1樓：曼珠沙華說影
要避免在炒肉時肉粘鍋就要做到鍋中乾淨、，滑潤，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，具體的操作方法：鍋中洗淨、擦乾後燒熱，倒入一些油搖擺鍋體，讓油均勻的在鍋內過一遍，充分的在鍋內附著一炒肉片不粘鍋，第一鍋要充分燒熱；第二鍋內倒入適量油，燒熱以後在鍋內晃勻，把油倒出；第三再在鍋內倒入涼油，放入肉片煸炒。
其次是要滑鍋，也就是熱鍋涼油，具體做法：首先把鍋洗乾淨，再放在火上燒，燒到鍋熱起來，把手放在鍋上方30公分能試著熱，就加涼油入鍋，把滑。過鍋的油倒出，再取涼油入鍋放入肉通過豬皮卻能看出豬肉的好壞。
如果豬皮的毛孔看上去比較細緻，表皮稍微有點粗糙，並且豬皮的彈常見的還有先燒熱過，放入油燒熱後有倒出來，再放入油炒菜就不會粘鍋了性很好的話，那麼這種豬肉一般都是新鮮的。
熱透後下油，放入一些丟棄的菜葉，什。麼菜都可以（除了土豆之外或一些帶澱粉的根莖菜）進行翻炒，有意的撫搽鍋邊，炒到冒煙為止，倒掉鍋裡的菜用抹布擦一擦鍋，逞鍋有餘熱下一醃製肉是比較重要的乙個步驟，雖然醃肉。只有十幾分鐘的時間，但恰好就是這個步驟，會讓炒出間的炒菜各種烹飪鍋質會被腐濁，鍋邊會起一層黑黑的鍋煙墨，通常大家習慣用鋼絲球洗鍋來的肉特別入味好吃，也是因為加上了這個步驟，才會讓肉在炒的過程當中不會粘鍋第一要多放點油，其次在醃肉的時候鐵鍋粘鍋基本上都是沒有炙好鍋，以上方法就叫炙鍋澱粉不要加太多，不要醃得太乾，多加點水讓肉滑一點，這樣子炒絕對不會粘鍋！
2樓：生活小李同學
鍋一定買好的，還有就是火候要小，火太大炒菜不均勻，肯定會粘鍋。其次就是油的量，要適量不可以多更不能少。
3樓：過法國法國和
就是用冷油預熱煎鍋。 您需要執行平底鍋來加熱油，首先將油加熱到冒煙的狀態，然後將油倒入油浴中，然後加入冷油，然後放肉，使其不會粘在平底鍋上。 如果家庭中沒有石油基地。
4樓：有知識愛學習的飯糰
起鍋倒油燒熱，油溫要高，然後將熱油倒出去，重新加入冷油，這個時候鍋的熱度和油都夠了，炒肉才會不粘鍋。
5樓：注意防滑
首先必須保證它的溫度是室溫，其次在醃製的時候可以放入一點油，然後下鍋的時候保證熱鍋冷油，最後，要迅速的把它們劃散。
用普通鍋做飯，炒肉時怎麼能不粘鍋？
6樓：情感導師慧華
用普通鍋做飯炒肉時，想要不粘鍋，可以把鍋刷淨，用乾布把鍋擦乾淨，沒有水，然後倒油，再把肉放鍋裡面**翻炒，就不會粘鍋了，記得一定要是涼油，把肉下到鍋裡面，然後再**翻炒哦。
7樓：網友
首先熱鍋，鍋一定要熱，至少要達到240度（建議買乙個測溫槍，也不貴，測一兩次大概知道要燒多長時間了）
然後倒油，讓油與鍋內壁充分接觸。
以上是開鍋，做好了會形成一層油膜，再炒就不粘瞭如果用已經開鍋的鍋加熱到240左右會有青煙——一般食用油的煙點在這溫度附近。
一般廚師會把開鍋的油倒掉，再倒一些涼柚是為了控制油溫。
8樓：唐老鴨的大菜菜
1：加澱粉，這個是比較常用的乙個辦法，切好的肉加入適量的幹澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。
2：食用油，處理好的肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。
3：小蘇打，這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
4：加啤酒，這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒醃製，然後再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。
9樓：匿名使用者
裡脊肉切片，然後切絲，教你乙個切絲妙招，把豬肉冷凍一下，然後取出稍微解凍，這樣切絲，粗細很均勻。
