1樓：乾萊資訊諮詢
橄欖菜是芥菜加橄欖果做的
雖然橄欖菜的製作過程少不了芥菜，但是橄欖菜不完全等於芥菜。因為橄欖菜除了有芥菜之外，還有青橄欖在裡面。
說到橄欖菜這道美食還要追溯到很久之前，也許因為機緣巧合，當時種橄欖的人看到很多青橄欖散落在地下，覺得很可惜，然後拿回去和鹹菜一同煮著吃，沒想到卻成就了一道美味。到了今天，橄欖菜的製作工藝已經非常成熟了。
2樓：鶴崗人在江陰
橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎製而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣志》記載：「芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。
清代中期，澄海縣外砂鄉有「乾亨菜廊」、「天盛菜廊」和「順昌泰菜廊」等作坊，可見橄欖菜製作之盛行。
3樓：網友
橄欖菜是一種風味小菜，屬於粵菜系。它是由薺菜的葉子煎製而成，有助消化、促進增進食慾等功效。
4樓：甜甜的小生活
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎製，經鹽醃發酵、煮製的傳統工藝制作而成。
橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。
橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的鹼性，經高溫油煮中和反應，使橄欖菜烏黑發亮。橄欖菜是潮汕雜鹹中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統製作技藝一直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節的供求問題，體現了潮人勤勞儉樸的傳統美德。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區，將漢族喜歡吃公尺和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這裡。福建和廣東地區盛產橄欖，宋明時期，人們將具有藥用價值的橄欖與醃菜結合，將橄欖醃製搗碎，再配上醃製的乾菜熬煮成居家小菜儲存來吃，說起來也有了千年的歷史。
橄欖菜的做法：
選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
橄欖菜是什麼
5樓：狂孤憑曼衍
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎製而成。
6樓：
摘要。橄欖菜是廣東潮汕一帶的傳統風味小菜。用橄欖和醃漬的芥菜經過發酵後製成。此菜醇香味濃營養豐富，對人體消化有一定的好處。
橄欖菜是廣東潮汕一帶的傳統風味小菜。用橄欖和醃漬的芥菜經過簡則慶發酵後製成。此菜醇香味濃營養豐富，對人體攔握消化有一定的好盯閉處。
它是廣東順德一帶的，帶有地方特色的小鹹菜櫻滾告。可備裂以脊明佐餐、也可以作為配菜使用。例如欖菜蒸肉餅、欖菜炒豆角等菜餚裡就用到了它。
橄欖菜是什麼東西，橄欖菜是什麼東西啊
就是我們通常說的捲心菜 去超市看看就知道是什麼東西啊 超市裡都有的賣,吃粥滿好的 就白飯很好吃的東西，我一般當作不辣的醬菜吃。味道有些怪怪的，但是我很喜歡。橄欖菜是什麼東西啊 橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜...
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