1樓：禹州婚慶
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
今天教大家自制皮蛋。
食材：土雞蛋 50個。
土鴨蛋 50個。
鹽 適量。石灰粉 適量。
純鹼 適量。
草木灰 適量。
水 適量。黃泥 適量。
糠 適量。芝麻油 適量。
辣椒油 適量。
薑汁 適量。
醋 適量。醬油 適量。
薄荷 適量。
1、找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
注意事項：1、成熟後的皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料（像圖中雞蛋所示），若為黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的經驗。
2、製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸**。
3、用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。
2樓：生活百事通小
1. 料液配製鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃
2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm，在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。
當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。
皮蛋的製作方法及配方比例是什麼？
3樓：黑旋風不黑
自制皮蛋的做法：
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g。
輔料：水1000g。
1、準備材料。
2、把鴨蛋清洗乾淨，然後用乾淨冷卻後的開水再衝洗一遍。
3、拿出乙個容器，把鹽跟紅茶沫倒入容器。
4、把材料攪拌均勻。
5、再拿出乙個容器，把氫氧化鈉放進這個容器中。
6、然後慢慢倒入之前攪拌均勻的鹽跟紅茶沫。
7、攪拌均勻，攪至氫氧化鈉完全溶解。
8、然後把鴨蛋放入乙個容器中。
9、慢慢把攪拌均勻的氫氧化鈉倒入鴨蛋的容器裡。
10、蓋好蓋子，密封。
11、貼上製作日期。
12、醃製55天后就可以開蓋了。
13、拿出一枚鴨蛋。
14、洗乾淨表面。
15、剝殼。
16、剝完殼就可以吃了。
4樓：生活小達人乙卉
親，很高興為您解答問題哦！皮蛋的配方：鮮鴨蛋50只，鹼面60克石灰（過篩）250克，草木灰250克，水半公斤。
皮蛋的製作方式：先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥；將選好的蛋乙個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可，在放入罈子中，用泥土封壇口，7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬。
親，希望上述對您有所幫助哦！
皮蛋的製作方法及配方比例是什麼？
5樓：
摘要。自制皮蛋的做法：1、找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
皮蛋的製作方法及配方比例是什麼？
您好，你的問題我已經看到了，正在為你整理資料，請稍等一會哦~我想問一下配比的比例。
主料：土雞蛋50個、土鴨纖此蛋50個。輔料：
鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、毀配迅芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、賣緩醋15g、醬油5g、薄荷200g。
你們是黃泥土皮蛋嗎。
自制皮蛋的做法：1、找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表簡散面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。攔山氏這是成熟後的鴨蛋。6、唯塵這是成熟後的雞蛋。
石灰和鹽的比例。
要放兩個月嗎。
3：1的比例。
一到兩個月就可以的。
好的謝謝。不客氣啦~祝您生活愉快！
皮蛋的製作方法及配方比例是什麼？
6樓：
您好，親，您可以這樣做主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。輔料：
鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。自制皮蛋的做法：1、纖物找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和散豎做鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨衝衡蛋輕輕放入缸中，儲存。
一般兩個月之後成熟出缸。
皮蛋的配方及製作方法是什麼？
7樓：乾萊資訊諮詢
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g輔料：水1000g
步驟一：準備所需材料。
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中。
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：將氫氧化鈉放入另乙個容器中。
步驟六：倒入鹽茶溶液。
步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
步驟八：將鴨蛋放入容器中。
步驟九：注入制好的溶液。
步驟十：蓋好蓋子，密封。
步驟十一：55天以後即可揭蓋。
步驟十二：醃製好的皮蛋拿出洗淨表面，去殼切開就可以享用啦。
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