1樓：刺客聊社會
如果想要做出好吃的烤鴨，那麼首先必須得準備好原料，正宗的烤鴨對於原料的要求鏈纖是非常高的，製作烤鴨最關鍵的就是選擇上好的鴨子。一般我們必須要選擇那些體型比較豐腴，而且皮特別薄，肉質比較均勻的鴨子，這種型別的樣子說出來的烤鴨口感是特別好的。<>
選擇好鴨子之後，我們接下來要做的就是得處理一下鴨子，把買回來的鴨子一定要洗乾淨，然後在鴨子的關節處去掉鴨子的鴨子，並且也要去掉鴨子的兩個翅膀。鴨子處理好了之後，我們必須要把鴨子掛鉤，其實正宗的烤鴨都是要用掛爐來烤制的，這樣做出來的烤鴨味道才會比較的正宗。在掛鉤的時候掛鉤的位置也是非常重要的，一定要保證鴨子不歪不斜，最好是保持一定的垂直，這樣烤出來的烤鴨色澤才會比較的好看。
接下來就是燙坯，燙坯其實就是用開水直接澆在鴨坯上，如果有這步操作的話，那皮世麼壓體的毛孔就會收縮，這樣一來壓制的表皮蛋白質就會凝固起來了。這樣烤出來的鴨子外形會特別的漂亮一些，而且著色也會更均勻，鴨子烤熟了之後皮也會特別的酥脆。<>
接下來的一步就是上色，通常上色就是指掛糖色了，不過需要注意的是烤鴨上色，並不是用滷水的糖色，而是應該直接用糖水均勻的澆在鴨子身上，這樣一來不僅特別好看燃喚肢，而且還可以有效的吃出鴨子身上的那股腥味。掛糖色結束之後就可以直接上爐烤制了，一般烤制鴨子的爐子需要提前預熱到250度左右，在烤鴨子之前可以提前在鴨子的背後開上一刀，這樣熟的會更快一些，通常整個烤制的時間大概是在45分鐘左右。
2樓：韓諾諾
最好的辦法就是掌握火候，烤的時候一定要用小火，這樣烤出來的鴨子就會脆而不爛。
3樓：繁新人
刷油，烤鴨想要肉酥脆，一定要刷油，這樣不僅香，還肉不爛。
4樓：阿樂秋季雨
在烤鴨的時候我們儘量火稍微就穩定一些，然後旋轉的速度稍微快一點，這樣的話就能夠起到乙個好的作用了。
5樓：勵君豪
烤鴨一定選陸餘答一條比較肥的鴨子，然後撒上鹽，味精，早慧胡椒粉和調料醃製一下，時間越長的話，味道越好，毀伏然後準備木炭，生活滷選擇用原始的方法來考的話，小火慢烤，它的味道竟然很好吃了。
烤鴨講究烤的火候和技術，烤鴨怎麼處理烤出來的肉質比較酥爛？
6樓：無私又睿智的小行家
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為「天下美味」，馳名中外。 烤鴨從外觀上看色澤顯紅豔，吃起來肉質卻細嫩，味道方面醇厚濃香，看起來肥卻不讓人感到膩等特點。
你可別小看這個烤鴨據說從明朝就有了，那個時候朱元璋「日食烤鴨乙隻」，可見這個開鴨肉是多麼香嫩。
主料：鴨子1只。輔料：
大蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，蜂蜜適量。第一步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候儘量選擇小一點的，首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨， 清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。
將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡；左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離；用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒；取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下；將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。烤制時間大約50分鐘，果木烤的最香，棗木最好，因為棗木煙霧少，蘋果、梨木等次之。烤制時用高粱杆將鴨子肚子撐開，這樣鴨子烤好後飽滿。
應該注意烤鴨必須風乾，用手摸，感到有點刺手，但不能出油，夏天烤鴨容易出油。有條件了，涼鴨房間應配裝置，有空調，風扇，除溼機，大店還要有涼鴨櫃。一般注意鴨孑，吹氣收皮的水溫，鴨子表面無損，著色均勻，風乾，乾溼度適中，烤制過程，火侯把握精準，這樣烤鴨的皮色紅亮脆香。
一般北京烤鴨比廣東燒鴨要皮脆些。
7樓：之後
烤鴨的肉質要想烤出來的肉質比較酥爛的話，最重要的就是掌握火候，然後就是給烤鴨刷油了，要保證烤鴨的每乙個地方都要有油，這樣才不會烤焦。
8樓：井靖荷
要說到鴨皮肉分離，酥而不膩的秘密，最主要的一點就是在鴨子的腋下兩側各開乙個口子，別看這一點小小的變化，烤出鴨子的質感就發生了極大的變化。具體做法：一般的鴨子只在一側腋下開乙個口子，是宰殺和初加工時用到的，而發達鴨在鴨子的另一側腋下也開了乙個3-4釐公尺長的口子，填抹醃料時就已切開，從風乾、烤制到上桌，鴨子一直呈雙開口狀。
