1樓：創未組
材料： 草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水杯。
做法： 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。
營養價值： 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。
2樓：生活小助攻
親親，傳統燻魚的做法：1、食材：茄子、燻魚，2、將茄子去蒂清洗一下。
3、放在案板上切成滾刀塊，待用。4、將燻魚放在案板上切開，待用5、在鍋中加入675克油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出。6、接著，鍋內留適量的底油，下入炸好的茄子和切好的燻魚翻炒一下。
7、然後，加1湯勺郫縣豆瓣醬。8、加1湯勺生抽。加1湯勺香醋。
加1湯勺白糖。調味炒勻，即可。
蘇式燻魚怎麼做？
3樓：三夜見
菜系及功效： 蘇菜。
蘇式燻魚的製作材料：
主料： 鯇魚1條（約500克左右）空納寬。
輔料： 蔥2棵（切段）,姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯調料/
調料： （a）生抽3大匙。（b）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。
教您蘇式燻魚怎麼做，如何做蘇式燻魚才好吃 (1) 用少許油將姜蔥略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滾後用小火熬成濃汁，加一大匙花雕酒。 (2) 鯇魚洗淨，剖成二塊後，再切成約寸半得長條，用a料醃約15分鐘。 (3) 將約半鍋油，燒至九成熟熱，放入魚塊，炸至金黃，撈起，即放入作法1得濃汁內浸泡半天，然後撈起上碟即可食用。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不鬥亮會弄散魚肉，濃濃得汁液茄返配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。
燻魚的做法
4樓：千冥靚傲
1、準備烏青魚或青魚一條，處理乾淨，用刀沿主刺將魚分為兩大片，用廚房紙巾拍幹。
2、取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調勻再煮片刻。
3、魚片找骨縫處下刀，切成厚1釐公尺左右的魚片，太厚不夠入味，太薄炸的太乾。
4、不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚塊分批放入鍋中。
5、每次以魚塊在油中平攤不疊起為合適的量，兩面炸黃後，撈起控油。
6、趁熱放入調好的湯料。
7、若喜歡偏軟一點的燻魚，可以將湯汁小火不斷加熱，將炸好的燻魚放入浸泡小火煮一會，更入味。需要2000種小吃做法的，****微信***「指間味集」發「小吃」二字即可自動獲得。
燻魚的做法和步驟
5樓：小鹿愛聊生活
燻魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。
1、青魚洗乾淨，吸去水份，切1釐公尺的片，放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。
2、醃製後將魚塊放進鏤空的蘿裡，每一塊不重疊，放在室外晾曬至幹。
3、油燒到八成熱時，將魚塊煎到上色，藉助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做燻魚煎兩次更香更有型，就這樣幹吃也特別香。
5、今天我選擇做五香薰魚，準備生薑、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉。
6、鍋放少許油，炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火燒開，小火煮出香味。
8、將炸好的魚片放進去煮並翻面，3分鐘左右收幹湯汁，加點雞精出鍋。
9、塊塊成型，味道很香，飯還沒燒好，某人用手拿起來就吃，哈。
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