1樓：匿名使用者
大蒜炒鱔魚片的製作材料：
主料：鱔魚500克，大蒜（白皮罩行櫻）250克。
調料：姜3克，鹽4克，大蔥5克，澱粉(玉公尺)3克，植物油35克，料酒5克。
大蒜炒鱔魚片的做法：
1. 將黃鱔活燜，帶豎去內臟，脊骨及頭，用少許，鹽醃去粘潺，並放入開水中拖去血腥，切片，用精鹽、澱粉、糖、姜醃製；
2. 大蒜去物叢根，洗淨，切段；
3. 起油鍋，下大蒜爆香，炒至八成熟，撈起，另起油鍋，下姜爆香，入鱔片，濺入料酒，炒片刻，下大蒜炒勻，調味，下溼芡粉即可。
2樓：匿名使用者
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
鱔魚雞蛋卷。
用料：烤鱔魚串15克，鱔魚切碼纖成1釐公尺的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。
雞蛋磕到碗裡後，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）
製作方法：1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並捲上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也慧飢塗上，遲碧仿然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋裡，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。
3樓：匿名使用者
上海名菜呀：響油鱔鬥隱片絲 超下飯。
鱔魚400克，茭白100克，植物油、蔥末、薑末、蒜泥、黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油、水澱粉各適量。 鱔魚去內臟，洗淨切絲，茭白切絲。鍋中放油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜泥煸香正雹，倒入茭白、鱔魚絲煸炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精、胡椒粉，燒開後水澱粉勾芡，裝盤，並在盤中用勺壓出乙個坑，放入蔥花、蒜泥、舉銷帆胡椒粉待用。
另鍋放入麻油，燒熱後澆在蔥花蒜泥上即成。鱔魚絲入鍋煸炒後會出水，故不必另加鮮湯。
4樓：匿名使用者
材料（3人份）：
鱔魚一條，稍備慎微大一點，400克。
鮮紅辣椒約150克。
薑絲約10克。
蒜末10克。
花椒5粒塌仿。
料酒8克 胡椒少許。
高湯10克。
一般糖鹽醬酒等調料隨意。
做法： 鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然後如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。
食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊團滾纖，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。
主廚的話】這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味，那麼花椒就再加10個吧，會較有麻辣感。
黃鱔片怎麼炒好吃
5樓：你粉底沒我的厚
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量。
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量。
製作方法：
1、黃瓜洗淨切菱形片；尖椒去蒂及子，洗淨切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗淨，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血汙，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
6樓：匿名使用者
用料黃鱔 2條。
洋蔥 四分之一。
料酒 2勺。
姜 3片。鹽 適量。
生抽 適量。
耗油 1勺。
大蒜 2瓣。
紅色朝天椒 2-3個。
炒黃鱔片的做法。
黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會姜切好，青紅椒各乙個切好，朝天椒切2-3個準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。
比平常的菜多點油，黃鱔吸油。
油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。
加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。
嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐。
小貼士一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量熱水煮，但是一定是在放青紅椒前。
7樓：廚王小清
#黃鱔片#小炒鱔片 好不好吃要你燒燒香。
鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
8樓：網友
大蒜炒鱔片。
用料 ：黃鱔 五條 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 鹽 2 克 生抽 1 勺。
大蒜炒鱔片的做法。
黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩的東西，燙下會變白色，然後用自來水把身上的白色沖掉就可以了，乾淨漂亮的鱔魚這就算洗好澡啦。衝不掉，或者手搓不乾淨，說明燙的不到位。
