1樓:r桃子汽水
一斤黃豆出(5-6)斤豆漿,加入內脂(克豆腐腦:一斤黃豆出(15-18)斤豆漿,加入內脂(9-12)剋制作乳酪:按牛奶重量的5%-7%加入本品說明:
用於乳酪、豆製品的生產。內脂做豆腐腦的方法:1、家裡有一大搪瓷盆的豆漿,拿來做點豆腐腦吃好了!
2、這麼多的豆腐腦,大概用一勺的內脂就可以了,一定要注意內脂的用量啊!4、將溶解的內脂溶液倒入豆漿中,充分混合,20分鐘後,嫩滑的豆腐腦就做好了。
2樓:神奇舟舟子
自制豆腐腦其實不難的,首先食材要選取滑嫩爽口的豆腐,然後片入碗中,加入自己喜歡的調味料,乙份美味的豆腐腦就出鍋了。
3樓:素婉纖風塵
將黃豆揀去雜質和壞豆,清洗乾淨,提前浸泡一晚,徹底泡漲備用。
把泡好的黃豆放入豆漿機中,加入約800ml的清水,按下純豆漿鍵,讓其做成熟的純豆豆漿。
將打好的豆漿反覆過濾兩次,再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中,撇掉表面的汽泡。
內脂加一小勺涼白開水調勻,加入豆漿中,朝乙個方向攪勻,蓋上蓋,燜15分鐘左右待其凝固。
怎樣在家做豆腐腦
4樓:乾萊資訊諮詢
豆腐腦的製作方法如下:1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7:1、半斤豆可用水1750克;
2、殺沫。沒有消泡劑,可用少許色拉油代替;
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可,沒必要要沸過3分鐘;
4、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。
5、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
香鮮嫩滑的豆腐腦,在家應該怎麼做?
5樓:清秋雲奕
先將準備好的黃豆浸泡乙個晚上的時間,然後用攪拌機將黃豆拌成粉末,然後將黃豆過濾留下豆漿,然後將豆漿放入鍋中蒸成塊狀,接著可以放入白糖,然後就可以直接食用了。
6樓:巨集盛巨集盛
製作的方法就是先把豆子磨碎,然後對豆子進行清洗,將清洗之後的水放入鍋中蒸熟,這樣就形成了豆腐腦,然後將豆腐腦放入碗中倒入一些醬汁,這樣就做好了一道非常香嫩的豆腐腦。
7樓:樂樂在此呢
應該瞭解製作豆腐腦的方法,要準備好點豆花,製作過程是非常複雜的,需要很多的步驟,製作過程中,一定要控制好火候,否則會將豆腐煮散。
8樓:祈線銀
你可以用嫩豆腐做,你可以從市場買來嫩豆腐,之後在嫩豆腐中加入一些東西就可以做成豆腐腦。
怎麼在家自制豆腐腦?
9樓:呂姐姐愛**
豆腐腦,做豆腐時的中間產物,可以把它看成是含水量比較高的豆腐。無論在大江南北哪一座城市,滑嫩細膩的豆腐腦都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。豆腐腦本身有著大豆的清香,可鹹可甜,北方人偏愛放了各種滷汁的「鹹豆腐腦」,而南方人則喜歡原汁原味的「甜豆腐腦」,味道各有千秋。
豆腐腦的製作其實頗為簡單,尤其是現在點豆腐腦用的「滷水」已經都商業化生產,家庭用更是的分成小包裝,一次一包,讓豆腐腦的製作幾乎「0失敗」,半碗黃豆足夠做出來一家人吃的豆腐腦,豆香味濃郁,味道極佳。
分享家庭製作豆腐腦的過程,自制的豆腐腦用料紮實,成本低廉,也不用糾結是甜味的還是鹹味的,想怎麼吃就怎麼吃,早晨起床熱氣騰騰的喝上一碗,實在是舒服極了。
自制豆腐腦。
1、製作豆腐腦要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西,它比傳統的滷水更好,更健康,對人沒有什麼危害,**很便宜,平均下來也就幾毛錢一小袋,可以購買一些囤在家裡。半碗黃豆用水浸泡,浸泡一晚上最好,打豆漿的時候更容易一些。半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。
2、將泡發的黃豆倒入破壁機,加入3倍量的清水,按下果汁鍵打大約3分鐘左右,越細膩越好。
3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下,用手擠壓不要浪費。
4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西,蛋白質含量不低,可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。生豆漿可以再次用細濾網過濾一遍。
5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停地揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。
6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。
7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處衝入有內酯溶液的碗中。
秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆腐腦表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆腐腦就做好了。
豆腐腦的製作沒什麼難度,按照步驟一次就能成功。注意內酯一定要用水化開,熱豆漿從高處衝入其中,讓充分融合才會凝固得更好。
除了葡萄糖酸內酯可以「點」豆腐腦,還有很多種不同的「滷水」可以使用,味道也會有些許的差異,但製作過程都是一樣的,學會了就試著給家人制作一碗美味的豆腐腦吃吧。
10樓:請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐。
11樓:香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了,你們喜歡吃甜的還是鹹的?
12樓:網友
不用內脂做豆腐腦。
13樓:美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
14樓:靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦,像雞蛋糕一樣嫩滑,教程詳細,湯汁:
15樓:魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料,主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質,遇到石膏後迅速凝聚,並且分離出水分。
16樓:五無
我們先把泡好的豆子打成豆漿,然後過濾好,把豆漿直接上鍋煮,翻滾五分鐘一直攪拌,將3g的內脂和少許溫水融合倒進容器,鍋內的豆漿關火2分鐘左右,倒入盛有內脂的容器裡稍稍攪拌將浮末撇掉,就不用攪拌了,再把它倒入電飯鍋按保溫鍵靜置約20分鐘就好了。加入配料,完美。
17樓:小刺蝟
將黃豆泡水,放冰箱冷藏泡發一夜。放入豆漿機,然後加水。選擇果汁功能打兩遍。
每一遍都要撇出浮沫,用濾網過篩一遍,然後壓一壓。浮沫多的話就在撇出浮沫。用過濾布擠乾淨生豆漿。
中小火煮沸。最後小火煮8~10分鐘。撈出豆油皮。
關火冷卻。內酯加溫水倒入電飯煲,最後倒入豆漿。保溫功能調至20分鐘。
就做好了。
18樓:娜娜子
主料。黃豆 (兩把), 內酯 (少許)
調料。香菜 (適量) ,海鮮醬油 (少許), 鹽 (適量), 香醋 (適量) ,香油 (適量)
廚具。豆漿機。
做法:1準備好原材料。
2將黃豆用涼水隔夜泡發。
3泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿,(我直接用自動加熱的不用再熬煮了)。
4漿豆渣過用漏網過濾掉。
5用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯,用溫水攪拌融化;(這個不要用太多,太多了豆花是澀的)。
6慮好的豆漿降溫至85度左右,迅速衝到成內酯的碗裡,把內酯衝開。
7加蓋保鮮膜保溫。
8將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點,內酯在25度左右會慢慢使食物凝固。
9靜止二十分鐘後,豆腐腦就做好了。
10將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油。
11倒入適量的香醋。
12加幾滴香油和鹽,將香菜放上去,吃的時候攪拌就可以了。
19樓:nice甲方
大蔥切碎。泡發的木耳切絲。黃花菜切段。
泡發的香菇切絲,香菇水留用。姜切末。瘦肉切片。
將內酯豆腐盛入盤中,微波爐中高火打三分鐘。熱鍋下油,加入瘦肉炒勻,加入蔥碎、薑末炒香,加入香菇、香菇水、黃花菜炒勻。注入適量清水煮開,調入生抽、老抽、鹽、水澱粉拌勻,倒入雞蛋液混合均勻。
將湯汁淋在內脂豆腐上即可。
20樓:卋罖
首先選用黃豆榨成汁。然後過濾掉黃豆渣,把黃豆汁放在鍋裡慢火熬煮,放入可食用石膏少許,放涼之後就成豆腐腦了。
如何在家自己製作豆腐腦?
21樓:匿名使用者
在家怎麼做豆腐腦?
食材準備:內酯 克、黃豆 100克、水 1000毫公升做法步驟:
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫公升水,用果汁攪拌功能打一遍,一遍結束再打一遍。
3、磨好的豆漿過濾。
4、開始煮豆漿,邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘5、煮豆漿的檔口,內酯加30毫公升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫,涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下,或者再倒入另乙個碗裡,加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。
7、豆腐腦製作完成,可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口小貼士:
1、加內酯的時候,豆漿的溫度要保持在85度左右;
2、佐料可以根據個人口味製作成不同的型別。
3、豆漿加熱好了,需要冷卻到85攝氏度在點內脂和石膏,溫度太高,會使豆腐腦凝結失敗的,不會把握溫度的,最好準備乙個水溫計,方便測量。
22樓:網友
1、這是150克的黃豆,頭天晚上加涼水泡一夜,泡好的黃豆體積會明顯的變大。
2、把泡好的黃豆清洗乾淨之後,加入1000毫公升的水,打成豆汁,要儘量打的細膩一點。
4、過濾好之後,把豆汁倒進鍋中,開大火煮熟,大概幾分鐘之後,豆漿煮到80度就會呈現沸騰的狀態(如下圖),這是一種假熟的狀態,這個時候用勺子把豆漿攪拌一下,撇去浮沫,再煮兩分鐘。
5、煮到鍋內起大泡,這才是真正的煮熟了,然後關火,把豆漿晾一會。
6、容器中放20毫公升的溫水,加3克內脂攪拌融化。
7、準備乙個無水無油的電飯鍋或者保溫桶,豆漿晾到90左右的時候,倒進鍋裡,加上內脂水攪拌均勻,蓋上蓋子,不需要**,靜置40分鐘,40分鐘之後,內脂就凝固好了(如下圖)
8、把豆腐腦輕輕的剷出放在碗中,加上適量的生抽,適量的香油,再配上一些香菜,真的好吃的不得了。
23樓:西安威銳達
【豆腐腦】
食材】黃豆150g、葡萄糖內酯3g
製作步驟】1.黃豆頭天晚上用清水泡好,現在氣溫比較高,最好是放到冰箱中泡發,這樣黃豆會更新鮮,泡發就行了,其實不泡也沒問題,只是沒有泡過的黃豆出漿率高。2.
黃豆直接放到豆漿機中打,加1200毫公升左右的水就可以,用破壁機料理機都可以打,沒有加熱功能也沒關係,如果是沒有加熱功能,打好了我們可以放到鍋裡面加熱。3.豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣,過濾出來的豆渣可以揉到面裡蒸饅頭,或者做成餅都行,千萬別浪費,如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4.過濾之後豆漿溫度就下降了,我們放到火上再燒開,如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態分鐘,要把豆漿充分煮熟,燒開了就關火晾三分鐘,晾到90度左右。5.
我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。6.豆漿煮過之後表面會有一層豆皮,用筷子挑,再把豆漿衝入葡萄糖內酯中,豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機,衝進碗中之後不用攪拌,蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7.十分鐘以後豆腐腦就做好了,像雞蛋羹一樣,平時喝豆漿順便就能做兩碗,再也不用早起排隊出去買了。
豆腐腦做法,豆腐腦的做法
豆腐腦即豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種滷料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機,再準備好豆腐內酯或者鹽滷,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,鹹鮮...
豆腐腦做法,豆腐腦的做法
豆腐腦的做法如下 主料 黃豆500g。輔料 葡萄糖適量。1 黃豆頭天晚上用清水泡好。2 黃豆直接放到豆漿機中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁機料理機都可以打,沒有加熱功能也沒關係。3 豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣,如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。4 過濾之後豆漿溫度就下降了,我們...
怎麼做豆腐腦,在家怎麼做豆腐腦,越簡單越好
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐 材料 1 黃豆1杯,洗淨,加水泡開。2 水8杯。3 2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷開水1杯拌勻。調味汁 4 幹蝦米2大匙,水泡軟,瀝水切末備用。5 蔥花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2顆洗淨切末,萬字牌生抽醬油3大匙,鹽1 2茶匙,白胡椒1 8茶匙,金...