1樓：知者不言
就是那種用專用的塑料苗盤生產的新型芽菜。
新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜有植物種子萌發形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者稱為種芽，後者稱為體芽。芽菜的營養價值較高，又是無公害的綠色食品，倍受消費者青睞。
利用家庭空閒地方進行生產，可滿足家庭自食，也可小批量在市場上銷售。下面介紹家庭芽菜生產技術。
一、適合家庭生產的芽菜種類及對種子的要求 適合家庭生產的芽菜主要是種芽菜，如蘿蔔芽、白菜芽、芥菜芽、芥藍芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各種豆芽等。
種芽菜生產對種子質量要求較高。一是種子純淨度必須達到98％以上；二是種子飽滿度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發芽率要達到95％以上；四是種子的發芽勢要強，在適宜溫度下2天？4天內發齊芽，並具有旺盛的生長勢。
二、生產裝置和用具 芽菜生產對溫度、溼度條件要求較嚴格，而對光照要求不太嚴格。常利用的地方有空閒的房屋、客廳、陽臺等。
生產芽菜的用具有栽培容器、噴壺、溫度計、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可選用塑料苗盤，長60釐米，寬24釐米，高5釐米。也可用塑料筐或花盆，還可用一次性泡膜飯盒或者大個的可口可樂瓶，剪去上部，保留底部10釐米高，也能作為栽培容器。
不論什麼容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盤內積水泡爛種芽。
芽菜是什麼菜？
2樓：陽陽聊談生活
芽菜是芥菜。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因為鹹香而受歡迎。
菜品歷史
芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始於2023年。
甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
以上內容參考：百科-芽菜。
芽菜是什麼?_?
3樓：匿名使用者
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤！現在很多工廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫「燒白」肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在製作，供自己平時 綠色蔬菜短缺時食用的。
很多醃製食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍哦！
4樓：曾sir看市場
一般市場上說的芽菜，有的是豆芽菜。還有的是四川這邊的醃芥菜。
醃芥菜 四川芽菜。
醃芥菜，就要經過採摘，晾曬，醃製，封壇發酵，最後切碎，成為餐桌上的芽菜。
收菜，切條，晾曬。
封壇發酵1年。
做成扣肉，回鍋肉等。
晾曬根條。芽菜種植。
四川芽菜適用於面，包子，餃子，葉兒粑，芽菜扣肉，回鍋肉，蛋炒飯等。是上好的提鮮佐料。
5樓：姓溫名暖
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和"涪陵榨菜""南充冬菜""內江大頭菜"(一種醃大頭菜)並稱為四川四大醃菜。
所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。
6樓：丹格教育
芽菜為四川特產，歷史悠久。
是用青芥菜去葉剖絲，晾曬乾，再拌入適量鹽、紅糖，然後加入香料並裝入壇中醃製而成，是著名的「四大醃菜」之一，具有香、甜、脆、嫩、鮮等特點，在川菜中是一位重要的輔料。
7樓：布衣尚先生
半成品原料，洗過去沙塵可以入菜，市場有袋裝品能買到。
芽菜是指的什麼菜？
九芽生菜又叫什麼？
8樓：匿名使用者
生菜是比較常見的一種蔬菜，蔬菜清炒，吃起來非常爽口脆嫩。不過，不知道大家有沒有吃過九牙生菜呢？其實，九牙生菜就是我們常說的苦菊。
九牙生菜中含有大量的蛋白質和氨基酸，營養價值非常高，一起來看看九牙生菜的功效吧。?
