1樓：乾萊資訊諮詢
炒牛河的家常做法：
1、首先將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用。
2、**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4、均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。
鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
5、一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就製作好了。
2樓：李和霖
食材用料 牛肉 300克。
河粉 400克。
小蔥 2根。
豆芽 20克。
姜 1片 大蒜 1瓣。
油 適量 鹽 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
步驟： 1、 牛肉切薄片，加適量生抽花生油抓勻醃製半個小時。
2、 準備河粉。
3、 準備豆芽，蔥薑蒜。
4、 鍋裡熱油，放入肉片快速滑散，變色即撈出。
5、 鍋裡熱油放入姜蒜。
6、 放入豆芽和河粉翻炒，加適量食鹽，生抽，老抽調味。
7、 放入牛肉和小蔥。
8、 盛盤。
食材用料 河粉 200克。
牛肉 80克。
洋蔥 少半個。
綠豆芽 100克。
小蔥 2棵。
生抽 適量。
老抽 適量。
白糖 少許。
鹽 少許 食用油 適量。
醃肉用料： 用量。
生抽 1勺。
料酒 1勺。
鹽 少許 澱粉 1勺。
食用油 1勺。
步驟： 1、 牛肉洗淨切薄片。
2、 再切成肉絲。
3、 把牛肉絲放入小碗中。
4、 調入生抽。
5、 料酒。
6、 少許鹽。
7、 再加入一勺澱粉。
8、 用手抓拌均勻。
9、 淋入一勺食用油。
10、 一邊抓勻一邊摔打，待肉絲上勁後醃製十五分鐘。
11、 洋蔥洗淨切絲。
12、 小蔥切段備用。
13、 河粉放入開水中煮一兩分鐘。
14、 撈出過涼水瀝乾水分。
15、 鍋中倒入適量食用油燒熱。
16、 放入醃製好的牛肉劃散。
17、 翻炒至牛肉變色斷生。
18、 盛入盤中備用。
19、 用鍋中底油放入豆芽洋蔥，大火翻炒變軟。
20、 放入河粉用筷子劃散。
21、 調入適量生抽。
22、 老抽。
23、 用筷子拌勻。
24、 放入白糖。
25、 少許鹽。
26、 繼續拌勻。
27、 加入炒好的牛肉絲。
28、 撒蔥段。
29、 翻拌均勻關火即可。
30、 一道美味的幹炒牛河就做好了。
小貼士 河粉提前用清水泡軟，這樣煮的時候就容易熟了，如果沒提前泡軟要煮上一陣子才能熟。
調味料根據自己口味新增，成品約為兩人份。
炒牛河的家常做法
3樓：生活百事
炒牛河的家常做法：牛肉切片加料拌勻，豆芽、小蔥、韭黃切斷，**炒牛肉、雞蛋和河粉，放配料翻炒均勻，出鍋裝盤。
1、牛肉切片，加渣螞好生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。靜置碼味15分鐘。
2、綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。
3、開大火將炒鍋燒熱倒油，下牛肉，迅速劃熟，盛出備用。
4、另起一鍋，大火燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃液快速炒散，盛出物穗。
5、再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。
6、炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥段爆香。加河粉、牛肉翻炒。倒入生抽、老抽、糖和鹽。炒至汁水收幹，顏色均勻。最後放韭黃、蔥段翻炒均勻，即可關火出鍋。
炒牛河簡介
炒牛河是一種傳統特色小吃，主要流行於南方地區。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜如鉛，是廣東地區的特色傳統小吃之一，於清末民初年間發明。
怎麼做幹炒牛河
4樓：懂視生活
現在很多人喜歡吃粵菜，粵菜中有不少好吃而且好做的菜色，比如今天要說的這個幹炒牛河，這道美食在廣東地區可以說是相當受歡迎了，不少人都喜歡吃，大酒樓，大排檔都有，廣東人喜歡吃幹炒牛河，做法簡單，味道好，如果你喜歡吃，也可以在家裡試一試！
有一句話叫「南方的粉，北方的面」，河粉是廣州人非常喜歡的一道美食，幹炒牛河就是其中最有名的一道菜，怎麼做幹炒牛河才好吃呢？今天分享幹炒牛河的做法。
粵式幹炒牛河的做法？
食材：牛肉150g，綠豆芽20g，小蔥3根，鹽3匙，老抽1湯勺，生抽2匙，糖2匙，河粉400g，蛋清1匙，水澱粉1匙，蛋黃1枚。
幹炒牛河的做法：
1，豆芽洗淨備用。
2，蔥洗淨切段備用；
3，牛肉切片後，加1匙老抽，1匙生抽，1匙糖，蛋清和水澱粉，輕輕抓均勻，醃製30分鐘備用；
4，剩下的生抽，老抽，糖和鹽兌在一起，攪拌均勻，備用；
5，用乙個乾淨的鍋，倒入適量的油，再把牛肉在熱油中過一遍，撈出備用。（稍微炸過的牛肉會很香的哦，所以這步驟最好不要省）
6，不粘鍋倒入少許的油倒入河粉然後用筷子翻拌勻。
7，再倒入豆芽和蔥段，繼續翻炒。
8，加入之前調好的汁，均勻倒入鍋中，翻炒至上色均勻；
9、最後倒入牛肉，繼續翻炒，帶牛肉有溫度即可出鍋。
10，裝入盤中，就完成了。
幹炒牛河的做法是不是很簡單呢？這道菜可是廣東人從小吃到大的，烹飪這道幹炒牛河最好拿一把鏟子和一雙筷子，配合著炒，這樣做的目的是為了保證河粉不會炒碎，又不會粘鍋。
希望大家都炒出好吃的幹炒牛河！
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幹炒牛河怎樣炒才會好吃？
5樓：精彩的娛樂達人
幹炒牛河和溼炒牛河的區別是：
1、做法上幹炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑，並且炒制時不必勾芡，上桌時河粉也無汁；溼炒牛河則要勾芡，上桌時河粉有汁；口感和味道；幹咐春局炒牛河爽滑香口，香味濃郁；溼炒牛河多了乙份溫暖，水分比較多，味道較清淡。
