1樓：踏萬千星河
家常花甲】【製作食材】花甲，蒜末，薑末，蔥段，青椒，紅椒，料酒，鹽，油，豆瓣醬，雞精，蠔油，白糖。
製作步驟】1、首先我們要把買回來的花甲清洗乾淨，撈出來瀝乾備用。然後準備之後炒花甲要用到的蒜末，薑末，蔥段，把青紅椒切丁，備用。
2、在鍋里加水，燒開，將剛才洗好的花甲全部倒入鍋中，在鍋里加上幾片薑片，再加入一些料酒用於去腥。持續均勻地攪拌鍋中的花甲，確保所有的花甲都可以滲入料酒。
3、接下來我們要開始讓花甲吐沙，我這次買來用於演示的花甲，在購買的時候老闆說沙子已經吐得差不多了，但是如果在做花甲的時候不著急，我們可以酌情加上一點鹽，讓它再繼續吐吐沙，這樣就可以不用焯水了。在讓花甲吐沙的時候，我們儘量要持續地攪拌鍋中的花甲，這樣不但可以加快花甲吐沙，還可以保證所有的花甲都可以吃到鹽。在攪拌的時候，我們能夠看見鍋裡的水在逐漸變得渾濁，這些就是花甲吐出來的泥沙。
加熱焯水的時間也不宜過長，像這樣只要花甲微微張開就可以出鍋準備下一步了。另外，如果覺得這樣處理過的花甲還不夠乾淨，我們還可以再將焯過水的花甲在清水中沖洗一下。
5、接下來倒入吐過泥沙焯過水後瀝乾的花甲，簡單翻炒一會兒，往鍋裡面加一點水，保證炒出來的花甲可以有湯汁。再加點雞精，蠔油，蒸魚豉油，增鮮提味，調節風味。最後再來一點白糖，平衡口味。
加完所有的調料後，我們就該進行炒花甲最後的工序了。
6、開大火，將花甲翻炒一分鐘，倒入準備好的青紅椒，為菜品點綴一點顏色。將花甲炒至入味以後就可以出鍋裝盤了。
2樓：e時光再燃
需要過油，只有這樣做出來的花甲才會更好吃，而且也會更加的入味，所以需要過油。
3樓：吾家有一寶
不用過油，花甲屬於海鮮類的食品，直接簡單的煮一煮或炒一炒就很好吃了。
4樓：醋溜新鮮事
一般來說是不需要的，因為過了油之後口感就會變得很油膩。
花甲需要焯水嗎
5樓：居家能手小晴
花甲焯水的目的就是去除花甲裡面的雜質和腥味。而且焯水通常是用冷水進行的，焯水後花甲的表面會有一層浮沫，需要用清水將其沖洗乾淨。
花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐公尺，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。
如何做好花甲
6樓：團隊小助手
先姜花甲倒水，然後起鍋燒油，放入蒜末，薑末，小公尺椒，洋蔥炒香，放入煮好的花甲，在新增適量鍵州前的鹽，雞精，白糖，稿清蠔油即可，喜歡吃辣的可以到超市買一包辣醬放入，口感跡臘更加。
炒花甲用豬油還是菜油
7樓：蠟筆小新
你好，炒花甲。
一般選用豬油。
以下是我總結炒花甲的方法；
一、特製醬汁。
詳細配方：壽司醬油、魚露。
鮮辣露、生抽等等，它們的比例分別是2：3：3：
12。用量按照自己的需求來定，炒制一斤的花甲大概需要它們的混合醬汁物30g便行，也可以多做點留著以後需要。注意：
醬汁需要靜置24小時。
二、花甲炒制不掉肉的技巧。
看到這個方法以後，應該很多朋友會像我那樣感嘆，原來一直都做錯了！這細節真是不說不知道，一說就秒懂了，以後得注意了。想想那些大廚，通常都是不用鏟子，經常孫帆笑會就著火勢、駕馭著炒鍋把 肉往上拋，這既是為了鑊氣。
又是為了肉保持完好的狀態。而花甲就是最好的例子了，想要炒花甲不掉肉，那麼就記得不要拿鏟子翻炒了，儘量輕輕地晃動著炒鍋，讓調味與花甲互相融合便行。這就是為何我們一直做不好的原因，這細節出了問題。
三、炒花甲的做法。
準備食材：花甲500g、高湯。
30g、特製醬汁30g、豬油適量、雞精。
少許、香蔥、生薑、蒜頭、香菜、小公尺椒。
不喜歡辣請忽略 ）
生薑、蒜頭切末，小公尺椒切小段，香菜切段，香蔥分成蔥花和蔥白。2、炒鍋燒熱，下適量的食用油，然後再舀上一小勺的豬油、煎至融化，然後放入姜蒜末、小公尺椒、蔥白等等這些，爆炒一下。3、接著倒入晾乾轎知水分的花甲，注意不要用鏟子了，這時開始鏟子就應該放一邊了。
輕輕地晃動炒鍋，讓裡面的食材均交受熱便可。4、倒入30g高湯，撒上少則含許的雞精，加入特製醬汁30g，稍稍晃動炒鍋讓食材均勻，然後蓋上蓋子小燜一會，最後撒入香蔥和香菜葉便可以裝盤了。
洗花甲為什麼要放油 洗花甲要放油的原因
8樓：陽光生活
1、花甲。的體內是有很多沙子的，睜正我們需要先對它進行清洗、處理才能把它拿去烹飪。而把花甲放在加了油的水中浸泡就是一種兆兄處理方法，它可以讓花甲快速的把體內的沙子吐乾淨。
放油會有這樣的效果是因為它會一定程度上阻礙花甲的呼吸，所以花甲就不得不張開嘴從水中獲得更多的氧氣，這就導致花甲體內的沙可以被很快吐完了。
2、除了在花甲中放油的這個方法以外，我們還可以在泡花甲的水中放置一些族早襲食鹽並攪拌均勻，或者是把用來泡花甲的水加熱到四十度左右，這些方法都可以讓花甲吐沙的速度變快。
炒花甲要不要焯水 m
9樓：陌上_卿名酒酒
花甲要焯水嗎。
肯定要焯水，洗乾淨用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲開啟迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味（提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種。
冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合於竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等。
因為竹筍、蘿蔔等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血汙的羊肉以及豬大腸及胃等。
這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
花甲焯水後用冷水衝嗎 冰凍花甲肉要焯水嗎
花甲 花蛤 焯水後用冷水衝，因為不僅能夠將花甲裡面的少許的泥沙清洗掉，還能夠在烹飪的時候節省不少時間，並且翻炒出來的花甲也會更加的入味，吃起來的口感也會更好。花甲焯水有方便清洗的好處，使得其清洗程度更乾淨。那麼花甲受熱之後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便地清除花甲中的泥沙，...
花甲粉絲好吃嗎？都需要哪些製作材料？
花甲粉絲非常好吃。要用到的製作材料，有花甲，粉絲，蔥，姜，蒜，蠔油，料酒，香油，胡椒粉，用這些東西做出來的東西非常美味。是非常好吃的，而且吃得非常的爽。需要準備花甲，粉絲，金針菇，蔥蒜辣椒，油，鹽，醬油，骨湯調料，辣椒醬。花甲粉絲夜市很多家，味道也參差不齊，我們在家也可以做，首先把買來的花甲放入水中...
南瓜秧和秋葵需要焯水嗎，秋葵需要焯水嗎
不切整根焯。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。秋葵焯水正確的方法與步驟 1 秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。2 泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養...