1樓：生活達人小桃子
香辛料預備：
材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3個， 小茴香40g，白蔻10g。
方法：溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。
糍粑辣椒預備：
材料：乾辣椒800g
方法：開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。
配料預備：材料：生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g切段。
其它資料預備：
青花椒50g參加高度白酒30g，攪勻。
整顆的乾辣椒100g+5g香葉，開水泡20分鐘備用。
生薑40g切末，永川豆豉20g剁碎備用。
郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。
甜酒40g備用。
進入主題，開端炒料了！
1.熱鍋下牛油：能夠在網上買現成煉好的牛油。
2.燒化牛油，5成熱。
3.姜、蔥、香菜下鍋。
4.保持中小火，姜、蔥、香菜金黃色撈出。
5.公升油溫5成熱。
6.下處理好的糍粑辣椒。
7.小火炒15分鐘，炒乾辣椒中水分。
8.加泡好的乾辣椒和香葉。
9.炒勻後下豆瓣醬。
10.小火炒20分鐘，炒香豆瓣醬。
11.加處理好的生薑末和豆豉。
12.小火炒15分鐘，炒香生薑末和豆豉。
13.參加處理好的香辛料。
14.小火炒10分鐘。
15.參加處理好的青花椒(不可久炒)
分鐘後下冰糖30g
17.冰糖炒化後參加甜酒炒10分鐘。
18.參加高度白酒20g
19.炒10分鐘出鍋。
20.靜置12小時再用，滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料，很快凍成金磚了。
配方是5公斤牛油的配方，可根據牛油量進行等比減少配料。
2樓：你看看這個啊明
吃火鍋什麼是精華？當然是火鍋底料啦！好的火鍋底料吃起來都會感覺不一樣，每一家店的火鍋底料的口味都是不一樣的，其實每家店都有自己的秘方，這些火鍋底料我們在家也可以自己做，做一鍋火鍋底料的成本其實很低，但下次要準備一些材料，那麼沒有用完的接著還可以繼續用。
火鍋底料的做法也是非常簡單的，一般想吃火鍋的時候，我都願意花一點點時間做一鍋料底，畢竟自己做出來的都會合自己的口味，做好之後我們唰上一些自己喜歡的菜，更加是美味了，關於火鍋料底，家中只要有食材，都可以做出不錯的底料哦！
菜名】火鍋底料。
所需配料】桂皮、香葉、茴香、五香粉、八角、香奈、冰糖（白糖也ok）、高湯（或清水）、黃油、薑蒜、小公尺椒、花椒、乾辣椒、鹽油（具體的配料可以按照自己家中現有的情況來確定）
製作過程】第一步：準備乙個乾淨的小紗布包住桂皮、香葉、小茴香、八角、香奈放到清水中浸泡，如果沒有小紗布的話，大家直接就把材料放到水中浸泡，泡好之後撈出來瀝乾水分就可以了。同時將乾辣椒等接下來需要用到的材料切碎，一些該洗的洗乾淨該準備的都準備好。
第二步：準備乙個炒鍋在鍋中加入黃油，用小火將黃油炒到完全融化。黃油完全融化了之後加泡好的調料全部都放入鍋中，再加入辣椒醬薑末，蒜片，小公尺椒，五香粉，花椒用中火將它們炒出香味。
第三步：所有食材炒出香味之後，將切碎的乾辣椒和冰糖放到其中，繼續翻炒。這裡炒的時候要轉小火，慢慢的炒，一直炒到他出了香味為止，炒的時候一定要注意辣椒濺出來傷到自己。
第四步：炒好之後，就將所有的底料都放到鍋中，再加入適量的高湯，同時加入適量的鹽跟味精蓋上蓋子，用大火將水煮開，煮開之後我們美味的火鍋底料就算是做成了。
烹飪小貼士】
1做火鍋底料的技巧就是，第一要準備好配料，第二要按照步驟慢慢來，這樣做出來的底料才是完美的。
2高湯可以自己用骨頭熬出來，我就是這樣的，如果不想熬的朋友可以直接用清水。
3火鍋底料做好了可以放到冰箱中冰鎮，要吃的時候拿出來解凍，但是不建議大家放太久，以防變質。
手工火鍋料怎麼做好吃
3樓：劍經業
做法。昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放清州慎至隔日使用。
隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約10分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約40分鐘至軟即完成了日式湯頭。
接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性。
將上述絞肉放跡做入碗中，加入薑末、公尺酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。
雞肉泥完成！
前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好卷），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到。
製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！
製作青蔥肉丸：取1/3的雞肉泥與青蔥末混合。
製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法所示。
製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約5分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）
製作豆腐高麗菜卷：取1/2顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用。
製作豆腐高麗菜卷：將步驟1.的板豆腐捏碎並混入1/3份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻。
製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）
製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）
製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜困緊就完成了高麗菜卷！
製作百花鑲菇：我們還剩下最後的1/3份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花。
製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有"百花"的感覺答敬！
