怎麼炒牛肉比較嫩
1樓：玉墨青春
牛裡脊肉300克，蔥薑蒜，香菜，小公尺椒，幹辣椒，泡椒。
醃肉料(蠔油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉公尺澱粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)
步驟1｜先把整塊牛裡脊肉橫著紋理堅切成薄片，越薄越好，然後放碗內，加入適量溫水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，瀝乾水分。
牛肉滑嫩的竅門一：「順切豬肉逆切牛」，說的是切肉方式，牛肉所攜帶的肉筋較多，需要把牛肉橫著紋理，逆著切把牛肉的筋膜切斷，才能更易達到「爽嫩無渣還易咬」口感。）
步驟2｜把牛肉片放入盆中，先新增生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒，上手抓勻讓牛肉吸收醬味，然後新增1勺澱粉和1個雞蛋清抓勻上漿，最後淋入適量花生油抓勻，操作完畢後，放置醃製15分鐘。
牛肉滑嫩的訣竅二：醃製牛肉片需要分三3步驟，一是先上底料；二是上漿，補充水分營養和鎖水，三是下油分防止肉片粘連，同時還能更好的把肉汁和水分徹底鎖住，這3大步驟是醃製牛肉片的關鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。）
步驟3｜熱鍋熱油，先放蔥薑蒜進鍋爆香，再放幹辣椒和泡椒混合炒香，溢位濃濃的鮮麻椒味，再把牛肉片滑入鍋中，用筷子滑橘旁蠢炒至色澤呈成熟變色狀，開始新增雞精、料酒、生抽和糖進行調味。
牛肉滑嫩的訣竅三：想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋後，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預炒一遍，再混合爆炒。）
步驟4｜把配菜、牛肉片圓陪、調料混炒均勻後並嘗試味道，到此步後的牛肉片剛剛熟透，最後下適量香菜，淋入少許澱粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起鍋品嚐。
牛肉怎麼炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，爆炒牛肉滑嫩美味的關鍵：牛肉逆著紋理切薄片；醃製時步驟分明，爆炒時間不宜太久啟鉛，剛好熟透的口感才滑嫩惹味，肉汁飽滿嫩出水。
2樓：生風李
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒。
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直遊歷翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響裂悉到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以神源搜讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
3樓：網友
牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這裡面有乙個很實用的小技巧告訴大家，掌握好這個小技巧，牛肉怎麼炒怎麼好吃，出鍋後飯店大廚炒的口感還要好。
食材準備：牛肉半斤，酸蘿蔔1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，舉手一勺水一勺澱粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻褲答悶後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿蔔來配，酸酸的很開胃，酸蘿蔔準備乙個，這種是即吃的酸蘿蔔，直接把它切成小條就可以了，再準胡彎備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小公尺辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽醃製，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿蔔炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
怎樣才能讓牛肉炒的很嫩
4樓：喵姐愛電影
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛裡脊一塊兒。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖，大概這麼多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。
分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、現在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
小貼士：1、如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。
3、看到有不少人問什麼是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！沒有姜粉可放生薑，更香。
5樓：小高姐美食
青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉。
6樓：家味美食
炒牛肉別直接下鍋炒，這樣醃一下牛肉，牛肉條都會很嫩。
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