1樓：匿名使用者
關於平裡湯的做法如下：
首先是原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）；
然後是調料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、澱粉、適量。
其次是做法：
1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。
4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
2樓：流年開花
材料原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）
調料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、澱粉、適量。
做法1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。
4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
正宗哨子湯做法
3樓：風來四面臥當中
岐山臊子面
【做肉哨子】
選精五花肉，洗淨，連皮切成1cm見方的小片，給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒麵和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。
）繼續小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:
1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。
(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
【準備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？
受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？
端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗淨、切碎待用。
【準備底菜】
1、胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。5、下胡蘿蔔片。6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續翻炒。
10、加入醬油1勺。
11、倒入開水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。
【澆湯】
麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是「漂菜」，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~
麵館裡那種麵湯怎麼做
4樓：匿名使用者
食材：牛肉 25000克、牛後腿骨 10000克方法/步驟
1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開、滷包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
注意事項
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。
煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
5樓：園林植物手冊
具體做法如下：
配料：豬肉或骨頭，鹽，蠔油，香菜，蒜頭，食用油具體步驟：
1、先將蒜頭剁碎放入鍋中炒香。
2、將放入豬肉或者骨頭的水燒開。
3、加入食用油、蠔油、鹽等配料。
4、待面煮熟以後，將湯澆到面上，然後加入香菜和炒好的蒜。
拓展資料：麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
早已為世界人民所接受與喜愛。
6樓：向暝或
配料：豬肉或骨頭，鹽，蠔油，香菜，蒜頭，食用油
先將蒜頭剁碎放入鍋中炒香，然後將放入豬肉或者骨頭的水燒開，加入食用油、蠔油、鹽，待面煮熟以後，將湯澆到面上，然後加入香菜和炒好的蒜。
拓展資料：
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
各地特色麵食有武漢熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、醬油麵、襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、撈麵、麻鴨面、、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。
7樓：劉世媛
配料：西紅柿2個，手擀麵適量，薑絲適量，鹽，味素適量，香菜，枸杞少許。
簡單的做法如下：
西紅柿洗淨，切成片，切成片的西紅柿更容易煮爛。
2.姜洗淨切絲，香菜摘洗乾淨切段，枸杞洗淨備用。
3.這是買來現成的手擀麵，取適量備用。
4.鍋中加水，放入薑絲，水量要能夠煮麵條的。
5.放入西紅柿片，大火煮開，用筷子攪動西紅柿，煮到西紅柿融入到水裡，用筷子挑出西紅柿皮。
6.放入手擀麵，用筷子滑動面條，以免粘連。
7.手擀麵煮熟，放入鹽，味素調味，盛入碗中，撒上香菜，放入枸杞，簡單的麵湯就做好了。
麵湯：麵湯是一道主食，主料為麵條。
1.方言。湯麵。加作料帶湯的麵條。 清 俞正燮 《癸巳存稿·麵條子》：「《傷寒論》雲『食以索餅。』今醫書則謂之湯麵，又謂之麵湯。」
2.煮過麵條的水。
3.濟寧地區的農家特色，麵湯代代相傳無處考其出處，做法簡易快捷，養胃驅寒，尤腸胃不好或體衰者宜以此湯養胃養生，其比葡糖糖補充能量更加溫和，含各種易吸收蛋白脂類。
水面比例：1l水加100g麵粉左右，也可依個人愛好調整濃度。
做法：先將1l水加入鍋中燒開，然後將麵粉用少量水拌成麵糰狀，再加水浸泡少許時間（最好是溫水），帶鍋中水快開時，倒出浸泡麵團的水，將麵糰來回攪拌，再用浸泡麵團的水稀釋，待鍋中水開時，攪拌倒入鍋中，待麵湯開滾兩次即可。若想再增加些營養可以在麵湯開滾時打入雞蛋攪勻，即成雞蛋麵湯。
8樓：滴滴老司機滴滴
只要是新鮮骨頭熬製而成，簡單的方法買點新鮮的牛的大骨頭和羊骨頭先把肉剃掉放在一邊，洗淨後下鍋放入蔥、姜、蒜和桂皮用白水小火熬，大概也得熬個5 6個小時把湯全熬的乳白色。
然後趁熱把剃掉的生肉一口氣倒在湯裡，生肉可以去掉湯裡的渣滓，效果非常好，繼續熬製三小時左右之後倒出來的幾乎看不見什麼渣滓，然後煮麵條使用。其實高湯的膽固醇非常高，味道雖然鮮美，也要使用適量。
9樓：王子
就是大骨頭湯，沒什麼的。但是飯店的不會是大骨頭給你燒湯的，人家要計算成本的。
10樓：貝揚劉倩
我想說很多面館是買的想火鍋料一樣的一大鍋裡面加一包。在家的話可以加紫菜，鮮貝和骨頭的湯都很鮮。又幹浄！
11樓：匿名使用者
告訴你個簡單的。買點新鮮的牛的大骨頭先把肉剃掉放在一邊，就只用白水小火熬，大概也得熬個5 6個小時把湯全熬的乳白色，然後趁熱把剃掉的生肉一口氣倒在湯裡（我們家叫墜湯),生肉可以去掉湯裡的渣滓，效果非常好。之後倒出來的幾乎看不見什麼渣滓。
作料自己加即可。不妨一試哦
12樓：匿名使用者
我覺得是，有的是排骨湯，有的是雞湯。
有一種乳白色的湯是怎麼做出來的
13樓：姬覓晴
乳白色的不是骨頭和魚肉的湯，常見的有冬瓜湯，做法如下：
準備材料：冬瓜、高湯、香菜、鹽、花椒、枸杞。
一、冬瓜切片。
二、香菜切段。
三、加入高湯1l，大火煮沸。
四、倒入冬瓜，放鹽、花椒、枸杞，攪拌均勻。
五、大火煮沸，盛出即可。
六、裝碗即可食用。
14樓：匿名使用者
是不是和做羊肉湯鍋一種原理啊·····熬好湯了，然後加一大勺鮮奶·····
平菇湯該怎麼做
15樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
16樓：星星
平菇湯做法：先把平菇洗乾淨，撕成條狀待用，炒鍋放少量有燒開，放入平菇炒軟放入高湯燒開，放入適量鹽，雞精調味，起鍋撒上蔥花即可。
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
5、然後把肉片一片一片的放入鍋裡，煮熟。加入適量鹽、雞精、蔥花即可。
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