1樓：匿名使用者
主料青蟹
1000克輔料油
適量鹽適量郫縣豆瓣
適量黃醬
適量料酒
適量白酒
適量生抽
適量澱粉
適量花生
適量幹辣椒
適量花椒
1小把大蔥1根姜
5片蒜8瓣香葉
1片大料
1只桂皮
1小截步驟
1.將青蟹洗淨、去殼、去掉腮部。殼雖然沒啥大用處，但不要扔掉，主要是為了擺盤好看。
2.把蟹切成兩半，然後用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。
3.中火，鍋里加較大量的油，將蟹子的刀切面蘸上澱粉，然後下鍋煸炸。
4.炸至金黃後出鍋。蟹殼也炸一下。我用的是平底鍋，這樣可以少用點油。
5.過濾一下炸螃蟹的油，濾好後重新倒入鍋中。懶的話不濾也可以，如果煸炸的時候倒入了太多的油，記得倒一部分出來。
6.開小火，倒入花生，不停翻炒，你會聽到噼啪的聲音，當噼裡啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裡不用動。
7.開小火，直接往炒過花生的油里加入幹辣椒和花椒，爆香後再加入豆瓣醬和黃醬，隨後加入其它香料，翻炒2分鐘左右。
黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的鹹辣，讓醬汁味道更豐富。
再加入適量鹽（稍稍一點就可以，醬本身鹹味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。
8.轉大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。
9.加入炸好的花生翻炒均勻後，就可以裝盤收工了。
10.雖然是一道非常重口的菜，但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。
11.所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味，但蟹肉掰開後依然白淨鮮甜，完全不會毀壞蟹肉的口感哦。
2樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
香辣蟹怎麼做好吃
3樓：灰狼狼愛上小羊
1.將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份（放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香）
2.（豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3.鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出
4.將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
5.用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒
6.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
7.倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦
烹飪技巧
1、祕製調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家裡，就可以隨意發揮哦~
2、螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好鎖住裡面的鮮甜味道：）。
廚房小常識
不管做香辣蟹還是炒蟹，都需要選擇一斤左右的肉蟹，特別是大大的蟹爪肉厚肥美，裡面的蟹肉也比較多，吃起來更為過癮。否則肉質不夠鮮甜肥厚，吃來是種遺憾。大閘蟹，梭子蟹，還有小隻的淡水蟹更適合清蒸，醮醋，生抽，生薑汁食用。
蟹的心臟位於身體正**（膏和黃位置），蒸熟後可以看到一個六邊形的白色物體就是心臟。看著來自巴基斯坦的大肉蟹，想到老闆說的那番話，我都不敢靠近。因為蟹是要剁成6——8份醃製入味，然後再裹粉油炸，鎖住裡面的蟹肉鮮甜味道，因此第一步殺蟹的程式，實在不敢操作，交給老公吧。
這隻猛蟹到底猛到什麼程度呢？看到我們用尖銳的筷子對著它，就頻頻發出攻擊的意思，能從它小小的眼睛裡看到憤怒和不安。過了幾分鐘，我們又嘗試用筷子刺入，肉蟹使出渾身力氣要掙脫繩子，兩隻蟹爪舉得高高像我們示威。
幾次回合後，老公終於將筷子刺入了正中的心臟，銳氣已減，但是這隻蟹還來來回回的爬了20分鐘後才最後呈現奄奄一息的狀態，以前見老公殺蟹，刺中心臟後螃蟹的身體就會自然的軟下來，而這次真讓我見識了什麼是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！
4樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
香辣蟹怎樣做才好吃？
5樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
6樓：月亮愛你
香辣蟹可以放入螃蟹、姜、蒜、辣椒醬等材料做成爆炒香辣蟹。
主料：螃蟹3只
輔料：姜適量、蒜3瓣、蔥1段、香菜適量、辣椒醬1勺1、準備好材料。
2、螃蟹刷洗乾淨，摘掉臍甲，對半切開。
3、蔥薑蒜辣椒準備好。
4、熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。
5、倒入醬油，倒入水。
6、入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。
