1樓：中國農業出版社
鴨肉經修整、料醃、滷煮後，新增香糟（製作黃酒剩下的渣滓）浸製而成的產品稱為糟鴨，以其色澤清亮、肥瘦相宜，糟香濃郁，爽口不膩等特色受到江浙人的喜愛，現將其原輔料配方及加工工藝介紹如下。
配方 光鴨10只，香糟千克，料酒千克，食鹽500克，糖250克，蔥、姜適量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）適量。
工藝 鴨宰殺、煺毛，去內臟、清洗瀝乾後抹上少許食鹽醃製2～3小時，鍋內加清水燒沸，下醃製後的鴨子，燒開後撇去浮沫，撈出鴨沖洗一下。鍋洗淨加清水，加預煮後的鴨子，同時加蔥結、薑片和返姿料酒，燒至鴨子熟透後取出冷卻，放裂蔽於案上，斬去頭肆世州、頸，再沿背脊對開，每一半改刀成幾大塊，皮朝下排在一容器內。香糟、黃酒和勻並加入其他調料，浸製後吊出糟滷，另用少許原湯加清水、五香料和食鹽燒開，冷卻後倒入糟滷內混合。
最後用圓盤壓住容器內鴨塊，慢慢倒入調製的五香汁與糟滷，使鴨塊浸製4小時左右即為成品。食用時撈出鴨塊改刀裝盤，澆上原滷即可。
2樓：雪之彌
糟片鴨的做法。
特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
原料】 主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：
香菜50克。調料：薑末1克，幹澱粉50克，香寬改糟50克，五香粉克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精克，芝麻油克，花慎激判生油750克（約耗60克）。
製作過程】1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成鉛搜4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。
2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐公尺長、釐公尺寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。
糟鴨胗的做法
3樓：千冥靚傲
配方 鴨肫1000克，糟油30克，食鹽34克，白糖12克，黃酒、蔥、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。
工藝 將鴨肫剖開去內部汙物，颳去內金，剝去外油。鍋內加水燒開，放入鴨肫稍煮，撈出洗淨。鍋洗淨後加清水，下蔥、姜、黃酒，燒開後放入鴨肫，中小火煮至酥軟撈出，冷卻後切片備用。
原湯去雜質，加入鹽、白糖、花椒、丁香、味精燒煮，冷卻後倒入糟油攪勻，把切好的肫片放入糟滷內，入冰箱糟制3～4小時即為成品。
糟鴨舌的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
1.準備食材，一共只有三個。輕鬆點。
2.清洗鴨舌時，注意紅線圈出的部分有尖刺，用剪刀剪開，否則吃的時候會影響口感！
3.鴨舌和姜用適量水焯一下。
4.焯水後，洗淨，換水，煮熟。煮沸後加入適量料酒舉拆，轉小火慢煮。並去除則答鬥漂浮孫磨的泡沫。
5.拿乙個大碗，把渣滓倒進去。
6.取出鴨舌，浸泡在滷水中，讓滷水浸沒鴨舌。
7.最後等待，兩到三個小時就可以開始吃了。
1.如果喜歡鹹的東西，可以在煮鴨舌的時候加適量的鹽。我覺得滷水的味道夠了，就沒加，就加了一點料酒。當然，你也可以根據自己的口味來調味。
2.蘸糟粕的時候一定要勤翻，這樣鴨舌的口感會更好。
酒糟鴨怎麼做
5樓：格調
主料：老鴨800克。
輔料：茶籽油適量、鹽適量、甜酒糟適量、生薑適量1、準備用料，2、鴨斬塊，薑切片，準備少許甜酒糟，3、放進薑片炒二下，4、再放進鴨內炒勻，5、放鹽炒勻，6、再放進甜酒糟，7、炒勻，8、炒好的鴨肉盛碗裡，9、放進電壓鍋裡，10、調至豬蹄檔高壓而成，11、好香的甜酒糟蒸鴨。
6樓：網友
色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。
材料主料：鴨1500克，調料：香糟150克，大蔥20克，鹽20克，黃酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克。
做法1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗淨血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，醃漬一小時至入味。
2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味精等調配料，調好口味後過濾淨湯內雜質，使成香糟酒汁。
3.將醃漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻後的糟滷汁，加曾後放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。
7樓：小凱的小郭
主料： 鴨 2000克。
