1樓：痞啊四
主料】刀魚。
輔料】豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，薑片，雞清湯，水澱粉，熟豬油（適量）
步驟：1.將刀魚刮鱗、去鰓、鰭；
2.在刀魚臍眼處橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，將其內臟絞出；
3.切掉魚尾尖，洗淨；
4.逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨；
5.魚皮朝下，平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉，使細刺粘在魚皮上；
6.再用刀面沾水，刮下兩面魚肉；
7.將刮下的魚肉剁成魚茸，放入碗中；
8.豬肥膘肉洗淨，煮熟，剁成茸；
9.熟火腿40克切片，10克切成末；
10.春筍去老皮洗淨，切片；
11.姜洗淨，切片；
12.香菇去蒂，洗淨，切片；
13.蔥洗淨，挽成結；
14.香菜擇洗乾淨，切成末；
15.在魚茸碗中加豬熟肥膘茸、雞蛋清，精鹽適量、味精少許、黃酒5克和適量清水，攪勻；
16.攪勻的魚茸糊分成4份，分別鋪在四條刀魚皮的肉面上；
17.再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末、香菜末；
18.然後整齊地放入盤中，將火腿片、春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上；
19.再放上蔥結、薑片，加黃酒20克、精鹽少許，上籠蒸熟取出；
20.揀去蔥、姜，潷去湯汁；
21.將鍋置旺火上，舀入125毫公升雞清湯，再加味精少許、精鹽適量，燒煮；
22.燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油；
23.將燒煮好的湯汁澆在魚身上即成。
雙皮刀魚怎麼做最正宗 雙皮刀魚的簡單做法
2樓：陳小盼
雙皮刀魚怎麼做。
材料。原料：牛蒡1根，蔥白1把，白蘿蔔1個，生薑5片。
器皿：1l容量湯鍋。
做法。1、將牛蒡、白蘿蔔切成滾刀塊，蔥白蔥須洗淨保留，生薑一定要去皮後再切片。
2、將所有食材放入，賀顫加入500—800-毫公升的水，大火煮沸。
3、接禪襪敗著用小火慢慢的滾10分鐘，煮好後過好顫濾掉蘿蔔、蔥白，留取牛蒡。
雙皮刀魚怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 帶魚 900克。
輔料： 肥膘肉 70克 火腿 50克 春筍 50克 香菇（鮮） 25克。
調料： 黃酒 25克 雞蛋清 30克 味精 1克 澱粉(蠶豆) 35克 姜 15克 小蔥 10克 香菜 10克 鹽 5克 豬油（煉製） 50克 各適量。
雙皮刀魚的做法：
1. 將刀魚刮鱗、去鰓、鰭；
2. 在刀魚臍眼處橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，將其內臟絞出；
3. 切掉魚尾尖，洗淨；
4. 逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨；
5. 魚皮朝下，平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉，使細刺粘在魚皮上；
6. 再用刀面沾水，刮下兩面魚肉；
7. 將刮下的魚肉剁成魚茸，放入碗中；
8. 豬肥膘肉洗淨，煮熟，剁成茸；
9. 熟火腿40克切片，10克切成末；
10. 春筍去老皮洗淨，切片；
11. 姜洗淨，切片；
12. 香菇去蒂，洗淨，切片；
13. 蔥洗淨，挽成結；
14. 香菜擇洗乾淨，切成末；
15. 在魚茸碗中加豬熟肥膘茸、雞蛋清，精鹽適量、味精少許、黃酒5 克和適量清水，攪勻；
16. 攪勻的魚茸糊分成4 份，分別鋪在四條刀魚皮的肉面上；
17. 再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末、香菜末；
18. 然後整齊地放入盤中，將火腿片、春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上；
19. 再放上蔥結、薑片，加黃酒20 克、精鹽少許，上籠蒸熟取出；
20. 揀去蔥、姜，潷去湯汁；
21. 將鍋置旺火上，舀入125毫公升雞清湯，再加味精少許、精鹽適量，燒煮；
22. 燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油；
23. 將燒煮好的湯汁澆在魚身上即成。
雙皮刀魚的介紹
4樓：機靈且安適灬風光
雙皮刀魚是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於江蘇淮揚菜。它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養髮健美的功效。以刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，薑片，雞清湯，水澱粉，熟豬油製作而成。
雙皮刀魚的食譜相剋
5樓：烹飪少茶人
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油辯察扒煎炸；不可與甘草、荊芥同食沒春。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜攜昌大量飲茶。
雙皮刀魚的食譜營養
6樓：小鬼丶
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。
香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便秘等。
雙皮刀魚的營養成分
7樓：北尹愁
熱量(千卡)
蛋白質(克桐瞎)
脂肪(克)碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
維生陵帆素a(微克)
胡蘿蔔素(微克)
硫胺素(毫克)
核黃素(毫克)
尼克酸(毫克)
維局汪空生素c(毫克)
維生素e(毫克)
鈣(毫克)磷(毫克)
鈉(毫克)鎂(毫克)
鐵(毫克)鋅(毫克)
硒(微克)銅(毫克)
錳(毫克)鉀(毫克)
膽固醇(毫克)
雙皮刀魚的食用人群
8樓：留白狼才
1、雙皮刀魚以帶魚為主料，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短液檔乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜**乾燥之人食用；帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等**病或**過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
2、溼熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者在使用時注意少食或不食用裡面的肥膘肉。
3、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
4、.脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、溼熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
5、過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、**哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老鬧賣亂體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者配此不宜多食其中的輔料春筍。
家常鮮豆皮怎麼做好吃，家常魚怎麼做好吃？
食材主料 糯米250g 雞蛋2個 麵粉100g 裡脊肉200g 香菇100g 香乾100g 榨菜80g輔料油 適量鹽適量醬油 適量生抽 適量八角 適量香葉 適量桂皮 適量生粉 適量胡椒 適量味精 適量蔥末 適量步驟 1.將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘 2.加一，兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟 3....
醃製過的魚怎麼做好吃，醃過的魚怎麼做好吃
1 將魚剁成4 4cm的方塊.醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱 因為一次吃不完便於保鮮 2 將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。拓展資料 幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽 結晶鹽 或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲 一般醃魚時不一定先擦透...
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紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加...