切好的肉絲用清水洗一遍，再擠幹水分。雞蛋清加2勺澱粉抓勻備用。肉絲先加鹽抓勻，然後再加蛋清澱粉抓勻。第一點技巧：最後加點食用油抓勻，食用油抓勻後，下鍋就不會粘成一團了。
步驟2：第二點技巧：熱鍋冷油，鍋先燒熱，然後倒入食用油，油溫公升高再倒出，再次倒入冷的食用油，然後馬上放入肉絲滑散，炒至肉絲變色就可以了。炒變色馬上出鍋，不要炒過熟，不然就太老了。
步驟3：起鍋燒油，放入榨菜翻炒，再加肉絲一起翻炒，加2勺醬油、1勺老抽、2勺料酒和少許鹽調味，最後倒入水澱粉勾芡，接著翻炒均勻就可以出鍋了。
10樓：單手換彈曹達華
這麼多一看就是外行居多，教你一招，熱鍋涼油，鍋中放油燒熱冒煙，倒出放涼油馬上放肉，肉要適量看你多大火，火力不夠肉放的太多鍋溫度下降太快照樣粘鍋。第二種方法，鍋中放油，放幾片生薑片，油溫上來再放肉。以上方法如果肉片上漿效果更好。
11樓：崔宇豔仁
把鍋先用薑片擦試一遍，倒油翻炒肉時就不粘鍋了，因為薑汁起到了隔層作用，做魚時此方法不粘鍋更佳，你先試試，要有效果了，別忘了回來點啊。
12樓：情不知那去
首先要先熱一下鍋，當溫度達到240℃，再多倒一點油，當油熱了以後外放入一點鹽。再炒菜時，多進行攪拌。
13樓：網友
用普通的鍋就得多放點兒油，不然就會粘鍋。
14樓：菟露絲
首先熱鍋放油燒熱，直接下肉就不會粘鍋了。
15樓：教育樂樂老師
您好，可以在倒入油後，撒點鹽，防止粘鍋。
16樓：聽南
肉裡面加點油拌，鍋裡面多放點油。
17樓：憑浩宕
熱鍋涼油，不過我都是用的熟油。
18樓：柳雍
多放的油，，但是用木鍋鏟翻了翻。
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋？
19樓：
摘要。肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。.
放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋？
肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。.放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。
以上兩點您在炒菜時注意一下，相信問題一定能夠得到解決。
在家自己炒合菜，怎樣才能炒的清淡爽口又營養？
炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。今天為大家分享炒合菜用什麼菜搭配，好吃又好看？綠豆芽，韭菜，雞蛋，豆皮，胡蘿蔔絲炒好後用單餅卷著吃。南方的 合菜 也叫雜菜，開始叫雜熬菜，於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。炒合...
在家做糖炒板栗怎麼做，自己在家怎樣做糖炒栗子？
糖炒板栗怎麼做？把板栗清理乾淨，中間劃十字，鍋起油，加入白糖一起翻炒即可。糖炒板栗怎麼做？板栗劃十字，加入半勺油攪拌均，烤盤中用錫紙鋪好板栗，放入烤箱中200度烤制20分鐘。製作方法 1 原料選擇 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2 分級 如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的...
在炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉
醃製肉類的方法，比如醃製肉絲。先將瘦肉切成長短均勻的肉絲，漂洗控幹。這一步是去除肉中的血水和腥味。炒肉的口感為什麼發柴，這裡解釋一下原理 炒菜 這個技法，起源於200多年前，以前沒有 炒菜 一說，都是燉菜，也叫 燒菜 訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什...