1樓：梧桐灰原
爆炒麻辣鴨塊。
用料 鴨腿 2只。
泡椒 泡豇豆 少許。
麻椒 少許。
薑片 3片。
蒜 2瓣 郫縣豆瓣醬 2勺。
鹽 1勺克。
雞精 1勺勺。
料酒 3勺。
爆炒麻辣鴨塊的做法。
鴨腿剁塊。<>
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豇豆 泡椒 切段。
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熱油 倒入麻椒煸香 倒入鴨塊 煸炒變色 要多炒一會。
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加入郫縣豆瓣醬 炒出紅油 加入所有配料。
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加入所有配料順序 （要等其他配料炒香後 在加入料酒）<>
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繼續煸炒到肉入味 變得緊實。
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好啦 真的超級下飯。
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小貼士。肉的倆次煸炒 是取決於這道菜的關鍵。
鴨肉中含有蛋白質、脂肪、維生素b族、鈣鐵磷等營養物質，容易消化，可以養胃生津，增進食慾，滋陰補虛，對身體虛弱、病後體虛的人有很好的補養作用；含有的維生素b族，對**很有益處，可以護膚美容，保護**健康，延緩衰老，預防腳氣病及多種**炎症。此外，鴨肉性涼，味甘，可以清熱去火，利水消腫，經常食用，有利於保護腎臟。
鴨肉營養成份與雞肉類似，包括含有蛋白質、脂肪、泛酸、膽固醇、維生素a、硫胺素、核黃素、維生素e 、鈣、磷、鉀、鐵等。鴨肉「性味甘、寒」，入肺胃腎經。
2樓：凳閻憊頸沸靨
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陳皮50克，香葉50克，甘草30克，白扣20克，積殼20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有調料打成半顆粒狀）
3樓：牢中
親，您好！您的問題我這邊已經看到了，正在努力整理答案，稍後五分鐘內給您回覆，請您稍等一下！ ^
您好！甜辣鴨脖子的做法主料： 鴨脖子。
輔料： 辣椒粉、蔥薑蒜。 調料：
鹽、糖、料酒、食用油。 製作步驟： 1、鴨脖子去皮、洗淨後斬成段。
2、鴨脖子用料酒、辣椒粉、鹽醃製1小時。 3、蔥薑蒜切末備用。 4、鴨脖子下鍋炸至全熟撈出。
5、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜、辣椒粉炒出紅油。 6、入鴨脖子，烹料酒、加鹽、糖調味後加水燜燒10分鐘。 7、大火收幹湯汁即成。
ps： 1、鴨脖子一定要去皮烹調。 2、糖要多放，口味以甜辣為主。
提問。甜辣鴨貨配料。
希望可以幫助到你！
備：乾紅辣椒，花椒，生薑，大蒜，胡椒少許，蔥短，雞精，老抽醬油 ，:鍋裡放適量水燒開後放鴨脖子(洗乾淨了的)煮沸3分鐘後撈起來，乾鍋燒熱倒油立即放入幹辣椒小火慢煸不至於發黑時把辣椒撈起來，放鴨脖子翻炒幾下，再倒入生薑 料酒等翻炒半分鐘，再倒清水剛淹沒鴨脖子，燒開後倒入煸了的幹辣椒，雞精。
蓋鍋蓋轉小火約20分鐘(那時鍋裡面的水剛乾即可)！好了，你可以吃了！
4樓：丹海融
買了貨配有租房，這個也就是從網上說一下，然後做出來是非常的好吃。
麻辣鴨貨的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
常見的有麻辣鴨脖。
主料：鴨脖子1000克。
調料：豆瓣醬2茶匙、哪隱紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴喚褲香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、和緩簡食鹽適量、白糖適量。
做法步驟：1、鴨脖子處理乾淨。
2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯過水的鴨脖子切成段。
4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料。
5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。
6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味。
8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。
9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水。
10、加入老抽。
11、加入食鹽和白糖（白糖稍微多一些好吃）<>
12、大火燒沸轉小火燒30分鐘。
13、燒製30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁。
14、直至把湯汁基本收盡。
麻辣鴨貨配方及詳細加工製作方法
6樓：陽光生活
主料：20斤鴨附件產品。
香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、紅扣20g、良姜15g、黨參15g、白芷15g、陳皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、蓽撥10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香葉10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。
配料：食用油2500克、食鹽600克、福建辣椒王350克、漢源花椒150克、白糖200克、味精150克、雞精150克、紅曲公尺50克、花雕酒一瓶。
詳細加工製作流程：
1、準備老母雞乙隻、豬棒骨3000克，將其清洗乾淨。把豬棒骨從中間砍斷、老母雞砍成大塊。
把豬棒骨和老母雞放入45號不鏽鋼桶中，加入60斤清水，大火燒開後一直熬製高湯呈現乳白色後關火。
關火後把高湯過濾出來，準備30斤高湯，備用。
