克
做法：1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃製：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
食用方法：
2、可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響。
3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受。
4、對於時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡麵是不錯的選擇。
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8樓：匿名使用者
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
9樓：辦事通靜靜老師
回答你好，原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調料：
料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上。
湖南香腸配方原料：豬腱子肉2500克。調料：
海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉米澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月
10樓：湘西秦歌
農村小哥醃製湘西臘腸，只需要放2種調料，絕對的原味！
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