1樓：夜夜笙歌
醃辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
≮美食做法≯
將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
≮美食特色≯
鹹、香、鮮、辣。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。
於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。
經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。
油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。
韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
2樓：匿名使用者
你好！！
醃製韭花方法：
1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 準備蔥和蒜。
4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。
5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。謝謝！
怎麼醃製韭菜花？
3樓：秋狸
韭菜花洗乾淨，晾乾水分，用攪拌機切碎，加入小米辣和蘋果以及薑片，再混合食鹽，最後放在密封容器內，醃製20天左右，醃製韭菜花完成，具體步驟如下：
食材：韭菜花、小米椒、蘋果、生薑、食鹽。
1、把韭花擇乾淨後用水多清洗幾遍，然後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、把韭菜花全部用刀切碎，再放盆裡用搗蒜的工具搗碎一些。
3、需要的小米椒也切碎。蘋果切小丁，生薑切碎和韭花放在一個盆裡。醃韭花這裡放的生薑，有防腐的功效。
4、5斤的韭菜花，往裡面加入大約150g-200g的鹽，攪拌均勻。
5、最後裝進提前準備好的無水無油乾淨的玻璃瓶裡，蓋上蓋密封儲存。
6、放在室內陰涼乾燥處儲存20天后就可以吃了，成品圖。
1、裝的時候不要裝得太滿，還會繼續發酵。
2、吃的時候很簡單，把韭花舀在碗裡，上面放上辣椒麵，直接潑上熱油攪勻就可以吃了。
4樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
5樓：美味小舍
這幾天就立秋了，韭菜地裡的韭菜花都開了，正是醃韭菜花的季節。今天給大家分享下怎樣在家醃韭花醬，用這個方法醃製的韭花醬味道非常鮮美，回味無窮。韭花醬怎麼吃呢？
特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬當小料吃
6樓：憑樂令利
我們這叫韭花，韭菜花洗淨晾乾，放機器里加鹽辣椒等。
怎麼醃製韭花
7樓：匿名使用者
材料：韭菜花 1250g
鹽 250g
姜 1塊
1、韭菜花去掉硬梗，可以用剪刀剪去。
2、淘洗乾淨。
3、平鋪在鍋拍上在陰涼處晾乾表面水分。
4、放入一個盆中。
5、加入鹽。
6、姜去皮切成細絲。
7、放入韭菜花中。
8、用手將鹽和薑絲與韭菜花一起揉，像洗衣服一樣，揉勻後裝入保鮮盒放陰涼處儲存，吃時搗碎即可。
8樓：南清秋
你好！！
醃製韭花方法：
1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 準備蔥和蒜。
4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。
5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。謝謝！
怎樣醃製韭花？
9樓：汐
1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 準備蔥和蒜。
4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。
5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。
醃辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。≮美食做法≯將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
≮美食特色≯鹹、香、鮮、辣。韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。
可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。
然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。
油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。 雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。
可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。
它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
辣椒怎么淹制最好吃，辣椒怎麼淹制最好吃
原料 新鮮辣椒10斤，醬油5斤，鹽1斤，白糖 姜 蒜各四兩，白酒7.5兩，花生油3兩，味精1兩，製作方法 辣椒洗淨切成兩半，涼半天，花生油 醬油分別燒開涼透，姜 蒜分別切成片。放入順序 先把酒 花生油放入辣椒裡拌勻，再放上味精 蒜片 薑片，最後放鹽 糖 醬油。然後，將容器封閉，兩天後便可食用，味道鮮...
怎麼淹鮮大蒜，新鮮大蒜怎麼醃製
用當年的新蒜 五斤 去根莖，放入盆中用清水浸泡三天。每天換水後撈出，晾乾水分，撒入鹽半斤，一般是一層蒜一層鹽，醃製一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和薑片煮開後，將花椒 薑片撈出丟掉，糖醋水涼透。把醃好的蒜放入容器內，倒入涼好的糖醋水沒過蒜。一個月後即可食用。注 製作過程中忌沾油。炒鍋加入清水，白糖，...
怎麼用鹽淹檸檬，鹽怎麼醃製檸檬
首先準備一個玻璃罐，檸檬洗乾淨不要有生水，然後拿刀在檸檬切成十字口，不用切斷到底，再準備粗鹽，把粗鹽塞到檸檬十字口塞滿，放到乾淨的玻璃罐，最好弄滿一罐檸檬，弄滿撒一層鹽然後密封一年左右可以拿來泡水喝了！密封存放越久越好營養越高。有美白的作用 由於檸檬維生素含量極為豐富，因此檸檬水是 美容 的佳品，能...