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排骨怎樣做好吃最嫩

1樓：青檸談生活

排骨好吃又嫩的做法如下兆謹弊：

主料：排骨。

輔料：蔥段、薑片、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖。

1、排骨表面有很多油汙、雜質，看上去油乎乎的，用清水沖洗根本洗不乾淨，應該用麵粉來洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺麵粉，用手搓洗。麵粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的髒東西，變得特族族別清爽。

2、排骨有很多血水，這是腥味的主要**，很多人也會用水浸泡，但卻用錯了水。用清水是不行的，應晌明該用鹽水。鹽水的濃度高，高於血水的濃度，就能把血水逼出來。

洗乾淨的排骨放進盆中，加入一大勺鹽，倒入清水，攪拌勻後浸泡2個小時。半小時換一次水，把血水泡出來，排骨泡得特別白時，基本上就沒有血水了。

3、浸泡後的排骨血水特別少，焯水的時間也不用那麼長，可以保持排骨的鮮嫩。排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3~5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗乾淨。很多人前面都做對了，但最後一步卻功虧一簣，就是下鍋時一定要用冷水，但出鍋沖洗的時候，一定要用熱水，不能用冷水。

4、起鍋，倒入一勺油，加一把冰糖，小火炒出棕紅色的糖色，倒入排骨塊，快速翻炒上色，裹上一層糖漿後加八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

<>6、加入適量食鹽，**收汁，湯汁濃郁後即可關火，盛出後撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就做好了。

怎麼煮排骨嫩？

2樓：千冥靚傲

1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠導致排骨過硬；

2、要用熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，這樣熬出的排骨肉質較好。還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。

3、湯滾開後改成小火熬乙個半小時左右，再快關火時加鹽。加鹽可以提公升口感，增加骨鮮美度，使其口感嫩滑。

放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，無論是做蔬菜，還是做肉，都是放一點點的料酒，如果放多了，當然是不好吃啦，做排骨放醋也是一樣的，放多了醋，當然是不好吃啦。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

怎麼煮排骨比較嫩？

3樓：匿名使用者

蓮藕燉排骨。

原料：排骨500克，蓮藕1個。

輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：1.排骨洗淨，砍成3釐公尺長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。芋頭燒排骨。

原料：排骨500克，芋頭2個。

輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料乙個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

做法：1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控幹水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。