1樓：匿名使用者
你問的問題在這裡都有解決了，希望能幫到你 1．鹽水虧螞醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這型空襪種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去卜激掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
2樓：匿名使用者
這是化學術語。比如一萬個水分子裡倒入一萬個鹽分子，就達到飽和程度，其實就是一直倒鹽，鹽可以被融解，直到其兆兄中有族氏襲一點點鹽無法被融解，就說明已經飽和了，不核正能融解了。
3樓：匿名使用者
放鹽進去是不再溶哪賀解 也就是說會有會有沉澱時敗猛處飽和狀態 記住是常溫李枯派下哦 ps:沒掉地的雪水泡的味道更佳。
4樓：匿名使用者
就是說水裡面鹽分已經足夠了，不能再溶解了，也就是說你再加鹽也不會溶解了。
5樓：匿名使用者
鹽水飽和就是往水裡放鹽放《邊放邊攪磨昌拌》著放著發現鹽不在融化了。那就是鹽水物銀飽和罩遊宴了。在我看來放酒並不是真的，
做鹹鴨蛋時，鹽和水的比例是多少
6樓：乾萊資訊諮詢
做鹹鴨蛋，鹽和陪攔水的比例及做法如下：蘆虧胡。
準備材料：鴨蛋12個、花椒一勺、鹽300-330g、八角1個、水1000ml、二鍋頭一小碗。
製作步驟：1、鴨蛋洗淨晾乾，注意挑選有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。
2、在陽光底下晾乾水份，有裂痕的蛋就要趕緊挑出去，不能用。
3、二鍋頭裡過一遍，晾乾，再過一次，空圓再晾乾。
4、把加了鹽和八角的水，放進乙個消毒好的無水無油的罐子，擺好鴨蛋，把鹽水倒進去，密封，放在櫥櫃裡面，夏天15天左右就可以吃了，這次放了30天。
天左右的蛋黃，已經很成功了。
醃鹹鴨蛋放多少鹽合適 醃鹹鴨蛋用什麼鹽
7樓：糖醋小排愛好者
1蛋和鹽的比例一般是10:1。
醃鹹鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來特別鹹不健康，所以，在放鹽的時候可以嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度知罩，鹽就不會融化了，這說明譁純鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
2用粗鹽即可。
食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
31、取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。
2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。一定要淡鹽水，白水不行。
3、用溫水浸泡，一天一換水，一週左右就會變淡。
4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮搭蘆鬧，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
自己做鹽水鹹鴨蛋的時候，水和鹽的比例是多少？
8樓：第一視角看汽車
制鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，1，水醃法：
1，鴨蛋十斤，洗淨涼幹，2，鹽800克，拌一點花椒大料，新增清水煮開，3，鹽水涼後倒入壇內，水量最好剛好浸沒鴨蛋，然後密封壇口，20天后可以吃了。為了使蛋黃多出些油準備個乾淨的罈子裡，把鴨蛋放到罐子裡，把鹽水和白酒的混合液倒進去，然後找個盤子給把蛋壓上，防止漂浮起來變質，或淹不著。
主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。鴨蛋刷洗乾淨，將水分完全擦乾，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。
然後將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出後再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。首先你得找乙個恰如其分的器皿，水的用量通常來說能淹沒鴨蛋就行，但是也未必。因為我們要考慮一下水會蒸發，你用的器皿是否具有密封性，如果密封的不是太好的話，當然水要多加一點。
<>把洗乾淨晾乾的鴨蛋放先放到酒裡面滾一圈兒（一定要讓鴨蛋的表面全都沾上酒），再放到鹽碗裡面滾一圈兒，粘上一層薄薄的鹽。最後放到事先準備好的塑膠袋裡。保持外殼乾淨，放在白酒裡裹一圈酒，再放在鹽裡裹一圈鹽，做好後放在容器裡，最上面適當撒一層鹽，最後密封起來，靜止15天后即可此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
9樓：小丑哈哈
自己做鹽水鹹鴨蛋的時候，水和鹽的比例最好是1:10，這樣比例做出來的鹹鴨蛋鹹淡適中，味道極好，當然區域不同，可能做法有些不同，在我們這兒是這樣放比例的。
10樓：井靖荷
100毫公升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。
11樓：hada藍精靈
醃鹹鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以。
12樓：伽利略計劃
做鹽水鹹鴨蛋的時候，水和鹽的用量是根據鴨蛋的多少決定的，以5公斤鴨蛋為例，鹽1200克，清水3000克左右，具體做法是，鍋內加入足量清水大火燒開，再加入食鹽攪勻，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。
13樓：圖動老
我知道咸雞蛋咋醃製，三斤水一斤鹽。
醃製鹹鴨蛋用粗鹽還是細鹽？
14樓：乾萊資訊諮詢
用細鹽即答帆可，下面介紹做法：
準備材料：鴨蛋100個、白酒100克、花椒粉、胡椒粉、生薑粉各10克、清帶雹鹽25克。
製作步驟：1、將蛋洗淨晾乾。
2、用一小碗裝白酒，另一碗放鹽，胡椒粉，花椒粉，生薑粉，調勻。
3、將鴨蛋在酒中浸泡。
4、在調料碗中滾動。
5、將沾好料的鴨蛋行老裝入保鮮袋，十個一袋，密封。
6、將密封好的鴨蛋放入冰箱冷藏20天即可吃到美味出沙的鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋用鹽水醃製還是用鹽裹 鹹鴨蛋用鹽水泡的好還是用鹽包的好
15樓：三夜見
鹹鴨蛋大多是用鴨蛋醃製而成的，它的做法比較多，操作比較簡單，很多人都會自己在家裡面醃製鹹鴨蛋，尤其是中老年人。鹹鴨蛋的醃製方法不一樣，醃製出來的鹹鴨蛋會有不同的味道和口感。那麼鹹鴨蛋用鹽水醃製還是用鹽裹好呢？
下面讓我們具體來看看吧！
鹹鴨蛋可以用鹽水醃製，也就可以用鹽裹醃製，兩種方法都是可以的。
將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃「細沙」;後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
用鹽水醃製鹹鴨蛋：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油；罈子可以用結實的塑膠袋代替。
用鹽包著醃製：黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒汙，但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油，且鹹味均勻。
食材：鴨蛋、鹽、白酒。
取乙個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。
取兩個碗，乙個裝鹽乙個裝白酒，把乙隻鴨蛋在白酒裡滾一圈，拿出來在鹽碗裡滾一圈，放入乾淨無水無油的大盆裡；
鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始醃製。
醃20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱儲存，隨吃隨取！
鹹鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因為失水後的鹹鴨蛋鹹度增加，蛋白髮黑，所以自己醃製的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑膠袋內建於陰涼處儲存。市場上買的工業化生產鹹鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱儲存。
如果是熟制鹹鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下下降。切開的熟制鹹鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏並儘快食用，避免品質下降。
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...
加工鹽鴨蛋需要什麼手續，醃鹹鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽
鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精...
臭鹹鴨蛋怎麼醃製，家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
回答1 用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃...