1樓：匿名使用者
炸帶魚的製作方法：
食材：帶魚、生薑、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米澱粉、料酒、高度白酒、花椒。
烹飪步驟：1、新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再放到流水底下衝洗乾淨。
2、處理乾淨的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣醃製時更容易入味。再把帶魚倒入盆中醃製一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，薑絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右。
3、抓勻以後，放在一旁醃製25分鐘。帶魚醃製時間到時，把裡面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸乾淨，這樣帶魚一點不會溼。再把帶魚放入另一個盆中。
4、帶魚盆中放入多一些玉米澱粉，放入玉米澱粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米澱粉一定要裹透。裹透後，把多餘的澱粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。
油溫升至五成熱，什麼時候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了。
5、然後把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚裡外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，裡面還沒有炸透，先不要動它，等它炸制定型再慢慢的翻動。炸到帶魚飄起，全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來了。
炸帶魚的做法及步驟
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸帶魚的做法：
備用食材：帶魚2條，麵粉2勺，生薑1塊，料酒少許，花椒粉5克，食鹽少許；
製作過程：第一步，帶魚去除內臟，清洗乾淨後，剁成5釐米長的段，生薑2片切成絲，大蔥半根切絲，帶魚放入盤中，加上一勺料酒塗抹均勻，放入蔥薑絲；
第二步，醃製15分鐘的時間，一個碗中，放入2勺麵粉，加上花椒粉和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，裝入在一個乾淨的塑料袋中；
第三步，待將帶魚醃製好後，用清水將其沖洗下，用廚房紙巾擦一擦表面的水分，將帶魚段放入在裝入麵粉的袋子中；
第四步，搖晃，使得麵粉可以輕輕粘裹在帶魚表面，薄薄一層便可，在鍋中添上油，燒至6成熱的時候，放入粘裹麵粉的帶魚段；
第五步，開始炸帶魚，中火炸，待將其水分減少，並且微微發硬的時候，翻動下帶魚，繼續炸至帶魚表面焦黃，夾出來，大火升溫10秒，放入帶魚復炸10秒，出鍋。
3樓：枚樂悅
食材明細。
帶魚、麵粉、雞蛋、鹽、油。
1、帶魚一條 切成小段。
2、帶魚段切成一字刀。
3、麵粉里加入雞蛋和水，攪拌成麵糊。
4、把麵糊攪拌均勻。
5、把帶魚沾在麵糊裡，裹均勻。
6、炸至兩面金黃即可。
炸帶魚的方法步驟是什麼？
4樓：格調
準備用料：帶魚500g、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、十三香適量、白糖適量、醬油適量。
1、帶魚一份清洗乾淨備用。