九牙生菜功效與作用。
1、可以保護肝臟。
九牙生菜中含有大量的膽鹼，而膽鹼可以保護肝臟，還能減少發生心血管疾病的概率。由於九牙生菜的成本非常低，這種蔬菜也非常容易得到，有的醫療機構症狀研究用九牙生菜做藥，用來預防肝臟和心腦血管疾病。
2、可以保護視力。
九牙生菜中含有打了的維生素a，這種物質不僅能夠讓人體的免疫力增強，還能夠保護視力，讓我們在暗黑環境中的視物能力增強。同時，九牙生菜中還含有大量的胡蘿蔔素，這種物質可以預防夜盲症，因而，經常吃九牙生菜的人，一般黑暗中的視物能力更強。
3、可以清除有毒物質。
九牙生菜中含有大量的膳食纖維，這種物質被認為是一種功能非常強大的營養素。它能夠讓新陳代謝加快，能夠幫助排除更多的有毒物質，還能夠將食物裡面的致癌物質稀釋掉。經常吃九牙生菜，有利於排出有害的垃圾，讓身體更加健康。
4、可以預防貧血。
九牙生菜中還含有大量的維生素c，它可以預防貧血。大多數女性朋友因為生理原因，都會有輕微的貧血，加上很多女性不愛吃肉食，不能及時補血，時間久了，對身體是有危害的。通過多吃九牙生菜，可以起到補血，預防貧血的功效。
芽菜是什麼菜
9樓：暴走愛生活
芽菜也叫芥菜。
食用部分主要為芽菜類的下胚軸，品種豐富，營養全面，是一種常見的蔬菜。
用芥菜的嫩莖醃製的芽菜可以分為鹹、甜兩種口味，鹹芽菜產於四川南溪、瀘州以及重慶等地，甜芽菜主要產於四川宜賓，現暢銷到渝、京、津、滬等地。
芥菜是一張健康的綠色蔬菜，每年3至5月開花，5至6月結果，在我國各地均有栽培，葉子供食用，種子及全草供藥用。
薺菜的生長環境
薺生長在山坡、田邊及路旁。薺屬耐寒蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候，種子發芽適溫為20-25℃，生長適溫為12-20℃。氣溫低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，溼度高，品質差。
薺對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。
芽菜是什麼菜？
10樓：月半九九
芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。
芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。
11樓：匿名使用者
枸杞芽入饌，可拌、炒、燒、煲湯，還可作葷菜墊底。常見的做法及菜式有：
拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加調味料拌勻即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，應多加些白糖及香油。
還可與肚絲等葷料共拌，營養更豐富。家常涼拌方法是，將西紅柿、青紅椒切成小丁與焯水後的枸杞芽加調味料拌勻即可。
枸杞芽炒筍絲：枸杞芽入沸水略焯，取出切絲；春筍切絲；油鍋熱下薑絲爆香，加春筍翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加調料即成。
枸杞芽燒豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小塊入沸水略焯，再入油鍋煎至兩面黃，下枸杞芽，加調味料，添適量水略悶，勾薄芡即成。
枸杞芽豬肝湯：枸杞芽入沸水略焯，豬肝切片，加醬油、料酒、澱粉略漬；湯鍋水燒沸，下枸杞芽、豬肝燒至熟，加調味料即成。
羊肉枸杞芽：將羊肉洗淨切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水醃漬入味，再加入蛋清。水澱粉抓勻上醬。
枸杞芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油裡滑散，斷生後控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。
這盤菜白、綠、紅三色相間，品嚐時清香爽口，風味獨特。
特別注意：1、文中「枸杞芽入沸水略焯」是指鮮枸杞芽需要焯水，寧夏杞芽食品科技****出品的「枸杞芽冰鮮菜」已經過標準化蒸汽殺青，無須再焯水，開袋即可食用。
2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在調製菜品的時候切忌過多的新增食醋。如感覺苦味較重，可將「枸杞芽冰鮮菜」化凍後放在淡鹽水中浸泡5-10分鐘，略去苦味後再進行調製。
現「枸杞芽冰鮮菜」、「脫水菜」產品已經相繼進入了北京的全聚德、晉陽飯莊、湘鄂情、國誼賓館等北京60多家大中型餐飲、連鎖企業銷售，獲得了很好的銷售成績，並贏得了消費者的好評。
12樓：匿名使用者
芽菜就是豆芽。一般用的是綠豆芽，也有用黃豆芽的。著名的菜譜有鹹魚炒芽菜。芽菜滑雞等。
芽菜炒白菜
準備需要的食材 綠豆芽少許 白菜切碎裝盤 粉條提前泡水。鍋中放油，加入大白菜翻炒。再加入豆芽 粉條一起大火翻炒。加入少量清水，蓋上鍋蓋燜一下使粉條變軟 豆芽和白菜都會炒出水分，所以我們少放一點水就行了 加入食鹽1勺 醬油2勺 五香粉少許調拌均勻。裝盤上桌，可以吃啦，老公特別愛吃。注意事項。喜歡辣椒的...
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