1樓：北京新東方烹飪學校
發酵一般泛指利用微生物製造工業原料或產品的過程。由微生物（細菌、酵母等）、有機物（主要是碳水化合物）、培養基等在一定的溫度和ph等條件下進行[1]。
發酵技術指的是人們利用微生物的發酵作用，運用一毀賣些技術手段控制發酵的過程，從而進行大規模生產發酵產品的技術。發酵的概念**於釀酒的過程，而發酵最初**於拉丁語的「發泡」。早在幾千年前，我們祖先就已經開始使用發酵技術進行釀酒、調味品的調製，積累了豐富的發酵經驗。
最初，發酵技術主要用行咐於一些家庭作坊進行手工製作產品，產品的質量和數量都不盡如人意，後來，隨著社會的不斷發展和工業化的不斷深入，實現了工業化的規模生產[2]。
發酵技纖帶逗術主要是通過使用微生物進行發酵，製作出獨特風味的食品，包括酸奶、酒類以及調味品、腐乳臘腸、而在不同種類的食品發酵中，其原理和應用也是不盡相同。
烘焙原料的化學膨鬆
2樓：衛曉楠
有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。
泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：
強酸——快速發粉（與水就發）；
弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；
混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。
小蘇打——化學名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨鬆，呈鹼性，蛋糕中較少用。
臭粉——化學名為碳酸氫氨，遇熱產生co2氣體，使之膨脹。 ①增加體積；
使體積結構鬆軟；
組織內部氣孔均勻。
烘培蛋糕是一種怎樣的化學反應？
3樓：網友
烘焙蛋糕。可能會產生美拉德反應。會產生這種焦黃的香氣。
4樓：豆包
麵粉中蛋白質的美拉德反應和 糖分加熱後的焦糖化反應這兩個。美拉德反應出香味和顏色。
烘焙學校教學生日蛋糕用的化學物品替代忌廉是什麼？
5樓：網友
天然原料必須經過濃縮提純才能達到顏色要求，就是所謂的天然色素了。可以買到，比化學合成的**高很多。
果汁等直接使用，顏色根本無法體現出來。
6樓：石家莊歐公尺奇
想學的話可以多找幾家學校 看看學校的師資，教學環境 裝置 學校的品牌實力等。
其次地理位置，費用的 找乙個適合自己的。
其實長期短期都有的，看您的選擇和您的學習目，是開店還是興趣等而學費一般是看學期和學習品類來決定的。
烘焙裡面的醒發原理，有化學原理沒？
7樓：羽寒
是有化學原理的，糖在麵糰裡被分解成單糖可以為酵母提供養分，而酵母在麵糰中開始分解產生酸和二氧化碳，水分子分解時也可以為酵母提供活性，這些都是化學原理哈，可以看一看，可以給你更多幫助。
蛋糕焙烤過程產生誘人色澤，發生了什麼化學變化
8樓：網友
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
焙烤食品長時間放置為何變軟，發生了哪些化學及物理變化
9樓：暗夜凝紫
就是吸收水分了，變硬了才有化學變化，就是澱粉老化了。
10樓：殳與戈
吸收空氣中的水分所致。
咖啡烘焙需要化學物理知識麼
11樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
不需要，他只是一系列的化學物理的變化，懂得相應的鎮判烘焙步仔罩驟即可。
例如直火式烘焙。
直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的「火」除了一般的火焰（包括瓦斯爐火與炭火）之外，還包括紅外線與電熱管。
優點：烘焙時間較長，使得焦念旅鬧糖化反應比較充分，味道比較豐富。
缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。
酵母是什麼製作，酵母是什麼做的？
酵母分為鮮酵母 乾酵母兩種，是一種可食用的 營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，酵母還富含多種維生素 礦物質和酶類。酵母製作發麵方法 第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母200 1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體...
活酵母是什麼東西，什麼是活酵母面膜
活性酵母粉不是專業術語，基本是指以一些諸如米糠等廉價原料通過生物發酵製成的活菌製劑。通過新增在飼料中，起到改善動物消化道微生物菌群，減少有害微生物，進而提高飼料利用率，減少疾病的作用。饅頭，麵包均需要活酵母發酵。什麼是活酵母 一般認為 能覆蓋 表面，隔離了空氣，浸潤 軟化了角質層，使 區域性溫度上升...
為什麼用發酵粉發麵很大的酵母味道
發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。一 發麵為什麼會發酸 1.發麵的原理,發麵是利用酵母菌發酵的一個過程。麵糰想要發酵，酵母就需要在一定的溫度和溼度條件中，讓酵母菌充分繁殖產生氣體，促使...