2、將整理乾淨的帶魚放進大碗中，加入蠔油、食鹽、五香粉、料酒、白糖一起調味。
3、蓋上保鮮膜放進冰箱裡醃製一個小時。我醃了一個晚上。
4、準備一份麵包糠。
5、將醃好的帶魚放進麵包糠裡，裹上一層面包糠備用。
6、炒鍋放少許油，下入裹上面包糠的帶魚油炸。
7、炸至酥黃的時候撈出瀝油晾涼。
8、為了吃的時候口感酥脆，將晾涼後的帶魚段重新如果油炸。
9、二次復炸後的帶魚段口感酥脆好吃，吃的時候可撒燒烤粉配食口味更好。
炸帶魚的步驟
5樓：匿名使用者
用料帶魚段 若干。
雞蛋清 1個用量。
料酒 4勺。
薑末 若干。
蒜末 若干。
鹽 適量。生抽 1勺。
地瓜澱粉 若干(用麵粉代替也可以)
蔥花 若干。
油 適量。炸帶魚的做法。
首先將帶魚清洗乾淨，主要是將帶魚的內臟清洗乾淨，用手將帶魚上的水擠幹。
準備薑末，蔥花，蒜末。加入這些可以去腥。
將帶魚放入盆中，加入蔥薑蒜，加入四勺料酒和一勺生抽，再加入適量的鹽，加料酒的作用也是為了去腥，加入一個雞蛋清(不要黃)
攪拌均勻，用手抓的效果會比較好。
在盤子裡啊倒入適量的地瓜澱粉，然後上鍋**，多倒一點油將油燒熱到微微有小氣泡的時候就開始用小火炸帶魚，用大火炸也可以，一般不熟練的話容易炸糊，還是建議用小火炸。
炸的時候從盆裡夾起一塊帶魚雙面蘸一下盆裡的液體，然後直接雙面裹上澱粉，注意要覆蓋均勻。
兩面炸至金黃即可出鍋，如果想更脆一點，可以等所有的帶魚都炸完之後再復炸一遍炸完了。
炸帶魚放什麼調料才好吃？具體有哪些做法？
6樓：全血先光大新
帶魚營養豐富，味道鮮美，用來做成炸帶魚酥脆入味，非常的好吃，炸帶魚放蔥姜、料酒、生抽、五香粉、鹽等就可以了，也可以根據自己的口味來新增調料，炸帶魚的做法也是很簡單，我也很喜歡吃炸帶魚。
帶魚味道鮮美，營養豐富，用來炸著吃，非常的好吃，酥脆入味，我記得第一次見到帶魚，還是在十幾歲的時候，過年的時候表姐從城裡回來買的，當時還嚇一跳，還以為是蛇呢，現在想想就覺得好笑，我也是很喜歡吃帶魚，特別是炸著吃，味道鮮美，營養豐富，酥脆好吃，下面就來分享一下炸帶魚放什麼調料才好吃，以及炸帶魚的做法。
一、製作步驟1、食材：帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒、澱粉、鹽。
2、把新鮮的帶魚魚頭剪掉，剪下魚鰓，把內臟處理乾淨，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，姜切絲，蒜切片。
3、把帶魚切成小段，用刀在帶魚表面劃幾刀放盆裡，加入蔥薑蒜、料酒、花椒、胡椒粉、五香粉、鹽攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏醃製一個小時。
4、把醃製好的帶魚拿出來，用廚房紙把帶魚表面的水分擦乾淨，盆子裡倒入澱粉備用，起鍋燒油，鍋里加入適量的油。
5、油溫六成熱的時候，把帶魚放進澱粉裡，使兩面都均勻的沾上澱粉，放鍋裡炸，小火炸制，炸制帶魚定型撈出來控油。
6、再把油溫升高，把帶魚放進去復炸一遍，炸至帶魚兩面金黃，就可以撈出來控油了，帶魚色澤金黃，味道鮮美，酥脆入味，真的是太好吃了。
二、炸帶魚小技巧。
1、炸帶魚一定要選擇新鮮的帶魚，這樣做出來味道鮮美，帶魚要處理乾淨，帶魚在炸之前要醃製一下，把帶魚表面劃上幾刀，這樣會入味好吃，還可以去除帶魚的腥味。
2、醃製的時間要足，最好是放冰箱裡醃製，更容易入味，醃製的時間至少要一個小時，醃製的時候可以根據自己的喜好口味放調料，炸制帶魚的時候，裹上澱粉，會使炸出來的帶魚更酥脆好吃。
3、炸制帶魚的時候，火候要掌握好，要用小火炸至帶魚定型，再把油溫升高，把帶魚放進去復炸一遍，這樣炸出來的帶魚更加的酥脆好吃。
