1樓：度小史
大家品嚐後，發現比新鮮的豬肉還好吃，以後凡是有多餘的食材，都這樣製作，為了更好吃，還加入了調味品醃製，這就是臘肉的由來。每個地方都有臘肉，味道不盡相同。例如川式的加辣椒，廣式的偏甜，這個是由本地的氣候，生活習慣決定的。
以川式臘肉為例，四川素稱「天府之國」，擁有得天獨厚的自然條件，自從辣椒傳入後，就發展成為尚滋味，好辛香的飲食傳統，大部分人都是無辣不歡
臘肉是百搭食材，和任何素菜結合都毫無違和感，但是各地又有偏好。例如青蒜苗炒臘肉，蘭豆炒臘肉，大白菜燉臘肉，青紅椒炒臘肉，芋頭蒸臘肉等等，大家一看配菜，就知道是**的經典名菜啦。臘肉炒土豆所需食材臘肉1塊，土豆500克，辣椒100克。
姜1塊，料酒10克，蝦皮粉5克，生抽15克，鹽5克。
製作方法
1、燒開一鍋開水，放入臘肉蒸10分鐘，然後取出切片。土豆去皮切片，放入盆裡，加入清水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分。姜洗乾淨切片。辣椒洗乾淨，去蒂切片。
2、燒熱鍋，放入臘肉，薑片翻炒，加入料酒繼續炒至出油，盛出待用。
3.加入土豆翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，蝦皮粉，加入少量清水化開調味品。
2樓：撿心事的兔子
摻辣椒和土豆好吃。鍋裡放油，炒香蔥薑蒜，下土豆先煎至兩面微黃，隨後放入臘肉片、青椒絲和紅椒絲，倒入生抽和少許鹽，翻炒至臘肉變軟即可出鍋。
3樓：小鹿練漢字
臘肉具有一種獨特的薰香味，人在炒臘肉的時候可以配上蒜苗，蒜薹，也可以配上甜豆，荷蘭豆，有機花菜等等。
4樓：價投堅持者
大蒜，大蒜的蒜香配上臘肉的口感是非常不錯的，而且大蒜對身體也有好處。
臘肉摻什麼菜炒比較好吃？
5樓：的
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘。
臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳餚。
臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋裡倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋裡放薑片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續翻炒，然後加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。
同樣的臘肉切片焯水，鍋裡倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多餘的油脂，加薑片，老乾媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋裡倒油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加蔥、姜、蒜，蠔油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續翻炒，加水燜焯一會，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可。
臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開切段都成。鍋裡倒油潤潤後倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出來。再倒少許油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加薑片，蒜片，蔥花翻炒，加香芹，蠔油翻炒，倒入杭椒美人椒，加點辣鮮露，白糖，鹹鹽，翻炒均勻出鍋即可。
西蘭花炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，西蘭花改刀水裡加鹹鹽清油焯水7成熟倒出控水。鍋裡倒油煸炒臘肉出油倒出多餘油脂，加蒜片，蔥花，青紅尖椒塊翻炒，倒入西蘭花翻炒，加味精，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
幹鍋臘肉，西芹炒臘肉，青筍炒臘肉，尖椒炒臘肉，土豆炒臘肉，冬筍炒臘肉，菜花炒臘肉等……太多了，臘肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法幾近相似又相同，就是作料有加與不加只分，輔的口感味道，或辣或不辣而已，營養不同而已。
6樓：貓屋情感樹洞
臘肉味道鮮美，和白菜一起炒，味道會很好，白菜香甜可口，配上臘肉很香。
7樓：我說我叫酒釀小櫻桃
臘肉炒西蘭花會比較好，西蘭花可以解膩，會使臘肉不那麼難消化。臘肉在炒之前，建議用熱水灼一遍，畢竟它屬於煙燻醃製物品。
8樓：小u自**
蒜薹，蒜薹炒臘肉是飯店裡非常受歡迎的一道家常菜，非常好吃，很多食客都常點。
臘肉炒什麼菜好吃？
9樓：鄭州新東方烹飪學校
1.臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2.臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3.臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
4.臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
5.剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
6.臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要乾煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得幹香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
7.臘肉炒飯
10樓：
臘肉炒花菜
臘肉炒蒜薹
臘肉炒荷蘭豆
臘肉炒土豆片
臘肉炒芹菜
藜蒿炒臘肉
成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
11樓：習慣未語先笑
對於臘肉炒什麼好吃，是個因人而異的問題。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，並且各有各的美味。
臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要乾煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得幹香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之慾。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
12樓：匿名使用者
食材食譜熱量：3855(大卡)
主料臘肉適量
辣椒適量
方法/步驟
準備好辣椒，芹菜還有豆乾，西蘭花。提前切好準備炒的時候使用。
臘肉在炒之前需要處理一下，下鍋把它的鹹味煮一點出來。這樣也好切一點。成成一塊一塊的如下圖所示：
臘肉下鍋炒，炒得它有香味出來了就可以加入調料進去。不要煎的太乾了。
再把辣椒，芹菜加入進來炒。炒香後再加入。
西蘭花，香乾進去炒。如果想入味一點則可以在這裡加入一些適量去，再蓋上鍋蓋燜一會。然後再把汁收幹就可以出鍋了。在炒這個菜的時候建議少放一點鹽在外面買的臘肉真的好鹹。
炒好以後如下圖產所示：
不一樣的味道，作為下酒菜再好不過了。
13樓：匿名使用者
對於臘肉炒什麼好吃，是個因人而異的問題，臘肉炒什麼都是好吃的。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，並且各有各的美味。
臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要乾煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得幹香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之慾。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
花菜炒臘肉怎麼炒好吃，臘肉炒什麼菜好吃？
花菜炒臘肉的做法步驟 花菜炒臘肉的做法步驟 1 1把蔥 姜 蒜 辣椒切好。花菜炒臘肉的做法步驟 2 2把臘肉切成片。花菜炒臘肉的做法步驟 3 3花菜用手掰成一小朵一小朵。花菜炒臘肉的做法步驟 4 4鍋中倒水燒開以後加入花菜。花菜炒臘肉的做法步驟 5 5燙開撈出。花菜炒臘肉的做法步驟 6 6鍋中放油燒...
黑木耳炒什麼菜比較好吃，黑木耳炒什麼菜好
一 白菜木耳 做法 將木耳用溫水泡好，洗乾淨，白菜切成片。鍋內下油，多點，這個菜比較吃油。蒜爆香，下白菜炒，炒到白菜的開始變軟後放木耳，放鹽。炒到白菜完全軟了後就可以了。二 糖醋木耳 水發木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，溼澱粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。木耳用冷...
花菜怎么炒比較好吃，花菜怎麼炒比較好吃
五香菜花主料 菜花 輔料 豬肉 調料 鹽 料酒 茴香 花椒 薑片 雞精 枸杞 高湯 水澱粉 食用油 做法 1 將菜花洗淨去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗淨切成肉片，加入鹽 料酒 水澱粉上漿待用，枸杞水發待用 2 坐鍋點火，放入清水，將花椒 茴香 薑片 鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟...