1樓：小魏說說情感
如果是油爆蝦注意油溫分兩次爆，第一次油爆蝦金黃錢撈起等待油溫公升高快速下鍋注意時間不要常幾秒鐘即可。記得一定要放多多的大蒜粒，要用薑片和大蒜粒把鍋底鋪滿，可以起到防止粘鍋的作用。炸蝦之後又要通過二次爆炒成菜，底料油湯收進蝦身之後更加容易讓蝦皮一咬就脫離。
蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。乾鍋蝦吃完了，你可以再往裡面加水，直接涮菜。當火鍋吃。
<>香辣蝦的烹製需要經過炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背；剔除蝦腸時，只要用牙籤在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出！炸這一步除了把食材變熟之外，還起到調整各種食材熟度以達到統一火候的作用。而用炸過蝦的油再炸其他食材，也能充分讓蝦的鮮味提前侵入到其中。
蝦要炒出蝦油，土豆用蝦油煸炒更入味，需要耐心，不停煸炒。郫縣豆瓣醬和大紅袍根據個人口味酌量新增。我這個微辣口感。
鹽要少量，因為調料都是鹹的。
炸蝦的時候一定要注意安全，防止油濺到自己哦。裡面蔬菜，看個人的喜好來搭配就行了。需要我們注意的時候，炸出的時候要徵求水分少的蔬菜鮮炸的原則，那樣有也乾淨一些，又不會濺出油來。
乾鍋醬用的醬料沒有寫牌子，大家可以根據自己的口味進行結合，做出自己喜歡吃的乾鍋醬。要想味道更「醇香」還得準備草果、八角、桂皮、芝麻等等用來煎油。想要辣味不單調的話，也還需要泡椒、小公尺辣等等不同的輔料。
過敏體質的人應慎食蝦，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。
2樓：zmy瑩
蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜，菜可以是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換，洋蔥必須要有，幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。
一道很香很香的乾鍋蝦出爐啦。
3樓：你真的好嘛
要提前把蝦炸制一遍，這樣才會更好看，然後在鍋裡放辣椒，各種蔥姜調料，爆炒，然後把蝦放進去，再勾個芡。
4樓：pan小
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。
在做乾鍋蝦的時候，需要準備哪些食材？
5樓：於是忘了季節
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%-20%左右，脂肪含量不到。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。
麻辣乾鍋蝦的做法。
主料main
明蝦20只 青紅辣椒10克 蔥10 克 姜10克3人份輔料others
澱粉適量 食用油適量 大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁1罐步驟step
準備明蝦20只，開背去蝦線，備用。
步驟step
青紅辣椒、蔥切小段備用。
步驟step
把蝦放入盆中，倒入適量澱粉攪拌均勻，大約每隻蝦都能裹上澱粉步驟step
起鍋熱油，把油溫加熱到七成，把裹上澱粉的蝦，放入鍋內炸步驟step
把蝦炸至金黃撈出。
步驟step
炸完後把油倒出，鍋內留少許底油，下入蔥姜爆香步驟step
加入青紅辣椒翻炒。
步驟step
翻炒均勻後，倒入大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁，繼續翻炒步驟step
翻炒均勻後，下入明蝦，繼續翻炒。
步驟step
翻炒均勻後，擺盤放入盤中，美味的麻煩乾鍋蝦就做好了，麻辣乾鍋蝦的成品圖。
麻辣乾鍋蝦的烹飪技巧。
技巧tips
蔥比較容易炒糊，之前放入的薑末完全能去除腥味，最後撒上適量香菜也不錯。
麻辣過癮的乾鍋蝦應該怎樣做？
6樓：推上豬肉去趕集
材料。原料：蝦300g，土豆1個，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數根，蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。
調料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。
做法。1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用。
2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。
3、放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆，撈出控幹備用。
4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入蔥薑蒜辣椒爆香。
5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火。
6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。
小訣竅。1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據個人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。
2、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。
乾鍋蝦的配菜,你喜歡放什麼
7樓：abc生活攻略
1、乾鍋蝦的配菜有：花菜400克、五花肉100克、醬油耐純告2茶匙、紅昌明辣椒1個、洋蔥1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
2、乾鍋蝦，就要選好的鍋和好的蝦，首先在炒鍋內放油，油一定要多，至少要褲罩沒過即將放入的全部蝦們。
3、將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
4、從起炒鍋，放油，燒熱，然後減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦、洋蔥、青椒、鹽、糖、一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
5、秘訣：炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。這個菜做得越甜，越辣越好吃，辣椒和麻椒不可以糊。
在家想要做出餐廳味道的乾鍋蝦，都該掌握哪些烹飪難點？
8樓：lingpao王
1，蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。
2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。
3，炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做乾鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。
4，蔥薑蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
9樓：生活助理阿離
在做乾鍋蝦之前，我們一定要清理好蝦，如果蝦沒有清理好的話，會影響我們的口感。還有在炒蝦的時候，火候一定要掌握好，沒有掌握好火候的話，蝦肉會被炒老的。最後再炒蝦的時候一定要加一點料酒，這樣可以有助於去除蝦裡面的腥味。
10樓：喲喲咦依呀依
需要掌握在烹調過程大火煮開轉小火再燜煮不能一直大火狀態，同時用薑片其他材料在鍋底鋪滿才能防止粘鍋，過程中需要加水進行燜煮到幹。
想要做出餐廳味道的乾鍋蝦，有哪些簡單易學的方法？
11樓：受莫和
蝦實踐，蒸，煮，油，鹽，炒，乾等，各種多樣化。今天，我準備了乙個美味的乾鍋辣蝦。這是果汁，辛辣的味道，肉是緊張而脆的。
不要先提到品味，即他的紅顏色會讓你想要停下來。它在酒店不具有成本效益，您可以在家進行，然後你知道幹煎餅的做法嗎？如何吃辣蝦？
今天，我會帶領你學習辛辣蝦的做法。
乾鍋辣蝦練習。
原料：500克基礎，50克洋蔥，小胡椒粉，鹽，白胡椒，二，白糖，小洋蔥，5個乾紅辣椒，300克食用油，姜20克辣醬，10克原料粉。雞氈，抬起乙隻小勺子。
步驟：1，加入鍋中的水煮沸，倒入蝦的基礎，2-3分鐘，取出排水，等待準備好。
2，蝦仁用剪刀，切腳，清潔，從蝦尾繪製一把刀，試著塗抹，新鮮的紅色，紅色，胡椒，乾紅辣椒切。洋蔥切，待命。
3，蝦蝦蝦又換刀，加入少許鹽，燒酒3分鐘，控制幹水，取澱粉，鍋中的顏色，發燒為70％的熱量。
4，在鍋中進入油和加熱直至50％，倒入蝦蝦和炒至5成熟，然後倒進，然後將其倒入基礎蝦次拍攝到焦炭直至可樂，取出焦炭，取出備用。倒在鍋裡。
5，在鍋中，再次倒入少量的食用油，將油溫燃燒到5％的熱量，改變火，倒辣椒，姜，紅辣椒，紅紅，洋蔥，攪拌油炸，倒入油炸絲帶轉過身約2分鐘，撒上白胡椒，辣醬，白糖，雞，倒入醬油，攪拌良好，鍋，盤。
3，蝦易於熟悉，不要過度粉碎，所以避免蝦太老了。 4，過敏的人應該謹慎，因為除了避免吃特異性過敏原，沒有良好的預防方法。那些甲狀腺可以吃少許蝦，因為有更多的碘，可以加劇這種情況。
4，第二天，冷食物易腹瀉，胃腸道敏感的人應該少吃蝦以避免腹痛和腹瀉。
蝦的營養價值：蝦的營養價值非常高，往往用滋陰和腎臟消耗，tap牛奶和收縮。蝦含有各種蛋白質和氨基酸，鈣的含量也非常高。它經常消耗骨骼發育，特別是孩子，經常消耗蝦，孩子會非常快。
12樓：龜戲
首先準備火鍋底料，小火炒開後，倒入水熬香，然後將蝦去蝦線，等國內的水熬得快沒有的時候，倒入蝦和土豆一起炒，就會很香。
13樓：網友
先把蝦的蝦線用牙籤處理乾淨，接著碗中放入兩片姜，倒入一勺料酒，一小勺鹽用手抓拌均勻再醃製30分鐘；再準備一些配菜，5瓣蒜切片，姜也切片，幹辣椒切段，兩個八角，適量的花椒，全部切好放盤子裡備用；大蝦醃製好倒入一勺澱粉用手抓拌均勻，讓蝦裹上一層薄薄的澱粉；接著油溫七成熱放入大蝦炸，大火把它炸至變色，撈出；再起鍋燒油放入幹辣椒、蒜片、薑片、八角、花椒炒香，然後倒入一勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料炒出紅油，配菜和蝦下鍋，在調料，翻炒均勻即可。
14樓：橘子學姐幫你解答
提前醃製，乾鍋蝦一般不入味，所以提前醃製會比較好，可以放入蔥薑蒜和醬油，這樣做出來的味道比較好，比較入味。
15樓：柒個與十一
首先就是把蝦線去除，放到鍋中焯水之後把殼剝掉，放入油鍋裡面炸至兩面金黃，再加上一些洋蔥，辣椒還有小公尺辣，味道都是特別香辣美味的。
蝦除了做乾鍋外，還有哪些烹飪方式更受大眾喜愛？
16樓：夏侯星菱
除了煮蝦，你還做什麼？
大家好，我的是：煮蝦最簡單的方法就是煮，也叫煮蝦。煮蝦最能保持其新鮮度和原味。只需加入一點水和幾片姜，然後滴一些油。煮蝦又甜又好吃。
那麼，除了煮蝦，我還能做什麼呢？
其實蝦的做法很多，比如蒸、油燜、香煎等等。此外，還有一道著名的傳統菜餚，名叫——醉蝦，這是上海和寧波的特色菜。對蝦的新鮮度很高，所以必須使用活蝦，必須使用活河蝦。
醉蝦，顧名思義，就是把活蝦放入酒中，使其發昏。味道略腥，有吃生蝦的感覺。可能對某些人來說很好吃，但對我來說只需要嘗一次。
今天分享乙個常見的做法，一般都是家裡做的。青椒燜大蝦簡單好吃，適合全家人一起吃。
青椒大蝦】——味美、嫩、鮮、甜、脆。
成分】:蝦、青椒、生薑。
製造步驟]第一步：取下蝦頭，剝去蝦殼，清洗乾淨，放在刀板上，橫向切開，取出蝦絲。(提示：蝦橫切時，注意不要用力過猛。將蝦切成三分之二。)
第二步：將青椒洗淨，切成兩半，但去掉裡面的青椒籽。切成條後，切成丁，姜切成薑絲。
第三步：鍋熱後，倒入少許油，加入薑絲，然後倒入青椒翻炒至變色變軟。(小貼士：炒青椒時，大概需要1分鐘。想吃脆皮的可以縮短時間。)
第四步：將對蝦放入鍋中，用小火煎至底部有點焦，翻面，加入少許醬油和鹽調味，翻炒均勻。
成品圖：可以開始吃一頓香脆爽口的青椒燉大蝦了。
青辣燜對蝦提示]
1.蝦是容易煮熟的海鮮。如果煮得太久，蝦肉會變硬，所以不要煮得太久。
2.在這道菜裡，蝦殼被剝掉。蝦殼一起炸，可以炸蝦油，味道會更香。
3.也可以選擇紅辣椒、芹菜或洋蔥作為配料，也可以加入一點洋蔥或大蒜，使味道更加豐富。
我在這裡分享一下除了煮蝦還有什麼要做的。其實做蝦的方法很多，方法也挺簡單的。只要在家多學習方法，相信也能吃到好吃的蝦。
幹鍋牛蛙的做法，正宗幹鍋牛蛙的做法，幹鍋牛蛙怎麼做好吃又簡單
第一步 將牛蛙洗淨，在買牛蛙的時候，商家一般都會幫忙把幹鍋牛蛙給處理好，只需要自己洗淨然後切好，切幹鍋牛蛙的時候，可以順著牛蛙的條形來切，這樣牛蛙在最後下清水煮的時候就不會散開。切好裝盤，然後用料酒，雞精，鹽，薑片醃製，大約三十分鐘左右。控幹水分，加入澱粉抓均勻，放置一旁備用。鍋中在倒入適當的油，將...
幹鍋鴨做法，幹鍋鴨的做法
主料 鴨肉500g 輔料 油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量 配方 1.鴨肉洗淨後斬塊。2.冷水下鍋綽水後撈起 3.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片 4.準備調料 5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香 6.倒入鴨肉煎至鴨...
幹鍋牛雜的配料，幹鍋牛雜的配料
原料 牛雜 牛肚 肝 肺 腸等 泡辣椒段 鮮紅尖椒 青尖椒 青蒜段 香菜 蔥花 薑片 蒜片 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 白糖。輔料 大豆芽 柳州酸筍絲 酸芋苗 酸子姜 泡椒蓉 蔥段 薑片 幹椒 蒜子 陳皮 沙姜 八角各適量。調料 鹽 白砂糖 米醋 蠔油 雞粉 麻油 胡椒粉 二湯各適量。材料 牛雜，...