1樓：網友
將雞蛋打散，多放點，少放水，這樣會酥的！然後活好面直接烙！也可以放蔥花或油酥！
怎麼用雞蛋和麵粉烙餅
2樓：緣來是我
雞蛋和麵粉做烙餅。
準備食材：麵粉、溫水、雞蛋、香蔥、油、鹽適量；
做法步驟：香蔥洗淨切成蔥花，雞蛋打散攪勻備用；
1、把適量麵粉放入碗中，慢慢地加入適量溫水（30度左右，不要一下子倒，容易倒多）加到麵粉中，然後攪拌成乾麵的絮狀；
2、攪拌好了之後進行和麵，揉成一團表面光滑的麵糰，靜置10分鐘餳發；
3、醒面時間到後，把麵糰分成若干份大小相等的小劑子，取乙個劑子揉圓擀成薄面皮，然後在麵皮上刷上少許油，均勻的撒上適量鹽和香蔥碎；
4、然後把撒上蔥末的麵皮從一邊捲起來，兩頭收口，從一頭開始盤起來，收口壓在底部；
5、盤好之後再次擀成圓餅狀，儘量擀薄；
6、起鍋熱鍋（平底鍋），然後在鍋裡刷上少許油，放入擀好的餅坯，全程中小火烙制，在餅的上面刷上一層雞蛋液；
7、第一面煎至片刻後翻面煎至另一面，翻面之後照樣表面刷上一層雞蛋液，直至兩面金黃熟透即可裝盤食用；
3樓：累卵龐芷
1. 準備好糖，麵粉，和雞蛋。
2. 糖用溫水溶化。
3. 糖水加入麵粉攪拌。
4. 拌成麵糊狀後加蛋打勻。
5. 攪拌成流水狀的麵糊。
6. 不粘鍋裡放少油。
7. 舀兩勺麵糊進鍋裡。
8. 小火煎到餅可以轉動後，翻面繼續煎。
4樓：孟豔
把雞蛋加入麵粉裡，和成糊狀，就可以了。
烙饃怎樣和麵才會更好咬
5樓：your大頭兵
掌握火候，qiang子熱了就能放烙饃了，注意翻挑，等烙饃上面起了黑色小點點的就能翻了，2面都這樣，好了就挑下來別放通風的地方就行了。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
6樓：網友
一、用料。
高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
7樓：神奇女俠
用料：麵粉500克，開水250克左右，鹽一克。
做法：1、麵粉500克。
2、開水和成麵糰，可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。
3、醒15分鐘後分成8個麵糰，揉勻。
4、擀成10釐公尺左右的圓片。
5、取一片塗一層油，不要太多，薄薄一層即可，再取一片無油的合在一起。
6、先用擀麵杖壓中間，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
7、擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃後取出，很容易就分成兩片，這樣烙的餅可以很薄，也很筋道。
8樓：劉文後
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水。
或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
使用冷水面團的原因。
用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
9樓：雪花飛舞
和麵時加入1個雞蛋。
10樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習，技術和口味方面更有保障一些。課程有1-3個月的，時間不同，學習的內容不一樣，看你具體是怎麼計劃的 ,可以去現場瞭解一下。
烙餅怎麼和麵餅會酥脆？
11樓：rtgh用
在和麵的時候加乙個雞蛋，加一些鹽。
做法。1、溫水和麵，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的麵糰，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。
水要慢慢地逐次新增，不要一下子全倒進麵粉裡，防止成稀糊，不然還得要新增麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要儘量把麵糰和的柔軟。
2、和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵糰更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。
另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麵糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。
3、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到乙個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面裡。
怎麼用雞蛋和麵粉烙餅，烙餅是把雞蛋打散後放進麵粉裡還是麵粉先加水攪拌好再加雞蛋 用熱水還是冷水攪
雞蛋和麵粉做烙餅。準備食材 麵粉 溫水 雞蛋 香蔥 油 鹽適量 做法步驟 香蔥洗淨切成蔥花，雞蛋打散攪勻備用 1 把適量麵粉放入碗中，慢慢地加入適量溫水 30度左右，不要一下子倒，容易倒多 加到麵粉中，然後攪拌成乾麵的絮狀 2 攪拌好了之後進行和麵，揉成一團表面光滑的麵糰，靜置10分鐘餳發 3 醒面...
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