1樓：教育導師司馬晟宇
在燉制時，三黃雞一定要冷水下鍋，並要文火燉煮。因為燉雞湯是為了讓雞肉的味道和營養充分溶入到湯裡，所以得慢慢加熱，讓雞肉內外收縮程度一致。因為三黃雞的生長速度相對緩慢，飼養週期長，所以它的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量，很適合老年人食用，且其燉煮時間也不用太長，一小時足矣。
製作主料。三黃雞1只。
杏鮑菇1根。
山藥1根。南瓜80克。
藕片10片左右。
青豆100克。
製作輔料。紅棗4顆。
桂圓3顆。蔥段3段。
薑片3片。香菜少許。
桂皮少許。製作調料。
料酒適量。香葉2片。
鹽5克。特色。
三黃雞本身肉嫩骨細、味道鮮美，再搭配上多種適合老年人的營養食材，使得這款土雞湯色澤豔麗、健康營養、口感豐富，菜香濃郁，是一款秋季老年人養生進補的特色滋養湯。
養生滋補土雞湯的做法。
1、首先將整隻三黃雞斬成小塊並洗淨待用。
2、再將所有輔料、配菜清洗乾淨，並將杏鮑菇切成滾刀塊，將山藥去皮切成小段，將南瓜切成小丁，藕切片，蔥切段，薑切片待用。
3、將雞肉下冷水開始燉制並放入所有調料及桂圓、大棗，在大火開鍋之後撇清上面浮沫。
4、待湯水沸騰到十分鐘左右再陸續下入杏鮑菇、山藥、青豆、藕片以及南瓜丁繼續燉制，此時要調成文火燉煮。
5、大約乙個小時左右，這款營養豐富、味道鮮美的養生滋補土雞湯就做好了，食用時也可以據喜好在上面撒上少許香菜葉。
2樓：行上小獸
養生雞湯怎麼做好吃又營養？名都叫養生雞湯。我們就過。
把雞拿來燉。燉雞湯的時候首先要把雞肉焯一下水。放一些薑片，蔥段。
還有就是料酒這樣把腥味去掉。燉出來的雞湯才不會有腥味。然後我們可以買一點。
燉雞的食材放入。燉鍋裡面燉這樣又簡單而且燉出來的湯也非常的美燉鍋裡面燉這樣又簡單，而且燉出來的湯也非常的美味。
3樓：匿名使用者
心靈雞湯，雞湯，還是有**的。
怎麼做雞湯好喝又營養
4樓：乾萊資訊諮詢
疾病分析：燉雞湯想好吃又有營養。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然後馬上用冷水把肉塊沖洗乾淨，然後放入鍋中開始燉湯。
一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當它準備好了，加入調料，然後用小火煮十分鐘左右，然後就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。
如果吃得太油膩，會導致母嬰肥胖，阻礙乳汁分泌。雞湯本身的營養價值就很高。在燉雞湯的時候，可以加入一些紅棗、桂圓、黨參、山藥等補氣養血的食材。
日常生活中，有很多食材可以和雞肉一起燉，比如山藥、白蘿蔔、玉公尺等。燉出來的雞湯味道鮮美，營養豐富，也可以放入中草藥做成藥膳。比如放鹿茸可以起到補腎的作用，或者加入當歸、黃芪、枸杞。
5樓：追星星的猴三
需要準備半隻母雞，紅棗，生薑片，料酒，醋，鹽，先把雞肉飛水，然後放到鍋裡面，加入適量的水，把料酒，生薑片，紅棗，醋放進去，鍋蓋蓋上，大火燒開，氣上來以後再用大火燒5分鐘，改小火燉煮10分鐘左右，氣下去以後加入適量的鹽調味就可以吃了，味道是非常不錯的。
淮山玉竹清燉雞，需要準備乙隻雞，適量幹淮山，一些生薑，紅棗，枸杞，玉竹，先把雞清洗乾淨剁成塊狀焯水，淮山，紅棗，玉竹清洗乾淨，紅棗拍扁以後，把裡面的核去除，煮開以後再倒入燉鍋中，把所有的材料放進去，隔水燉兩個小時，然後再把鹽放進去調味，就可以吃了，能夠達到益氣補虛作用。