鱔魚斜刀切片，大蒜斜刀切斷。切幾片生薑。
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鍋中放油，油熱放入薑片，加入切好的膳片翻炒，炒來炒去個十來下之後，噴入料酒去腥，繼續炒來炒去十來下之後放入大蒜段。
請點選輸入**描述。
加入大蒜翻炒下，加少量生抽，少量鹽，少量水，蓋鍋蓋悶煮兩三分鐘<>
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出鍋，開吃！
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9樓：禹州婚慶
傳統爆炒鱔魚片是一道非常特別的魯式菜餚，具有味道鮮香、口感豐富、營養全面、強身健體的特點。今天這裡就給大家這麼一款老少皆宜，營養美味的炒鱔魚片。
食材：黃鱔片500g
青椒2個。蔥姜適量。
糖1g生抽2勺。
料酒1勺。生粉1勺。
1、食材準備：先將黃鱔魚處理乾淨，去骨頭開片去血，用鹽捏洗乾淨，洗乾淨的鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片炒一下，立即撈出，備用。青椒處理乾淨，切成小塊，備用。
2、上鍋，放一勺油，把青椒油裡爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。
3、放適量油鍋裡燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，半勺鹽鍋裡（放鹽是防止黃鱔粘鍋，親們用不粘鍋的話鹽可以後面放）。再放入鱔魚片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮兩三分鐘，加少許雞精調味即可出鍋。注意事項喜歡香香的朋友，可以在起鍋前，淋少許麻油。
10樓：網友
1.炒黃鱔片的用料。
黃鱔 2條洋蔥 四分之一料酒 2勺姜 3片鹽 適量生抽 適量耗油 1勺大蒜 2瓣紅色朝天椒 2-3個。
炒黃鱔片的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會步驟 2
姜切好，青紅椒各乙個切好，朝天椒切2-3個步驟 3
準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。
步驟 4比平常的菜多點油，黃鱔吸油。
步驟 5油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。
步驟 6加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放步驟 7
加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。
步驟 8嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐。
11樓：一杆風月一蓑煙雨
選擇新鮮的鱔魚片。清洗乾淨以後把油燒到六成熱，然後下鍋滑炒，加適量的糖醬油。可以配一些蔥薑片。十分鐘就可以起鍋，非常的好吃，而且也很簡單。
怎樣做出好吃的爆炒鱔片呢？
12樓：網友
爆炒鱔片。用料。
黃鱔 克 大蒜 瓣。
姜 片 蔥。
洋蔥 青椒。
胡蘿蔔 生粉。
胡椒粉 蠔油。
生抽 勺 鹽 克。
爆炒鱔片的做法。
黃鱔宰殺去骨，用白醋搓洗表面粘液，用刀刮一下表面就徹底乾淨沒有粘膩感了，切成段。
配菜準備好。
蔥薑蒜切段。
放胡椒粉，鹽，蠔油抓揉幾下，最後放生粉再抓柔均勻。
熱鍋熱油。<>
下蔥薑蒜炒出香味，下鱔片快速翻炒加入黃酒和兩勺生抽一勺老抽。
加入胡蘿蔔片繼續翻炒，因為胡蘿蔔不容易熟所以先放。
翻炒兩分鐘後加洋蔥和青椒再翻炒2分鐘，如果幹了可以加少許水，一點點即可。
翻炒至洋蔥變軟即可出鍋。
鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
13樓：小新科普生活
鱔魚片好吃又簡單的炒法如下：材料/工具：料酒、鱔魚、大蒜、花椒、青紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑、胡椒尺拆春粉、鹽、醬油、切刀、炒鍋。
1、把鱔魚切成片，準備好。
2、青紅辣椒和洋蔥切成塊。
3、鍋裡熱油先爆炒一下鱔魚片。
4、加入青紅辣椒、洋蔥、花椒、生薑、大蒜繼續翻炒。
5、邊炒邊點陵耐點水，炒熟後放入適量的鹽、胡椒御乎粉和料酒和醬油。
6、成品出鍋啦，味道還不錯，炒鱔魚片大功告成。
黃鱔怎麼炒好吃
14樓：小謝生活問答
好吃的炒黃鱔步驟如下：材料準備：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油、食用油等。
1、鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指睜薯寬的段。
2、剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。
3、鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。
4、倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣行早嫌在鍋內蒸發。
5、開蓋後加入老抽、糖、蔥斷翻炒均勻。
6、倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，檔手加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
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