總結：炸帶魚的做法也是非常簡單，炸帶魚的時候，可以根據自己的喜好口味來放調料，炸帶魚要選擇新鮮的帶魚，帶魚要處理乾淨，把帶魚用調料醃製一下再炸，炸帶魚的時候，最好是裹上澱粉，先用小火炸一遍，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的帶魚味道鮮美，酥脆入味，非常的好吃。
7樓：輕塵愛美食
今天我做了炸帶魚，這個做法是我和家人都喜歡吃的，不過這個做法要針對的帶魚是比較窄薄的品種，那種又寬又厚的、我們這裡叫特帶的帶魚，要燉、燜的方法才入味，如果想要炸，那必須要醃漬10小時以上，或者過夜這種。
今天我用的是有5釐米寬的帶魚做的，炸的時候外皮用了麵粉和雞蛋，雖然說用澱粉會使帶魚的外皮更酥脆一點，但是，澱粉經過油炸後會產生不利於身體健康的物質，還是儘量避免的好。
【香酥帶魚】
材料：帶魚500克，面飯小半碗，雞蛋1個，鹽2小勺，料酒2湯勺。
做法：1、帶魚洗乾淨後分成小段，我分的大約有10釐米長，在肉厚的魚段上，兩面劃上小口，這樣比較容易入味。
2、處理好的帶魚用料酒和鹽拌勻，醃漬半小時，中間翻動幾次。
3、醃漬的時間夠，倒出去裡面殘留的湯水，放入麵粉，打入雞蛋。
4、拌勻，使每一段魚都裹上蛋液和麵粉。
5、熱油，油五分熱的時候放入帶魚塊，兩面翻動炸。
6、先中火炸，把帶魚炸到兩面微黃色在轉大火上色，使帶魚外皮比較酥脆就可以出鍋嘍。
8樓：111111的會
你好！炸帶魚的具體做法：
主料：帶魚一條。
輔料：生薑蔥少許、料酒二十克、花椒粉四克、麵粉適量、白糖三克、蠔油五克幹炸帶魚之步驟步驟。
一、首先把帶魚去頭去尾，用刀去除魚身上兩邊的魚鰭，再把帶魚魚的內臟掏出扔掉，把帶魚裡邊清洗乾淨，然後剁成長短均勻的帶魚段（約六公分左右長度），把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲（細一些最好）
步驟。二、接著把帶魚放進一個容器中，加入適量的料酒、花椒粉、白糖、蠔油攪拌均勻，再加入薑絲、蔥絲、香菜，用手抓勻（生薑蔥有很好的去腥作用），蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。
步驟。三、然後等醃製時間到，把帶魚從容器裡挑出來控幹水分（生薑蔥就不要了），準備一盤面粉，用筷子夾是一塊帶魚放在麵粉上，均勻的裹一層薄薄的麵粉（裹上面粉的目地是為了後期出鍋更酥更脆）
步驟。四、開爐點火，鍋內放入一勺底油用大火燒到八成熱（八成熱的油溫會感覺熱浪撲面而來），然後把油倒出來（這一步叫潤鍋，潤鍋的目地是為了後期炸魚的時候不粘鍋），繼續放入三勺油，加熱到六成熱，把帶魚依次下入鍋中（這時候不要用勺子去碰帶魚，容易碎）
步驟。五、用中火炸至兩面金黃（這個過程約在一分鐘左右），然後撈出控油，再把油溫升到八成熱，再次放入帶魚炸十五秒撈出（這時候的帶魚就會外酥裡嫩了），控幹油分就可以食用啦。
9樓：你真的很好嗎
我個人認為可以放孜然粉，也可以放香辣粉，這樣子都會非常的好吃，我個人覺得首先將帶魚進行醃製，然後再裹上雞蛋進行油炸，這樣子做出來的待遇會非常的好吃。
10樓：霞彩
將魚肉洗淨，切段，醃漬，加入兩勺鹽，一勺雞精，料酒拌勻。醃五分鐘，因為魚肉較細，也容易入味 ，將麵粉倒入魚片中，用乾粉將魚片炸脆，然後直接撒入魚片，攪拌均勻 ，熱鍋涼油，等到鍋裡油微微冒煙下入帶魚，炸制兩面金黃，就可以了。
11樓：浩宇星辰
炸帶魚可以放一些蔥薑蒜，進行香鍋，首先我們要起鍋燒油，然後將帶魚清洗乾淨，切成分段，在放入鍋中進行煎炸就可以了。
12樓：小李美死了
小帶魚可以放一些椒鹽和孜然，都非常好吃，首先把帶魚清洗乾淨，切成段狀，然後裹上一層面糊，放在鍋中炸至金黃撈出之後，撒上孜然椒鹽。
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