2、幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。
炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
3、幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋森豎蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。
4、油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大衡讓測試，手藝好壞一試便知。
6樓：匿名使用者
主料。河粉。
3個。牛肉。
300g雞蛋。
4個。胡蘿蔔。
半根。輔料。
韭黃。1把。
小蔥。5根。
洋蔥。半個。
調料。東古金莊金標生抽。
兩勺。東古百味鮮蠔油。
1勺。東古草菇老抽。
半勺。白糖。
1勺。原味。口味。炒。
工藝。廿分鐘。
耗時。普通。
難度。幹炒牛河的做法步驟。
幹炒牛河的做法步驟：1 1小蔥和韭黃切段、洋蔥和胡蘿蔔切絲。
幹炒牛河的襪閉做法步驟：2 2空碗裡倒入兩勺東古金莊金標生抽、一勺東古百味鮮蠔油、半勺東古草菇老抽、一勺白糖、小半碗水。
幹炒牛河的做法步驟：3 3起鍋燒油、倒入牛肉炒熟撈出備用。
幹炒牛河的做法步驟：4 4另起鍋燒油、倒入雞蛋煎熟然後用鍋鏟截成小塊。
幹炒牛河的做法步驟：5 5再起鍋燒油、告改裂放入洋蔥絲和胡蘿蔔絲炒軟。倒入河粉翻炒兩分鐘。
幹炒牛河的做法步驟：6 6倒入一丟丟水轉小火，加入洋蔥、小蔥、雞蛋和牛肉，翻炒均勻。
幹炒牛河的做法步驟：7 7倒入調好的料汁、轉大火炒到河粉有點焦焦的就可殲滾以出鍋了。
幹炒牛河怎麼做？
7樓：乾萊資訊諮詢
幹炒牛河的用料：河粉250g、牛肉片100g、胡蘿蔔少許、韭黃少許、洋蔥少許、芽菜少許、香蔥少許、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、麻油適量、清水適量。
幹炒牛河的做法。
步驟1、將各種蔬菜清洗乾淨，切成小段。
步驟2、生抽、老抽、蠔油、麻油、清水，混合成醬汁備用。
步驟3、小鍋多放油，將牛肉片過油後，撈起瀝油備用（我是買現成的牛肉片，如果是買整塊的牛肉的話，要切片再油鹽醃製）
步驟4、炒鍋燒熱，放少許油將胡蘿蔔和洋蔥先炒香（用不鏽鋼鍋的話一定要燒熱才不會粘鍋，如果用的是不粘鍋就可以省略）
步驟5、放入芽菜和河粉，翻炒幾下。
步驟6、放入牛肉、韭黃、香蔥，翻炒幾下。
步驟7、最後放入備好的醬汁，炒到收汁即可。
幹炒牛河怎麼做？
8樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。
通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的做法。
步驟step
準備沙河粉。
步驟step
配菜洗淨切絲。
步驟step
牛肉橫刀切段紋路切薄片，調入適量耗油、生抽、糖、生粉、雞粉、鹽、油拌勻醃入味。
步驟step
不粘鍋燒熱下油煽香薑末下醃好的牛肉。
步驟step
炒至8成熟盛出。
步驟step
鍋留油炒軟洋蔥。
步驟step
下河粉翻炒片刻。
步驟step
下豆芽步驟step
豆芽炒軟後加鹽調味。
步驟step
淋上生抽。步驟step
加辣椒炒勻。
步驟step
倒入牛肉炒勻。
步驟step
撒上蔥蒜段翻炒均勻。
步驟step
裝盤開吃。幹炒牛河的成品圖。
幹炒牛河的烹飪技巧。
技巧tips
炒河粉最好用不粘鍋，用筷子輔助翻炒，會顛鍋更好，粉不容易斷開。
9樓：網友
色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河食材主料。
牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟1.準備好原材料；
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻；
3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻；
4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來；
5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒；
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒；
7.炒軟後加入河粉；
8.加入適量的鹽進去翻炒；9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒；
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片；
11.最後加入小蔥進去翻炒；
12.再加入胡椒粉調味；
13.盛入盤中。
幹炒牛河的來歷和故事
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜 河粉 牛肉等炒成。在廣州 香港以至海外的粵菜酒家 香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜...
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用料材料 用量芥藍 豬肉 河粉 糖 豆瓣醬 料酒 蒜末 蠔油老抽鹽 雞精澱粉 做法1.芥藍洗淨 切段 豬肉切片用糖 鹽 澱粉 料酒 一點點老抽調色 一起醃製20分鐘 2.接著放入蒜末爆香 倒入醃製好的豬肉翻炒的熟了就閉油撈出3.再次放入蒜末爆香 放入芥藍炒的8分熟時倒入河粉和豬肉 放鹽 蠔油 老抽 ...
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