1樓：趣論體壇
今天給大家分享滷鴨的凳滲畝製作方法，其實要做好真正的滷鴨，製作滷鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣，滷製前的醃漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然後焯水，滷熟即可。
滷製時要少煮多燜，就是開鍋後關火，待涼後再燒開，再關火，這樣反覆三次，鴨子就熟了，這樣滷出來的鴨子形整味美，入口化渣，滷汁味濃郁，而且出品率也高。注意在選料上應選瘦型鴨為好，如南京板鴨、紅面番鴨等。
滷鴨。原料：
光鴨10只（約15千克），75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，滷水25千克。
香料水配方：
用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可用。
滷水配方及製作：
高湯25千克，姜塊150克，幹蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲公尺200克，香料包630克。
將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得滷汁。
香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、棗森草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
製作方法：1）光鴨10只加薑片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，醃漬5小時以上。
2）將醃漬好的鴨子先焯水，然後放入25千克的滷水中，燒開鍋，然後熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣反覆三次，使鴨子熟喊差透為止。
2樓：網友
鴨子半隻，生薑1塊，京蔥1段，冰糖20克，褲純料酒100毫老知公升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角胡含咐3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條。
至於八角不是必備的，但是加一些會更好。
3樓：高管時刻**解答
製作滷鴨的配料必備的有這些調料，鹽，醬姿寬油，辣椒。桂皮，八角，香葉，花椒等食調料。裡面的中藥食材是非常必備跡橋亮的，因消春為這樣才能激發滷味的香味，使得滷出來的肉更加香。
滷鴨放什麼香料最香 滷鴨放哪些香料最香
4樓：雙麗劍
1、花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、幹裡香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。
2、（滷湯）自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1幹克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜麵醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。
3、（醃製）特注：安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這裡的目的是使鴨肉內帶有甜味。鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，新增劑市場有售。
以上藥粉不能熬製，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。鴨子醃製時每3小時翻動一次。
油炸需要什麼配料，油炸的東西需要哪些調料
主要是麵粉，把麵粉和稀之後稍微把你要炸得東西放在麵粉裡面裹一下，然後就可以炸了，如果是炸肉類的話 比方說或雞腿 雞翅 可以先在肉上面抹上一層鹽讓它稍微醃漬一下然後再炸，其他的比方說小蔥什麼的看你的喜好可以稍微放一點點 如果是炸雞的話用炸雞粉可好吃了，建議用家樂牌的蒜香炸雞粉，不過不是很好買，好像歐尚...
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做法 1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上 第二天接了盆水去洗，就是在水裡搓揉 不結實時可加些鹽可使結實 很快水變得白白的像奶一樣，換第二盆水就已經很清了 2.一共也就換了三遍水，灰灰的 有彈力的麵筋就有啦 加了等量玉米麵 3.和麵的時候，兩樣東西有點不是很和群，加了點溫水讓它們抱成了團兒 ...