1樓：李和霖
紅燒茄子。用大火還是小火，具體做法如下：
因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。
炸茄子的時候要用高溫來炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸的油，最後轉小火這樣能慢慢把茄子內部炸透炸熟，達到外焦裡嫩的效果。
因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。
食材：茄子、辣椒、大蒜、香蔥、玉公尺澱粉。
番茄醬、糖、鹽、老抽、生抽、雞精。
蠔油、油。做法步驟：
首先將準備好的茄子洗淨去蒂，去皮，切成滾刀狀，辣椒、蒜、香蔥洗淨切好備用。
茄子放入碗中，撒上一些鹽醃出水分，倒掉多餘的水分，撒上適量的澱粉，直接用手抓勻，儘量讓茄子外面都裹一層澱粉。
準備乙個小碗，放入少量雞精、糖、生抽、少許的老抽上色、耗油，再放入玉公尺澱粉，倒半碗涼白開。
調成醬汁備用。
起鍋燒油，油溫約為六成熱時，倒入茄子炸製表面金黃時即可撈出控油備用。
再另起鍋燒油（少許的油），油熱後，倒入番茄醬、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠後，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟後關火出鍋，撒上蔥花即可完成。
紅燒茄子小竅門
茄子可以先煸一下：可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。
用鹽先把茄子醃出水：可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。
調醬汁的時候不用放鹽：前面茄子已經醃製過，所以這樣做避免後期茄子味道太重，口感不好。
2樓：貓咪愛聽風
紅燒的話一般是加水之後，大火燒開小火燉煮，如果你添水比較少的話，那就一直中小火。
3樓：雅超打
在炸制茄子的時候用大火。在燒製時用小火。
4樓：匿名使用者
當然要大的了，這樣才出味道。
紅燒茄子清淡嗎？
5樓：楓葉
清淡茄子的做法其實和我們家常做茄子的做法是一樣的，<>
把茄子洗乾淨切成小丁後，倒入鍋中翻或缺空炒，衫瞎翻扮裂炒5~7分鐘後，並加入鹽醋生抽等調味品，收汁之後撈出便可食用。
6樓：研究生小茹學姐
不清淡，涼拌比較清淡。
7樓：不一樣的煙火氣
紅燒的肯定是不清淡的。
8樓：洪卿雲
多放點辣椒就不清淡了。
紅燒茄子要想好吃的話，有什麼需要注意的？
9樓：西柚君話天下事
紅燒茄子要想好吃的話，有什麼需要注意的？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
紅燒茄子這道菜品吃起來味兒沒誰了，特別是在配搭白公尺飯吃，十分下飯菜。那麼在家裡製作紅燒茄子這道菜時，應當怎麼開展實際操作？這道菜理應新增什麼調味品味兒會更好？
簡易而言，紅燒茄子的做法都沒有那麼難，只需依照操作流程來，迅速就能入門。下面具體說一下紅燒茄子這道菜的實際烹調方法，一起來看一下。
在製作紅燒茄子時，理應提前準備需要的食物，四季豆、小辣椒、柿子椒、大蔥。然後把食物解決一下，把四季豆切割成滾刀塊，洗乾淨瀝乾水預留。一樣，把小辣椒和柿子椒去祛除辣椒籽，統一也都切割成滾刀塊，再把大蔥清洗切角成段。
把切開的四季豆放入器皿中，開展醃製。放入木薯澱粉一大勺、小麥麵粉一大勺，攪拌均勻，置放一邊醃製10分鐘上下。出鍋放入半鍋油，待鍋中的油燒至七成熟時，把醃製好的四季豆放入鍋中中炸6分鐘上下。
待四季豆塊塊炸好時，再把熟度調到為中文火，再次炸2~3分鐘上下就可以。
在烹調紅燒茄子前，首先要調個醬料兒，這一醬料是這道菜的生命，因此要配製好。拿個器皿，放入一勺蠔油、一勺生抽醬油、一勺老陳醋，再放入小量的白砂糖和少許的木薯澱粉，再加進一小碗的冷水，用混合勺把醬料兒攪拌均勻，那樣紅燒茄子的醬料兒就配置好啦。出鍋下油，當油發燙時，放入蔥段，再放入洗切完的尖椒和柿子椒，走紅煸炒一會兒。
待鍋中的火鍋配菜炒過了以後，把炸好的四季豆放入鍋中，再把以前調節的醬料倒進不鏽鋼鍋中煸炒勻稱。讓醬料兒與四季豆和火鍋配菜充足結合在一起，迅速紅燒茄子的味道就出來，拿碗白公尺飯配著吃，非常好吃。
10樓：網友
首先要選擇優質的茄子，一定要將茄子洗乾淨之後去掉皮切成合適的塊兒，起鍋燒油，把茄子放進去，炸至表面金黃酥脆撈出來，之後起鍋燒油，加入蔥薑蒜辣椒爆出香味之後，再把剛才準備好的茄子放進去，加入鹽，雞精，味精，蠔油和彩椒，翻炒5分鐘左右就可以出鍋了，裡面可以加入土豆塊。一定要注意油溫。
11樓：愛心的學姐
需要注意的就是提前必須要把茄子清洗乾淨，而且也需要選擇用大火製作，在裡面必須要撒入一些白砂糖，用大火燜制的時候，不要來回攪拌。
12樓：晝夜迷離
在選擇的時候一定要注意要學細長茄子，茄子不能太老，茄子要選紅褐色，碗中倒入少量鹽，雞精，醬油和澱粉拌好，加入蔥薑蒜，要多放一點油，炒的時候爆炒一分鐘左右即可。
13樓：自己滴定
要注意的就是不要放很多的油，然後再紅燒茄子的時候需要把茄子剝皮，做出來的就會比較好吃，跑的時間也需要稍微長一些，而且可以拿雞蛋把整個茄子都裹一下。
紅燒茄子？
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
15樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
16樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
17樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
18樓：卓依雲
紅燒茄子製作教程。
19樓：雙龍美食美味人生
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了。
20樓：耿鈮
家常紅燒茄子做法。
紅燒茄子的做法？紅燒茄子做法？
把茄子去皮切滾刀塊，木耳洗淨撕成小朵，青椒胡蘿蔔切斜片，薑切片，大蒜剁成蒜末。把茄子放進大一點的容器中撣入清水。再倒入適量的玉米澱粉。顛動容器使茄子均勻的沾上玉米澱粉，再把以上步驟重複一遍。放入茄子塊用中小火炸制。炸至茄子表皮變硬撈出控油，再入鍋復炸一遍，炸至茄子表面金黃撈出控油。調醬汁，取小碗放入...
怎樣做紅燒茄子，怎樣做一個紅燒茄子。
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，...
炸雞用大火還是小火，炸雞排用大火還是小火
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜 分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。炸雞最好是用小火慢炸，這樣炸出來的雞外焦裡嫩，口感更佳。炸全雞的用料。雞 g胡椒粉 麵粉 食用油。炸...