9樓：行樂樂樂行
首先就是要小火慢烤，而且時間儘量要久一些，而且在烤的過程當中一定要注意溫度，還有就是要注意火勢。
10樓：依依很美的
在醃製烤鴨的過程中，一定要注意醃製的調味品，可以用白醋加上一點蜂蜜攪拌在一起，然後用刷子刷，這樣烤出來的鴨肉，會比較酥脆。
11樓：情感諮詢師半暖陽光
用大火烤，這樣烤出來的鴨肉會比較脆，比較香。
製作烤鴨時，怎麼處理烤出來的肉質比較酥爛？
12樓：興熙結他
<>其實烤鴨，其他操作都知道怎樣搞，先用各種調味料醃製，比如香菇，丁香，八角，蔥姜，甘草，桂皮等，適量的鹽，一般醃製6小時以上，香菇可以直接投入內部。
1、從選材料的主體就是鴨子本身，一般都是市場裡買的凍庫白條鴨，我們要挑選比較肥大一點鴨子，大概到高於6斤的鴨子，這樣子鴨子皮比較厚實，否則不好吃。
2、就是脆皮水的製作，一般是做兩個月的量：10斤白醋，1斤大紅浙醋，3倆公尺酒，2斤麥芽糖，2個新鮮檸檬切片跑乙個整晚上撈取常溫存放。提示注意的是麥芽糖和白醋一定要選高質量的，這樣口感會很好。
3、淋脆皮水後，一般用電風扇風(吹)幹，風乾適宜的問題，不是風吹得越幹越好，一般5到6小時即可，根據肉眼和手摸鴨表皮的溼幹程度。皮太乾了也不行，會導致皮縮水，也不利於皮脆，控制上面時間基本沒多大問題。如果是到冬季，可以用空調抽取室內空氣，溫度控制23攝氏度，持續5小時。
溼度越重的話，鴨皮鬆軟皮就越不容易脆，所以空氣越乾燥，燒臘過程就越好燒，就能很好的保持味道。
燒鴨上背皮不脆，原因兩點，首先鴨子的氣沒有打足，導致烤的時候皮發皺。還有就是你的脆皮水濃度太稀了或者沒掛上，上脆皮水得時候一定要把鴨子瀝乾水，上水要上三次 ，上完同樣要掛起來晾乾，再去烤。
最關鍵的地方在於，烘烤的時候，秘方就在這裡，大部分用糖水之類的噴淋表皮，或者用油刷表皮，或者不做處理，直接烘烤，其實都是錯誤的。在這裡，一定要用蜂蜜，用刷子進行刷表皮，每15-20分鐘刷一次，直到烤熟為止，這樣拷出來的鴨子，表皮均勻酥脆，內香噴噴，吃到嘴裡肥而不膩，肉質鮮嫩滑潤。如果用糖水之類的噴淋表皮，表皮會烘烤不勻，有被烤焦的地方。
13樓：撒的謊
要把鴨肉用料酒和生薑醃製一下，然後倒入食用油，要先把鴨子煎一下。
14樓：某西某西
應該先煮然後後烤，這是乙個正確的順序。可以在裡面倒一些啤酒，我也可以放一些冰糖和幹辣椒，可以放一些生抽醬油，也應該鎖住水分，這樣的話才會外皮酥脆。
15樓：大超說教育
在烤的時候火力一定要足，在烤的時候可以刷上一層蜂蜜，這樣處理烤出來的肉質比較酥爛。
烤鴨出爐之後怎麼才能保持酥脆？
16樓：
摘要。親親，您好，根據您描述的問題給出以下答覆；烤鴨出爐之後怎麼才能保持酥脆，放在通風乾燥的環境中。新出爐的燒鴨應該放在乾燥的環境中，並且不要立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度您可以嘗試下面方法能夠讓烤鴨皮變脆。
將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；步驟2取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
親親，您好，根據您描述的問題給出以下答覆；烤鴨出爐之後怎麼才凱昌鏈能保持酥脆，放在通風乾燥的環境中。新出爐的燒盯孫鴨應該放在乾燥的環境中，並且不要立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度您可以嘗試下面方法能夠讓烤鴨皮變脆。將鴨用清水衝迅帆洗乾淨，放入盆中；步驟2取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
親親，您好，以下是困明頌相關拓展，希望對您有所幫助：步驟3將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹汪鄭均勻上料汁；步驟4繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；步驟5醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；步驟6鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；步驟7將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；步驟8將鴨槐毀腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可。烤鴨拿出來後，脆皮一般可以保持乙個小時左右 。
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