斤沸高湯中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、紅扣20g、良姜15g、黨參15g、白芷15g、陳皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、蓽撥10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香葉10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、漢源花椒150克、食鹽600克、食用油2500克，大火燒開後改為小火熬製30分鐘，出香味後即為滷水，備用。
3、把鴨附件產品提前用清水解凍，解凍後清洗乾淨，備用。
4、少一鍋清水，沸騰後把清洗乾淨的鴨附件產品放入鍋中，再加入適量高度白酒，大火燒開後撇去浮沫，中火焯水3-5分鐘，撈出，用冷水斷涼，備用。
5、把滷水燒開後先下入鴨脖、鴨腿，十分鐘後再下入鴨頭和紅曲公尺50克、白糖200克、味精150克、雞精150克，花雕酒一瓶，再過10分鐘後下入鴨翅，鴨鎖骨，鴨掌，再過15分鐘後關火浸泡20分鐘後即可出鍋。
麻辣鴨貨都有什麼食材
7樓：仁芷文
鴨肝1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
做法 1、鴨肝放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。
2、鴨肝放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鴨肝正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過雀謹程中，鍋裡發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鴨肝全熟了後，將鴨肝取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鴨肝不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
1.鴨肝先用酒和花椒泡2個小時，然後冷水下鍋煮！放入滷料，等水開就關火，燜熟鴨肝！
2.大概2個小時後撈出切片！
3.香菜洗乾淨切段！
4.混合調料，我是用滷鴨肝的滷水調味的，加入花椒油和辣賀歲耐椒油，撒入花生，一起拌勻！
鴨心 鴨肝 蔥段 薑片 紅辣椒 五香粉 生抽 鹽 紅糟 麻辣紅油 做法。
1. 鴨心、鴨肝用清水泡去血水，開水燙一下，瀝乾水。
2. 煮鍋加清水，放調料：蔥段、薑片、紅辣椒、五香粉（是買了花椒、八角、山奈、丁香、桂皮在藥店裡直接打粉製作的，很純正）生抽、鹽、紅糟（自家釀的紅曲酒），調成紅五香紅糟滷湯。
滷湯以能沒過材料為準。
3. 把鴨心、鴨肝放進煮鍋裡，大火煮開，小火燜煮30分鐘左右即可。關火後材禪春料繼續浸在滷湯裡入味，吃的時候切片。吃的時候鴨肝切片，再淋上麻辣紅油。
麻辣鴨貨的做法百科
8樓：孫烸霃
麻辣鴨貨。
主料〗鴨貨適量、
輔料〗蔥段、薑片、花椒、料酒、幹辣椒、麻椒、老冰糖、鹽、生抽、老抽、甜麵醬、啤酒各適量、
香料〗八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷。
做法〗、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻，鴨貨的腥味較重，將香料裝入滷料包裡，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、幹辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麵漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中幹辣椒和麻椒根據自己的口味新增。
3、大火煮開後轉中火，蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味，40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋裡的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏乙個小時左右更好吃。
9樓：網友
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶乙個小時出鍋。
麻辣鴨貨的技巧
10樓：森森的美麗日記
1、準備材料：香料粉鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克，薑片50克，洋蔥60克，大蔥60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣醬、紅糖。
2、首先把這些鴨貨放進桶內浸泡解凍，同時還能去除鴨困賣貨的血水，建議中間多換幾次水，這樣能去除鴨貨的腥味，這點非常汪團逗重要，一定要牢記。
3、解凍好之後把鴨貨清理下，主要清理的是鴨頭和鴨胗，鴨頭嘴內會有雜質，我們用水管衝一下，然後再用刀在壓腦殼上切一刀，這樣醃製更容易入味。
4、再處理鴨胗，鴨胗上面會有一些皮沒有清理乾淨，可以用小刀刮乾淨，鴨貨都處理好之後在用清水清洗2遍，然後控淨水撈進桶內，開始給鴨貨醃製。
5、桶內鴨貨是16斤，按照10斤肉醃製比例是：鹽250克，薑片50克，洋蔥60克，大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時間是3-4個小時，也就是醃製3-4個小時之後就能滷製了。
6、準備清水或者老湯22斤，使用滷料240克，滷料是裝進袋子內的，先放入滷湯內熬製。
7、另外用乙個鍋，滑好鍋後加入植物油斤，下入300克豆瓣醬炒香，用勺子不斷的攪動防止糊底，炒制時間3分鐘左右，然後加入清水燒開，把熬好的油料倒進滷水桶內，記住要把豆瓣醬的渣過濾出來。
8、下面開始給滷水調味，加入紅糖250克，紅糖是調色和或答增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調料就全部加進去了，調小火熬製30分鐘就可以滷鴨貨了。
分鐘後我們開始把醃製好的鴨貨倒入滷水內滷製，滷水燒開後調小火，這個時候開始計算時間，滷製15分鐘關火，小火微開即可，15分鐘後關火，再燜泡30分鐘。
分鐘後即可把鴨貨撈出，鴨貨撈出來之後，再把滷水上面的紅油舀出來，把鴨貨拌勻即可，這樣吃著麻辣味濃。
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陳氏泡鴨爪的配料做法
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