1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；幹辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水。
胡蘿蔔土豆燉排骨的做法
1、排骨洗淨，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。大土豆的話就多切幾刀。
3、把香料先準備好，需要：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆
4、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。煎好了盛出備用，油留在鍋中。
5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟3中準備的所有香料。
6、加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。
7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
2樓：幸運的楓陽
燉排骨一般步驟：
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
3樓：
你好，下面介紹一下燉排骨一些小技巧，讓你燉的排骨又香又營養。
1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。
2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。
6.排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，更是補鈣佳品。不過，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，燉的時候要注意少放或者不放鹽。這是因為在 補鈣的時候，攝入鹽分太多，會導致補鈣無效。
4樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
怎樣燉排骨？
5樓：匿名使用者
【清燉排骨】【食材】：排骨1500克、八角3個、花椒1小撮、姜1塊兒、蔥1棵、鹽適量、醬油2湯匙。【具體做法】：
1、排骨讓賣家剁好，回家用清水反覆浸泡，把血水泡出來，泡至排骨顏色發白就可以了。我做這道菜時，都是經過泡和焯水兩個環節的，你是不是也這樣呢？
2、姜1塊兒用來去腥，用刀拍破，蔥洗淨掰成長段待用，花椒幾粉也用來去腥，八角用來提香增味兒。
3、把排骨放進電壓力鍋，新增不超過排骨的清水，把拍破的生薑放進去。
4、再加入適量的鹽，把八角和花椒及蔥也放進鍋中。
5、調入適量的醬油，這裡用醬油即可，不必用老抽，然後攪拌均勻，啟動電壓力鍋把排骨燉熟即可。
6、非常家常的清燉排骨就做好了，湯也有著濃烈的香氣，用來燉點兒土豆茄子豆角之類的蔬菜或是下個麵條兒什麼的都非常棒，一滴都不會浪費，也不捨得浪費。
【小貼士】：1、我平時做排骨時，排骨一要先經過浸泡，二要經過焯水，這樣處理過的排骨一點兒腥氣也沒有了，但同時也把它的香味兒處理沒了。婆婆做這道菜時只經過浸泡沒再焯水，這樣排骨的香氣得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，這樣使得燉出來的排骨香味十足，湯也有些油水，聞著香，用來燉蔬菜或下面條時不用再另外用油熗鍋。
2、但是如果是燉排骨湯時，我還是建議大家一泡二焯水，這樣湯不會油膩，喝著會很清爽。3、立秋後，多采取清蒸和清燉的烹飪方式來做菜，這樣可以防止秋燥不上火。
6樓：北京新東方烹飪學校
燉制排骨，主要是對於火候的要求，小火燉制是關鍵如有神助請採納
7樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
8樓：務騫曲素懷
【玉米蓮藕排骨湯】排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。煲好後去掉薑片、蔥段，加入適量的鹽調味即可。
9樓：吃貨學美食
先將排骨血水洗淨，加清水焯水，再洗淨，然後放鍋里加水燉煮。更專業的味道，可以來學校學習哈！
10樓：
排骨買回來先用料酒醃製一下，用熱水焯掉過後放入煲面放入生薑我覺得玉米燉排骨特別的好吃，我比較喜歡。放玉米蘿蔔，馬蹄之類的，根據個人的口味吧。
11樓：沃天藍融天
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
12樓：粟濯仝名姝
你要多少燙，就用個湯碗量下在倒進去，壓力鍋出來的湯，不會少。
13樓：匿名使用者
步驟一步驟一步驟一
排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。
步驟二步驟二步驟二
鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋
步驟三步驟三步驟三
開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火
步驟四步驟四步驟四
撈出洗乾淨浮沫，瀝水備用。
14樓：是波溜丫
食材：排骨500克 栗子300克 大蒜2瓣 姜1塊 幹辣椒3個 花椒1克 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊 茴香1克 冰糖5克 料酒2勺 老抽1勺 豆瓣醬1勺
步驟：1.栗子洗淨瀝乾。姜1塊切薑片，大蒜2瓣切粒，幹辣椒3個剪段。
2.排骨洗淨放入鍋中，加入生薑2片，料酒1勺煮開，撇去浮沫，排骨煮熟後撈出瀝乾水分。
3.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入切好的薑片、蒜粒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，放入排骨煸炒幹，放入幹辣椒段、八角2個、香葉1片、桂皮1塊、茴香1克、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克翻炒均勻。
.加入適量清水燒開（與排骨持平即可）燉20分鐘。
.放入栗子繼續燉20分鐘，放入鹽2勺、雞精1勺翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
15樓：哈爾濱新東方烹飪學院
烹飪過程中以正確的時機新增各種調料，以產生富有層次的味感。
1 備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。
原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗淨後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不鏽鋼蒸屜上，以淨開水衝淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假設肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g
另取一鍋燒開水備用。
熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油裡。
中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應，形成複雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。
將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反覆翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。
此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。
3 新增香料
根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉，以及甘草。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。
在排骨鍋裡倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。
此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嚐。放鹽過多肉會苦。
4 燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋裡的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。
怎樣燉排骨？
16樓：藍林冰雪
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
17樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
怎樣快速燉排骨
18樓：那個閃電
用高壓鍋燉，具體做法如下：
主料：排骨1000g
輔料：姜少許、油少許、大蔥1根、幹香菇5個、老抽1勺、白糖半勺、鹽12g、開水適量
步驟：1、排骨用溫水洗乾淨，然後下鍋出水
2、鍋中加入少許油，放入小薑片，小火慢慢翻炒出香味3、加入排骨一起翻炒
4、等排骨炒至兩面變金黃色時關火
5、將大蔥切段放壓力鍋下面
6、將炒好的排骨平放上面
7、加入開水、鹽、老抽、白糖、香菇等
8、蓋上壓力鍋蓋，接通壓力鍋電源，選擇肉類排骨、精燉，然後再按開始，40分鐘後排骨即可出鍋
9、燉好的排骨
怎樣燉排骨，營養又美味，燉排骨和什麼燉最有營養
排骨煲苦瓜，夏天喝特別好。大火燒開轉小火煲兩個半到三個小時後加點鹽和雞精就好了。別的什麼都不用放。很香的，而且又營養。又美味。在排骨中加點生薑片，用鐵鍋燉，大火煮沸後用小火燉，加一勺醋。加醋的原因是增加了fe 和ca 不僅有醋香味而且營養豐富。燉一小時左右放入玉米，燉十分鐘左右，這樣燉出來的排骨不僅...
燉排骨時加黃豆可以怎樣，燉排骨綠豆湯裡面能加黃豆嗎
做法一 材料 豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃芪20克，通草20克，生薑片 精鹽各適量。步驟 1 豬排骨洗淨，剁成塊，放入沸水鍋內汆一下撈出，洗淨控水。黃豆 大棗 生薑洗淨。黃芪 通草洗淨，用紗布包成藥包。2 鍋內加水適量，放入排骨 黃豆 大棗 生薑和藥包，旺火燒開後改文火煮約2小時，揀去...
用高壓鍋怎樣燉排骨？用高壓鍋燉排骨好嗎？
做法如下 1 西排用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨 瀝乾。2 蔥切3釐米段，姜拍破，蒜去皮備用。3 將洗淨西排入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料 改中火加熱炒勻至肉上色。4 加入蔥 姜 蒜 調料盒 及沸水 與西排同高 大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。5 大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。6 待高...