1樓：輕塵愛美食
蕎麥麵和玉米麵、紫米麵、豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？加白麵，只有加了白麵才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭的製作方法食材：蕎麥麵200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克
步驟一：將等量的蕎麥麵和高筋麵粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約一個小時後觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些氣孔，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明麵糰已經發酵到位。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。
蕎麥麵和白麵混合後的麵糰發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白麵麵糰發酵后里面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥麵的麵糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。
2樓：一哥八卦娛樂
碗里加入一半面粉，一半蕎麥麵加入酵母水揉成麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。等他發酵到兩倍大的時候，再重新拿出來揉麵排氣，然後再做成大小相同的小糰子在揉成饅頭狀，然後再蒸熟即可。
3樓：可樂
首先準備好一些蕎麥麵，然後在蕎麥麵裡面打入幾個雞蛋，攪拌一下以後做成麵糰，再上鍋蒸就可以了。
4樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的麵粉，把麵粉放入盆中，再加入適量的小蘇打和澱粉以及清水，把它們均勻的攪拌之後就和成麵糰，這樣面就和好了。
5樓：阿喜學長
回答這是主料新良蕎麥麵500克
輔料酵母5克
煉乳30克
水270克
白糖20克
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
希望我的回答能夠幫助您！
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