1樓：道不是真是非
魚煎得好的話鮮香美味，外酥裡嫩，特別下飯。在煎魚的時候也有不少人經常會遇到這樣的煩惱，就是煎魚時容易掉皮沾鍋，煎刀魚也是一樣，方法不對，同樣會沾鍋。
煎刀魚出現粘鍋的現象，一般是煎魚的方法用得不對，現在將煎魚的一些方法和小技巧總結一下，為你解決問題。
煎魚前要做好哪些細節工作？如果能夠，我們儘量選擇新鮮的刀魚來購買，在買魚的時候可以用手指按壓一下魚肉，肉質緊實的魚相對新鮮，煎魚時更容易成型。
魚清洗乾淨後，一定要將魚表皮的水分晾乾才入鍋煎，不然就很容易粘鍋。如果趕時間，可以沾上一層面粉吸水或者用廚房紙將刀魚表面的水分吸乾。
煎魚的過程中要注意哪些細節？將瀝乾水分的刀魚裹上一層雞蛋液，待熱鍋熱油時放進刀魚，因為雞蛋液遇熱容易成型，對魚皮起到保護作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出來的魚表皮金黃，外酥裡嫩，好看又好吃。
煎魚的時候，一定要把鍋徹底清洗乾淨，熱鍋後放油，再放入少量的食鹽攪拌開來，當油溫足夠熱時，再將魚一塊塊間隔性地夾進鍋裡，先大火煎至定型，再轉中小火慢煎，煎至兩面金黃。
放魚入鍋煎時不可以一下子放進太多，不然的話造成油溫驟然下降，魚皮不會迅速定型，難以煎黃造成粘鍋。
如果刀魚粘鍋了怎麼辦？凡事有萬一，如果方法不當或者因為操作上的失誤導致煎魚粘鍋了，這時候也不要著急，不要強行把魚剷起來，我們首先應該把火關掉，讓魚在鍋中自然冷卻，當鍋裡的溫度降下來後，魚皮和鍋會慢慢分離開來，這時候用鏟子輕輕就可以將魚剷起來了，一點都不會沾鍋。
下面我來分享一下刀魚的家常做法，我們一起學習起來吧。
刀魚的家常做法 —準備材料：
刀魚、雞蛋、麵粉、薑絲、蔥段、花椒、料酒、油鹽各適量。
製作過程：
第一步：刀魚洗淨切塊後裝盆，加入適量的食鹽、料酒、薑絲、蔥段和花椒攪拌均勻，醃製10分鐘。
第二步：將鍋洗乾淨，開大火將鍋中的水分完全燒乾，鍋燒熱後放入適量的食用油和食鹽搖勻，加食鹽既可以防止濺油，也能防止煎魚時粘鍋。
第三步：油燒熱後，將醃製好的魚先沾上一層面粉，再裹上一層雞蛋液，一塊一塊放進鍋裡，先大火煎制定型，再小火慢煎，至兩面金黃即可。
小結 —這樣煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥裡嫩，技巧要點在於熱鍋熱油加食鹽，先沾一層面粉除溼，再裹一層雞蛋液保護魚皮再下鍋煎，雞蛋液遇到熱油定型很快，定型後再轉中小火慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，好看又好吃。
2樓：網友
方法/步驟。
工慾善其事必先利其器，想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子，那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。 鍋子在使用之前，要用洗潔精將上面殘餘的油漬洗乾淨，然後用乾淨的布把裡面的水分擦拭乾淨再拿來煎魚。
如果打算直接煎帶魚，那麼處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸乾，這樣放到鍋裡去煎制的時候才不會粘鍋底。 將乙個雞蛋打散後，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮。 還可以將帶魚塊放到幹澱粉中，讓它均勻地沾上澱粉，或是用麵粉也可以，注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。
注意要把鍋裡的油燒熱以後再把帶魚放進去，千萬不要涼油下鍋。煎制時，要等到朝下的那一面已經變成金黃色之後再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太頻繁，以免魚肉鬆散掉下來。
3樓：raw闖天涯
1、醃製帶魚之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底風乾。徹底風乾之後的帶魚邊皮沒有了水分，再進行煎炸就不會粘鍋了。2、使用廚房用紙，廚房用紙一般具有吸附性，會將帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。
3、裹上面粉或者雞蛋，把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉或者裹上蛋液，麵粉或者蛋液會形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。4、使用厚底鍋，鍋底厚、導熱效果較均勻，不會出現厚此薄彼的情況。5、鍋底抹薑汁，先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚。
這個是土法子。6、多放油，用中火煎。
4樓：學姐婉安
煎刀魚不粘鍋的乙個技巧就是。
先把刀魚洗淨改花刀，然後放蔥薑蒜料酒去腥，然後加乙個雞蛋的蛋清。重點就是先放油熱鍋再把油倒出。然後再放入涼油，可以加一勺鹽，這樣煎出的刀魚就不會粘鍋。
5樓：網友
在煎魚的時候先在鍋底上刷一層油，煎魚不容易粘鍋，還可以用薑片在鍋底上抹幾下，也能有效防止煎魚時魚皮粘鍋。
煎刀魚怎麼煎不粘鍋
6樓：鷹志說生活
煎魚不粘鍋的妙招：第一點：要把魚處理好。
首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是隻擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者幹澱粉都可以，薄薄的一層即滑搭可。
這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚旦旁煎糊，信遲拿同時也很容易粘鍋。
第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。
大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。
煎刀魚怎麼做不粘鍋
7樓：gad丶
你好，秋刀魚的營養價值是非常高的，因為它屬於一種深海魚吧。蛋白質豐富。
煎秋刀魚做到不粘鍋的話，首先你可以選擇那種不粘的鍋來，熬這個秋刀魚，就不會粘鍋。
如果這個鍋沒有那麼好的話，你正寬就要把那個鍋的油熱過鍋，然後再放冷的油高則去煎這個秋刀魚一樣也戚清棚不會粘的。
放點薑片，大蒜，然後這樣慢慢的煎這個秋刀魚，它與味道特別的好，而且不會粘鍋。
8樓：網友
準備材料：食用鹽、食用油、薑絲。
具體步驟：1、首先把魚身用鹽和薑絲塗抹均勻，備用。
2、鍋裡放入一些薑絲。
3、油爆香後撈出春氏姜晌飢絲。
4、把魚下鍋，不用翻動，等5小火煎分鐘作用再翻面。
5、另一面也是同樣操作，等魚兩面都煎到焦黃即可。扒謹散。
6、最後把魚盛出來，這樣煎魚就會不粘鍋不掉皮。
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