調料： 香糟 150克 鹽 15克 大蔥 10克 八角 1克 味精 1克 姜 5克 花椒 8克 各適量。
糟醃嫩鴨的做法：
1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6釐公尺長2釐公尺寬的條裝盤即成。
糟鴨在製作過程中，都需要哪些食材？
8樓：邊邊愛**
糟鴨，一道具有特色的美味美食，很多人也都喜歡吃，什麼糟鴨舌、糟鴨掌、糟鴨翅、糟鴨胗等等諸多這樣的，可以說糟呀鴨全身上下都可以享用品嚐。接下來和大家分享一下糟鴨的烹飪製作方法。
所需要準備的食材配料有：鴨子，香糟，料酒，食鹽，糖，蔥和姜適量，桂皮、茴香、花椒等五香料。之後就是處理鴨子了。
先把鴨子宰殺，把毛用燙水煺毛，鴨身裡的內臟也去掉。然後清洗乾淨，瀝乾水分之後，塗上少量的食鹽將鴨子醃製3個小時左右。
再來就是在鍋中加入清水，用大火把水燒開，放入醃製好的鴨子，水燒開之後撇去飄在上面的浮沫，將鴨子煮制6分熟。之後就是撈出鴨子用涼水沖洗。然後把鍋洗乾淨，再次倒入清水。
把剛剛煮好的鴨子放入鍋裡，並在鍋里加入料酒、蔥結和薑片，煮至鴨子完全熟透之後撈出來放在一邊冷卻。
冷卻好的鴨子在菜板上去掉鴨頭和鴨脖，然後沿著背脊對開切開，每一塊都切成塊狀型，鴨皮朝下放在乙個容器裡。黃酒、香糟攪拌均勻，同時把其他的食材配料放入進去。等待浸製。
浸製好之後把糟滷料取出來，倒入少量的原湯和清水、桂皮、茴香、花椒等五香料，還有適量的鹽一起在鍋裡煮。煮好之後靜置冷卻，冷卻好之後倒進糟滷裡面混合攪拌。最後用盤子壓住容器裡的鴨塊，倒入調製好的糟滷與五香汁，讓鴨塊在裡面浸製4-5個小時就可以了。
在享用的時候把鴨肉塊拿出來就可以了。
一道色澤光亮，肉嫩皮酥，糟味濃郁十足，鮮香爽口的糟鴨就做好了。大家有時間也可以在家裡自己動手做做看哦。
9樓：小阿星
需要用到的食材有鴨肫，糟油，食鹽，白糖，黃酒，蔥，姜，蒜，丁香，花椒，八角等等。
10樓：happy薛醜醜
需要的食材有鴨翅、姜，適量的蔥頭、滷汁，生抽，適量的紅辣椒。
鴨子和糟雞可以同煮嗎
11樓：
你好，鴨子和糟雞可以同煮，糟肉和鴨子可以一起燉，兩者一起燉並不會產生有害物質。糟肉和鴨子都是生活中穗廳常見的禽肉。糟肉可以為人體提供優質動物蛋白，其蛋白質含量為，是非常理想的蛋白質**。
脂肪含量不高，同時含有大量煙酸和維生素e、鈣、鉀的營養成分。帶皮鴨肉的蛋白質含量比薯寬雞肉稍低，而脂肪含量較高，脂肪含量為。鴨肉中也含有如維生素b1、維生素b2、鈣、猜手隱鐵等營養成分。
糟肉和鴨肉一起燉，兩種食物之間的營養物質並不會產生對人體有害的物質，因此是可以一起燉的。需要注意的是。心血管疾病、減重期等需要控制脂肪攝入的人群，應把鴨皮去掉後食用，同時注意吃雞肉和鴨肉時，需要控制進食量，攝入過量則可能會對身體健康造成一定危害，增加胃腸道的負擔，出現腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀。
酒糟燜鴨怎麼做
12樓：單身女王的
主料鴨肉四分之一。
輔料酒糟適量 鹽適量。
料酒適量 姜適量。
醬油適量。客家酒糟燜鴨肉的做法步驟。
1. 1.把鴨肉洗好切成適當大小塊。
2. 姜切成片，酒糟三勺（這個是根據個人用量的）3. 把鍋燒熱後加少量油把姜跟鴨肉倒入鍋裡，（本身鴨肉裡面也有油脂）加入適量料酒，鹽，醬油，翻炒至鴨肉變色。
4. 加入酒糟翻炒三分鐘後將鴨肉盛至砂鍋中5. 加入適量水大火煮開之後轉小火燜30分鐘（這裡如果家裡沒有砂鍋，可以直接把水加入鍋裡燜）
6. 燜至鴨肉收汁即可出鍋。
13樓：美食小匠郭老師
福州特色家常菜---酒糟燜鴨-做法很簡單，好吃又營養！
涼拌鴨胗怎麼做好吃，如何做涼拌鴨胗
主料鴨胗 300克 香菜50克 輔料香油適量鹽 適量蔥適量姜 適量泡椒適量醋 適量糖適量料酒 適量步驟 1.準備好鴨胗。2.鴨胗用清水泡血水。3.把洗淨的鴨胗焯水。4.焯水的鴨胗放入湯鍋中加入蔥姜 料酒和清水煮至40分鐘5.撈出 晾涼。6.稍涼後，切成 7.大蒜去皮剁碎。8.加入泡椒醬 生抽 醋 糖...
怎麼做糟雞爪，糟雞爪的製作方法
製作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪，先處理清洗乾淨，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去焯燙一下，然後再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去，再新增生薑，大蒜以及蔥，大火煮開以後黃酒倒入進去，然後就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個小時到45分鐘左右，等到燒開以後放涼，涼透以後把它放到一個容器裡...
要煮啤酒鴨怎麼做？如何煮啤酒鴨
啤酒鴨漏掘怎麼棗搜毀凳備做？教併裂你洞蔽辯啤酒納缺鴨簡單又好吃的做法。1.薑切片，上鍋加滿冷水，將鴨塊放入鍋中，將白沫撈出，再把煮好的鴨肉撈出。2.鍋內放油棗輪燒熱，加入蒜瓣 蔥白段 八角 桂皮 薑片煸炒，倒入盯巖肢鴨塊。3.加入醬油 啤酒 醋，蓋好蓋子，大火煮開，加入凱世適量的鹽即可。如何煮啤酒鴨...