1樓：多拉a夢的耳朵
菜譜做法：1.把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
2.把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。
3.上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
4.片好的魚片用水洗一遍，洗好後用手擠一擠，擠幹後放入鹽、雞精、味精、一點點水、乙個雞蛋的蛋清，然後按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明煳狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裡炸至金黃色撈出。
5.撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用兆清迅高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找乙個大點正頃的容器，用豆芽墊底，把紮好的魚骨和魚片放進族此去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。
吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
2樓：一葉之秋
只要是淡水魚都可以做的，像草魚、鰱魚都是可以做石鍋魚的。
石鍋魚的做法？
3樓：網友
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。
清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。
原料；鮮魚i條( -2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量。
做法；1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味；另將蒜、姜拍破。豆母子用黃酒調散。
3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚的做法？
4樓：深圳市微點環保科技
石鍋魚怎麼做，相信很多朋友們對此都很感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟。
挑選乙隻鮮活的長江鮰魚，將其內臟除去，然後從背部斬斷魚骨，但是不要完全切斷。
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切好後在醬料中浸泡一分鐘去除腥味，把豬骨和雞架熬製兩個小時，熬成高湯。
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把紅棗，黨參，枸杞放入高湯，將魚平鋪在石鍋中。
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放入豆腐倒入調好的高湯，蓋上蓋子四分鐘後石鍋魚就做好了。
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5樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小公尺椒（1袋）
以上為製作方法和用料。
希望可以幫助到您，謝謝。
6樓：杭荌況才捷
把魚片片，片下的魚肉與魚骨、魚頭用食鹽醃好，裹上雞蛋清炸至外焦內嫩。燈籠椒、薑片倒入油中，炸至焦黃出香後撈出。石鍋內鋪上豆芽菜，撒上炸好的魚段和燈籠椒。
將蒜蓉、花椒、蔥末煸炒出香味後，倒入石鍋中即可。
石鍋魚的作法以及要用的香料，石鍋魚香料配方？
主要都是一些中草藥熬製而成的，首先你要有中草藥的方子，到濟南找傳香閣學習就可以了 石鍋魚香料配方？調料 食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖。做法 第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。第二步將魚刨鱗後...
石鍋魚加盟要多少費用，想開一家石鍋魚加盟店要投資多少錢？
傳香閣重慶石鍋魚，活魚現殺，麻辣飄香，味道就是不一樣！重慶石鍋魚，嫩而不膩，滋補開胃，現殺現做，精心搭配更多配菜，味道別樣的過癮！如出土文物般的石鍋，左右兩隻石耳，看著相當的有意思，經營中還真得在細節上花心思。3斤半左右的活草魚從魚缸裡直接拉出來現場宰殺，快火過油，不用添多餘的調味料。根據客人的要求...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
原料 河塘草魚1條 毛重約900克 調料 幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜 切成細米粒狀 50克，蔥花100克，蒜 切成細米粒狀 50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。製作 1 魚宰殺後，去鰓 去鱗 去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的...