還可以製作三鮮清燉雞，需要準備一些高湯，生薑，蔥，味精，紹酒，精鹽，香菇，口蘑，筍，草雞，先把草雞剁成塊狀焯水，放到砂鍋裡面，加入一些大蔥，生薑，燒酒以及高湯，燉兩個半小時，再加入口蘑，香菇，筍，味精，精鹽繼續燉30分鐘，火候一定要把握好，這樣才能保證湯汁醇厚。
6樓：身殘志堅芳芳老師
準備材料：公雞2000克、幹香菇8朵、姜6片、紅棗5顆、枸杞10粒、當歸2片、水適量、鹽適量。
步驟：1、把雞洗淨，焯水一下。
2、把所有材料洗淨備用。
3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞），再加入開水燒開，關小火燉兩小時。
4、燉好加入枸杞，再加入適量鹽，就可以出鍋。
5、成品。
雞湯怎樣做最營養
7樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
8樓：生風李
山藥烏雞湯所需材料。
輔助佐料烏雞 山藥 明參 當歸 黃芪 黨參 蓮子 百合薏公尺 紅棗 枸杞子。
山藥烏雞湯的做法。
1將烏雞清理乾淨，用沸水焯燙，撈起；其他配料全部洗淨。
2燉鍋中放入烏雞，加入清水煮沸，放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子燉煮。
3煮沸後打去浮沫，加蓋改小火煲30分鐘；放入山藥、百合、薏公尺，加蓋繼續煲1小時。
4加入適量的鹽，再加入紅棗、枸杞子，加蓋再煲30分鐘，煲至烏雞軟爛即可。
山藥烏罩州雞湯的功效與作用。
山藥烏雞湯，是一道的非常滋補的湯品。主要材料為烏雞和山藥，另加上其他食補材料，如枸杞、紅棗等，有很好的補血和安胎的作用。山藥具有補脾養胃、生津益肺、滋陰補知悶滑陽、壯腎排毒和增強新陳代謝的功效。
烏雞具有補肝益腎、滋陰清熱、健脾止瀉、延緩衰老、防治骨質疏鬆和補血的功效。山藥烏雞湯此湯具有健脾強胃、壯腎排毒、養血搭臘益氣和補血安胎的功效。山藥的營養價值也是比較高的，和烏雞一起食用的話可以補充豐富的維生素和蛋白質，而且還可以讓你有胃口大開的感覺，對於有想排毒的人群來說是不錯的選擇，可以健脾養胃，排毒養血。
9樓：網友
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血返銷汙），也就是雞肉焯水一下；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上純嫌大漏褲遊火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
如何做出營養有好喝的雞湯？
10樓：網友
清燉雞湯。用料。
草雞 1只。
薑片 片 蔥花 克。
蟲草花 克。
紅棗 顆 枸杞 粒。
鹽 克 料酒 勺。
做法 準備配料：紅棗、枸杞、蟲草花、薑片、蔥花。量隨意。
草雞乙隻，剁好洗淨，儘量把黃色脂肪部分除去，不嫌油大的也可以不去。
冷水下鍋，倒入雞肉，放幾片薑片，倒點料酒，水開後焯水兩三分鐘。
這是焯好後的樣子。
雞肉入砂鍋，倒水沒過雞肉，放入之前準備好的蟲草花和蔥、姜。
大火至煮沸，後轉小火燉40分鐘，出鍋前十分鐘放入紅棗、枸杞，加入少量的鹽。
燉出來的雞湯超級清淡，雞肉入口即化。
小貼士。1.
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