1樓：霖遊記
總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備，是一道下飯神菜，如果在家我乙個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟鹹菜，然後配上兩大碗公尺飯就可以了。還是頭一次知道這個菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大學期間胖了10斤或許就是它的緣故。
麻婆豆腐（mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
豆腐富含有多種的維生素和微量元素以及豐富的蛋白質，常吃能提高記憶力和智力水平，增加人體免疫力，對人體身體非常有好處。
肉切未用料酒生抽料勻，皮縣豆瓣，花椒，胡椒粉，辨椒粉適量備用。熱煱涼油，油熱後把花椒和郫縣豆瓣放入炸出香味放入肉未炒至七成熟肉香味出，加入少許開水，加入所有準備好的料後攪拌均勻。麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔夫都要從此經過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。
水煮沸之後將豆腐塊撈出4；鍋內加油，放入薑末，蒜末，炒香5；加入肉末炒制變色6；然後加入豆瓣醬，加白糖7；豆腐塊下鍋，小火慢慢翻炒，加少許生抽8；婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜歡或者不能吃牛肉的小夥伴可以用豬肉代替。下面就是今天的做菜時間啦。配料有點多，待豆腐塊慢慢入味後，倒入水澱粉收汁9；麻婆豆腐特色就是麻辣鮮香，在選擇豆腐上川菜大廚說選擇韌豆腐，在川菜館吃麻婆豆腐會感覺豆腐和嫩但也有韌性不是很易碎。
2樓：筱離
麻婆豆腐在製作過程中一定要注意不要翻豆腐，因為豆腐質地較為鬆軟，所以很容易在製作過程中碎掉。這樣很容易破壞其口感，並且樣子也不會特別好看。
3樓：教育知識之家
豆腐要切成差不多大小的正方體的形狀，大約是兩釐公尺的正方體就可以了。這樣不僅保證了麻婆豆腐的色，更保證了它順滑細膩的口感。
切好的豆腐並不能立即用，要放在盛有少量鹽的溫水中靜置兩到三分鐘，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起來也不容易碎！之後撈出來，放在涼水中待用。因為肉比豆腐難熟，所以要先炒準備好的肉末，待肉末有七八分熟的時候，再加入豆腐，翻炒3分鐘左右即可。
最後一步就是佐料的製作了，準備好的各種佐料與調味劑和豆瓣辣椒一定要混合均勻，以保證麻婆豆腐香、辣、鹹、麻的獨特特點樣樣具備。然後再將炒好的肉末豆腐加入，混合均勻即可食用。
4樓：小白象
豆腐買回來一定要泡水，切塊時不要太用力，先下辣油，再將豆腐放入，燜個5分鐘左右即可出鍋，不宜太久。
麻婆豆腐在製作過程中，都需要哪些食材？
5樓：乙個
在製作的時候需要用到豆腐，辣椒，蔥，姜，蒜，雞精，老抽，調料，放在鍋裡面煮20分鐘，味道會很好吃。
6樓：李佳楠那男
要牛肉碎，要蒜，要豆腐，要豆瓣醬，要蒜苗，這些就是基本的製作食材了，非常簡單。
7樓：路邊的風兒
製作這道菜需要的材料有，豆腐肉末，豆搭舉瓣醬衝叢，辣椒粉，澱粉，蔥，姜，蒜，散枝櫻而且還需要胡椒粉，鹽，醬油，辣椒等等。
8樓：按時服藥
需要用到豆瓣醬，辣椒，豆腐，食用油，鍋鏟，鹽，雞精等等。
麻婆豆腐在製作過程中，如何才能保證豆腐是完整的呢？
9樓：長乘說汽車
因為麻婆豆腐彙集了鮮、香、麻、辣、燙等特點，口味滑嫩鮮香，所以慢慢的全國各地就開始流行開來，做法也各不相同，下面我根據家庭的口味特點分享了麻婆豆腐的簡單製作方法。用嫩豆腐製作，難點在於勾芡，澱粉調濃些，第一次多下點，輕推幾下待燒開上芡再出水後，下第二次溼澱粉，這一次取決。
<>於第一次的效果，看湯汁，濃了就少下，稀了就多下！豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。這道菜特別適合夏天吃，不但能生津止渴、健脾，還有利健身防病。
麻，辣，鮮，香，而不是順口溜說的麻辣鮮香燙！也只有滷水豆腐才能經受住火候與時間的考驗，入口生津，綿軟悠長，輕緩入喉，意猶未盡，成就了麻婆經典！畢竟，一熱頂三鮮嘛。
下油熱鍋，鍋底留少許油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放水放鹽、味精、豆腐，水燒開後撒入花椒麵，胡椒粉，放入適量生抽，鹽味合適的話，不放也沒關係的加肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖、用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥未即可首先是鍋內加入清水和鹽，燒至冒魚眼泡時，把已改好刀的豆腐小方塊放入鍋中，開微火焯2至3分鐘。