7、入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。最後放入蔥翻炒幾下即可。
8、爆炒香辣蟹成品圖。
注意事項：不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
香辣蟹的做法 香辣蟹怎麼做好吃
7樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
8樓：方外青山
1.準備好螃蟹3只
2.將螃蟹去殼，洗淨內臟。
3.一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅後盛起備用。
9.鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成 了。
最簡單的香辣蟹的做法！
9樓：生活達人德順
回答1. 小米椒生薑大蒜子準備好，火鍋底料一下塊兒，韭菜根莖一小把2. 螃蟹從冰箱取出，洗乾淨
3. 剪掉蟹腳的刺尖
4. 一分為二，剁開。丟掉底蓋
5. 熱鍋熱油加入姜蒜，小米椒，火鍋底料炒香6. 加入螃蟹爆炒，加料酒
7. 加入韭菜根莖提香
8. 加入生抽醋等，一點點水。煮熟
就可以了
更多7條
10樓：匿名使用者
「香辣蟹」的製作方法一：
（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
（2）置炒鍋於旺火之上，油燒至五成熱，投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；
（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒法：烤乾鍋裡的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
香辣蟹製作方法二：
原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢位即可。別忘了抄時加點辣椒油。
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
11樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
12樓：匿名使用者
主料：肉蟹
輔料：蔥,姜,花椒
調料：鹽,白糖,白酒,幹辣椒,料酒,醋,雞精,食用油將蔥切成段，姜切成片；油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入蔥姜，蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻即可。
13樓：匿名使用者
做法：1、鍋稍熱的時候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然後放入一勺的回鍋肉調料（火鍋底料也行），加入蔥白；2、1分鐘後倒入處理好的蟹，澆上一大勺料酒，一勺醬油，一勺陳醋，兜勻，然後蓋上鍋蓋直到看見蟹殼變紅再中火燜5分鐘左右（總共燜8-10分鐘左右）；3、開蓋，另取一小碗準備一些水澱粉，調小火把水澱粉均勻的調入；4、最後放入切成段的蔥葉和墨西哥青辣椒；5、裝盤，拍照…不…開吃
好吃到爆的香辣蟹的做法步驟圖，怎麼做好吃
14樓：微湖情
爆炒香辣蟹的做法步驟
爆炒香辣蟹的做法**11. 準備好材料。
爆炒香辣蟹的做法**22. 螃蟹刷洗乾淨，摘掉臍甲，對半切開。
爆炒香辣蟹的做法**33. 蔥薑蒜辣椒準備好。
爆炒香辣蟹的做法**44. 熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。
爆炒香辣蟹的做法**55. 倒入醬油，倒入水。
爆炒香辣蟹的做法**66. 入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。
爆炒香辣蟹的做法**77. 最後放入蔥翻炒幾下即可。
香辣蟹的做法，香辣蟹怎麼做，幹鍋香辣蟹的做法步驟圖，幹鍋香辣蟹怎麼做
螃蟹對半切開，蘸上澱粉下鍋炸熟，起鍋火鍋料炒香下螃蟹倒罐啤酒燉香 超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來 主料大肉蟹一斤 乾紅辣椒一大把 薑片適量 大蒜頭適量 花椒適量 輔料白酒適量 生抽適量 白糖適量 澱粉適量 香辣蟹的做法步驟 1.分成6 8塊，用刷子洗淨，將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。放入少量...
蝦怎麼做才好吃，蝦醬怎麼做才好吃？
蔥薑蒜剁成沫準備好，大蝦洗淨蝦頭 肉 殼分離，用蔥薑蒜片 食鹽 黃酒醃10分鐘，蝦肉部分蘸取玉米澱粉準備，調好魚香汁備用 起鍋燒油炸蝦頭，再一次炸蝦肉，復炸至顏色金黃.獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇 在家做烤蝦，不僅好吃還健康。今天的蝦也太...
炒粉怎麼做才好吃，怎麼做炒米粉才好吃？
超超 洋蔥炒香煎雞蛋火腿小白菜放粉絲翻炒 阿婉美食 炒粉很簡單，一道簡單美食送給大家 d被催 粉在廣西有很多種吃法，最多見的有湯煮粉 幹撈粉 炒粉。往小了還能繼續細分。炒粉中有三個具有代表性的。炒河粉資料 河粉一斤，綠豆芽適中，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油 醬油 鹽適中 過程 1 先將醃好的瘦肉...