製作百花鑲菇：雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！
為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火220度烤約15分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】
最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃羅！認真覺得超好吃der！
4樓：面對如初見
必備材料：菜籽油，辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、（香葉、小虛薯猛茴香、手冊八角、桂皮適量。
1、鍋內加入菜籽油，菜籽油炒熟後轉小火鍋加入薑片、蔥段、大蒜炒香。
2、加入辣椒、花椒炒香（吃辣一點可以多加點辣椒，不吃麻的話可以不加花椒）
3、加入香料炒香。（香料提前用水泡一下）
4、加入超市買的火鍋底料，翻攪均勻炒香（要想牛油味濃一點，可以加入50g牛油。
5、加入開水或者加入高湯。（一定不要加冷水）
6、最後雞精味精鹽調味，加入冰糖兩個，醪糟一調羹。
注：炒料全程小火慢慢熬製，一定要不停的翻攪，避免炒糊。
在家這差橋樣重新加工一下，火鍋的麻辣味更容易出來；加入了香料過後，火鍋的香葉更加突出，更加醇香。最後加入的冰糖和醪糟，更加的提味提香，使整個的火鍋口味更加飽滿濃郁。最後煮出來的菜才能更加的入味，更加的好吃。
手工火鍋料怎麼做好吃？
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜。
2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。
3.香辛料類：乾辣椒、花椒臘握、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良薑、山柰。
步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎。
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。
偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以激局晌後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位。
6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至明鋒出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒製過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹。
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入乾辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。
6樓：小安的仰望
首先你需要選擇一些蔥薑蒜，寬中包擾空括一些八角紅慎李山辣椒，牛油，然後進行熬製出來，同時加一些熬製的雞湯或者是魚湯進行作為鍋底，這樣製作出來的火鍋料味道非常的鮮美。
7樓：勵君豪
製作手工火鍋料的時候，首先鍋內先放入油，然後清橋加熱之後放一些豆瓣醬，炒香之後放一些吃吧辣椒，然後放一些花椒，還有一些皮香煙，還有白紙這些香料，炒香後再加入高糖，大夥給他譽頌煮開之後，加入鹽雞精，還有一些醪糟給他調下味答虛猛就可以了。
8樓：招鴻寶
你用1/2的麻子，1/2的花生醬，然後加辣椒油加點韭花。你放一塊豆腐乳。
9樓：小馬先生
雞肉泥 適量，板豆腐 2塊，蘆筍 適量，雞腿 只，青蔥末 1根，高麗菜 1顆告帶碼，香菇 5朵，紅蘿蔔末 適量，蘿蔔 根，柴魚 適量，昆布 1片，水 ,鹽 3小匙，醬油 2大匙，味淋 1大匙，雞胸絞肉 2片，雞腿絞行敗肉 只，薑末 小匙1,公尺酒 1匙，鹽 小襪哪匙，白胡椒 1小匙，太白粉。
火鍋料怎麼做出來的？？？
10樓：曼曼體會
根據個人口味調製咯，通常用肉燉湯·放花椒、桂皮、小紅椒填加味道。
11樓：匿名使用者
芝麻醬、俘虜、韭菜花拌到一起。
怎樣自己做火鍋底料
12樓：匿名使用者
火鍋底料原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？
一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；3、這是買來的湯底：
辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；4、準備好鴛鴦鍋；5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；9、加香料包，炒勻；10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……）放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
怎麼配製火鍋底料，在家自己怎樣配製火鍋底料？
火鍋底料的配製 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮...
怎樣做鴿子火鍋，怎樣做鴿子火鍋
湯底是土茯苓龜湯，再加上在鴿場入貨的乳鴿，越煲越好味，湯更加濃郁。乳鴿湯的製作材料 主料 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽,生抽,清水各適量 做法 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾乳鴿劏淨，氽水洗淨 瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿 清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽 生抽調味。注...
怎樣炒制火鍋底料，怎麼炒火鍋底料
怎麼炒火鍋底料 食材 火鍋底料1 2包 姜6片 大蔥1根切4段 冰糖少許 花椒10粒 蒜大量 豆瓣醬2大勺。鍋熱後倒食用油，倒蔥薑蒜及花椒翻炒，倒火鍋底料繼續翻炒。出香味後倒開水，加豆瓣醬以及冰糖，攪勻後加入高湯出鍋即可。食材 火鍋底料1 2包 姜6片 大蔥1根切4段 冰糖少許 花椒10粒 喜麻可多...