個人還是喜歡用市場上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起來嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下飯的菜。下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本麻婆豆腐，看看**就知道怎麼製作了的。
我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活。
10樓：生活助理阿離
麻婆豆腐在製作的過程中，我們要先調好料汁，然後把豆腐放進湯汁裡面，並且在煮的過程中一定要小心翼翼的翻動豆腐，這樣才能夠防止豆腐散亂，才能夠保證豆腐有乙個特別完美的形狀。
11樓：聲說教育
最簡單也是最實用的乙個生活小技巧，那就是在切豆腐之前，把刀放在水龍頭下面衝一下沾點水，這樣子就可以防止豆腐不小心被切碎了。
12樓：李佳楠那男
下鍋以後不要經常的翻動就可以了。想要讓它均勻受熱的話，可以用鏟子輕輕的推一推。
13樓：全世界都知道
豆腐在做之前要放在鍋裡煮一下，第一可以去除豆腐的腥味，二來可以讓豆腐變得更加堅韌，讓我們在後期煮的時候不會變爛。
在家怎麼才能使自己製作的麻婆豆腐既美味又健康呢？
14樓：我只賣萌不犯蠢
首模喊先，麻婆豆腐的食材一定要新鮮，不能用老豆腐，而應該毀碼孫選用嫩豆腐或者雞蛋豆腐，這樣的口感才會最好，其次纖鏈，炒制前應該用鹽水泡一泡豆腐丁，這樣使得豆腐更好吃。
15樓：坦坦蕩蕩走一會
將豆腐切成碰慶半個麻將牌，大小的小方基脊塊將肉末切碎，洗淨蔥搏吵滲蒜，在鍋中下入油下肉末炒熟後撈出備用，再在鍋中下入油，放入豆腐和各種料酒，最後加入炒好的肉末，放澱水勾芡即可。
16樓：瑟瑟十七公主
將豆腐切成大小均勻的4方塊，然後起鍋燒油，放局巨集舉入豆瓣醬，蔥花，姜花，鹽味精，澱粉，然後再放入豆腐翻滾一遍，分三次往桐碧菜裡面加水絕廳就可以出鍋了。
麻婆豆腐製作方法是什麼？有什麼需要注意的點嗎？
17樓：獨一無二的媽媽味道
麻婆豆腐是川菜系的名菜，其中「麻辣」的特點，突出了川菜的特色。而在家我們怎麼製作麻婆豆腐呢？具體的步驟如下：
1、準備材料：嫩豆腐500克切成2釐公尺方塊，去皮五花肉150克剁成肉餡，準備郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、植物油適量、薑末蒜末適量。
2、泡豆腐：碗裡準備加鹽的開水，把豆腐放進去浸泡二十分鐘，可以去除豆腥味，這樣處理過後豆腐也不容易破。
3、開鍋烹飪：放炒鍋開小火，加適量的食用油，把花椒和麻椒一起放進去，小火烹三分鐘，出香味之後，把它們撈出來扔掉；鍋裡底油放入姜和蒜末、郫縣豆瓣醬小火翻炒2分鐘，炒出紅油；接著把肉末加進去翻炒至熟；炒熟的肉末里加入一碗開水沒過肉末煮兩到三分鐘；加入泡好的豆腐塊，輕輕把豆腐推開，接著煮四到五分鐘，讓豆腐完全入味；臨出鍋時，加入少許的水澱粉，讓湯汁變得濃稠，看起來顏色比較鮮亮；關火之後，加入蔥花，看起來顏色搭配更好看。
製作麻婆豆腐需要注意的點有：豆腐需要提前焯下水或者是浸泡一下，目的是為了防止豆腐易碎，同時也能去除豆腐的豆腥味；豆腐倒入鍋裡之後，採用的手法是推動而不是攪拌，目的是為了保持豆腐的完整性；這道麻婆豆腐是不需要加鹽的，原因在於：郫縣豆瓣醬的味道比較鹹，用的量也比較多，所以沒有必要再新增鹽；最後加入適量的水澱粉：
目的是讓這道菜的湯汁更加濃郁，顏色更加亮，看起來更有食慾。
麻婆豆腐是一道比較下飯的菜，過程也比較簡單，學會了之後在家人面前露一手，成功率也比較高。
18樓：網友
首先要將豆腐洗乾淨，烘乾水分，然後將豆腐切成塊，起鍋燒油，加入蔥薑蒜以及辣椒爆炒之後，加入提前準備好的麻婆豆腐醬料，之後再加上水，然後將豆腐塊放進去，之後加入鹽，雞精，味精，料酒，味極鮮，蓋上蓋子中火燉10分鐘就可以了，重點是不要將豆腐切的太碎，出鍋的時候要加上一些蔥花和芝麻。
19樓：創作者
要準備好姜，大蔥，蒜，小公尺椒，豆腐，這些食材都是要準備好的，之後根據具體的製作步驟，完成麻婆豆腐的製作。一定要將豆腐焯水，注意製作的時間，還要控制好製作的火候，注意配料的量，瞭解具體的製作方式，出鍋的時候，一定要用澱粉勾。
20樓：路邊的風兒
首先首先把豆腐切成塊，把水燒開，撒入一些鹽，把豆腐放到鍋中煮1~2分鐘。等待油溫7成熱的時候倒入蔥薑蒜，然後加入豆腐塊翻炒均勻水澱粉進行勾芡，這樣就做好了，一定要注意火候的問題，要注意煮的時間長短，也要注意進行翻面，避免粘鍋。
21樓：撲苒悠水身
先把豆腐用開水燙過，切塊備用，郫縣豆瓣剁碎，用油將豆瓣熬香，加入少量水生，抽用中火炒香出鍋；選擇鮮嫩的豆腐，豆腐塊用沸鹽水浸泡，水溫保持在70度左右。
豆腐是不少人都喜愛吃的食品，那麼麻婆豆腐是怎麼製作的？
22樓：名顯四方
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、陵裂虧水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2釐公尺見方的丁。
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在清水裡放少許鹽。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分鐘。
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然後撈出備用。
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炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
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肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
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煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
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把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
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然後烹入黃酒炒勻。
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炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
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然後放入適量的醬油。
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用鹽調味。<>
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然後下入豆腐煮開。
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豆腐煮大約3-5分鐘。
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然後放入少許雞粉提鮮。
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用水澱粉勾芡。
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此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤尺神。
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裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
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然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
正宗的麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐最正宗的做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 在家做麻婆豆腐小技巧 蒜蔥爆香加火鍋底...
決戰廚神中麻婆豆腐咋做的，麻婆豆腐的幾個特點是什麼？
麻婆豆腐 mapo doufu 是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐 牛肉末 也可以用豬肉 辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜 麻辣 的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國 加拿大 英國 法國 越南 新加坡 馬來西亞 日本 澳...
麻婆豆腐的做法怎麼做好吃 mp
麻婆豆腐的家常做法 材料南豆腐 嫩豆腐 牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥 蒜苗最好 薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水 做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量 2 1 2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡 水裡要放入少許鹽 中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。豆腐過鹽水，可以去除豆...