1樓：晨曦de年華
綠竹筍也叫甜竹，主要產於中國南部和東南亞地區，含有豐富的蛋白質和氨基酸等多種營養物質，味道清脆甘甜，是一道不可多得的菜中佳品。綠竹筍的吃法很多，可涼拌、可爆炒也可煲湯，在家不妨試試肯哦！
一、涼拌綠竹筍。
一、涼拌綠竹筍。
材料：綠竹筍2支，美乃滋適量。
做法：1.取一鍋放入以洗淨的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。
2.將作法1的綠竹筍放入保好高桐鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。
3.食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。
二、綠竹筍沙拉。
材料：綠竹筍4支，蝦卵少許，水5000㏄，美乃滋適量。
做法：1.綠竹筍刷洗乾淨備用。
2.將作法1的綠竹筍放入水中念穗以大火煮至沸騰，轉中火再煮約25分鐘後，熄火浸泡至水溫變涼友坦，再放入冰箱冷藏冰震。
3.將作法3的綠竹筍去殼，並消去底部較粗的纖維後切塊狀盛盤，淋上美乃滋並撒上蝦卵即可。
三、蝦卵綠竹筍。
盛產時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，並加入一把公尺(或洗公尺水)與兩跟幹辣椒，白公尺的澱粉質會被竹筍吸收，而幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。材料：綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋適量，鹽適量。
做法：1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。
2.將作法1的綠竹筍去殼，並切滾刀塊後盛盤。
3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。
2樓：匿名使用者
竹筍要用乾的，不可宴基以是鮮筍，最好是取下面大頭口感偏老的那種筍片，然後可以跟菠菜粉拌的湯一起煮，改唯煮到筍乾滲透進綠色，再烘乾就可以把顏色固定核祥培下來。
綠色的竹筍可以吃嗎
3樓：万俟柏
綠竹筍別名甜竹，原產於中國南部及東南亞。綠竹筍長在地面下，不易受空氣汙染，是十分健康衛生的蔬菜，而且熱量較低，具有豐富的膳食纖維。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
竹筍是什麼顏色
4樓：玩樂星
新鮮的是白色的，外面有好多層帶毛毛的硬殼，有竹子。
的清香，幹竹筍一般是黃褐色的，很硬，要用水發，還有一種叫玉蘭片。
的，是保鮮的，白色帶點微黃。
竹筍煮熟後會變黃是正常的，不需要額外加什麼。
竹筍的細胞中含有大量的黃色素，所以在煮或者蒸炒的過程中，其細胞中的黃色素被釋放出來，所以就會使顏色變黃。
如果想要竹筍的顏色更黃一些，可以將竹筍醃製，把竹筍洗淨後，進行焯水，然後加入食鹽和其他的調料進行醃製，醃製好的竹筍顏色會更加黃。
新鮮的竹筍是什麼顏色的。
新鮮的竹筍在剛乎敏剛出土沒有經過處理的時候，其外殼是棕色或者褐色的，去殼之後呈現白色或帶一些淡黃色，水洗或者煮熟後變成黃色。如果是竹筍的顏色在新鮮的時候已經變成黃色，那麼可能是放的時間較長了，竹筍體內的水分減少了，顏色就會變得比較黃。
竹筍怎麼做才好吃。
下面介紹乙個竹筍炒肉喊森。
的做法：1、準備兩隻春筍、五花肉、青椒、老薑、大蒜、大蒜子，洗淨備齊。
2、竹筍對半切開，然後斜著切片後下鍋焯水，水開之後煮五分鐘之後出鍋，放置在涼水中浸泡。
3、五花肉先去皮後切片，老薑切絲，大蒜切片，青椒斜切成馬耳朵狀。
4、將五花肉下鍋炒，加入姜、蒜、青椒和調料，炒至八成熟，然後加入之前的竹筍，加一點老抽調色。
竹筍吃了有什麼好處。
竹筍含有豐富的蛋白質，大量的胡蘿蔔素、維生素。
鈣、磷、鐵、鎂和氨基酸。
等等營養，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食材。竹筍還具有開胃促消化的作用。同時，竹筍的鉀非常豐富，能夠調節血壓，並含有豐富的膳食纖歲滲枝維。
能夠起到潤腸通便的作用。
5樓：無雅詩
我們看到的都是幹竹筍，通常都是黃褐色的。如果是泡的溼筍，是奶白色的比較多見，下面來看看相關知識。
竹筍的辨別方法：
看看竹筍的兩頭是否有大量的水分，這些水分能夠鎖住本身竹筍的鮮香口味，水分比較多的一般都是比較新鮮的竹筍，如果兩頭比較乾燥的一般都是放置時間比較長的。
其次可以感受一下竹筍的重量，我們一般會挑選重量比較沉的這種，這類竹筍的水分含量會比價多，所以一般這種都是新鮮的唯巧，如果手感比較輕，而且看著就很乾燥對的，一般都是時間比較長的了。
還有一種方法就是要看型碧竹筍表面的顏色了，如果是新鮮的竹筍顏色一般會呈指租鍵現黃色或者有點白色，這種都是剛出土的。
竹筍的辨別。
但是如果看到這類竹筍的顏色比較陰暗，而且會有黑褐色的顏色，那麼一定是不新鮮的，起碼出土的時間就挺長了。
尤其是這種方法也是選購竹筍的乙個重中之重，會挑選的人都會看竹筍的竹節，如果竹節比較稀疏的這種一般口感就不好，很可能就是不新鮮的，反之要是竹節比較稠密的這種，一般都是非常新鮮的，大家放心選購就可以。
6樓：魚桐影
竹筍不脫外殼是褐色，竹筍脫了外殼不粘水是白色，粘水後帶黃色。
怎樣加工使小竹筍保持綠色
7樓：
您好親，放入族租小蘇打浸泡加工使小竹筍保持綠色。直接放在小蘇打的水裡面進行浸泡，浸泡大概乙個小時到兩個小時之後就會讓它的顏色變得特別鮮豔，還原原線的顏色。 綠色竹筍(簡稱「綠竹筍」)其型態為株高約4～8公尺、徑約5～7公分、節間28～40公分，屬於中體積尺寸中等偏上的一類竹筍，是方便竹筍製品的常用竹筍原料，由於竹筍本質上屬於竹的幼芽，採兆巧兆摘後仍然是活性強的有機體，在不斷地進行生命活動，包括呼吸作用、物質轉化、水分散失等方面，導致其極易纖維老化、腐敗損壞並口感苦澀，所以需要對採摘寬猜後的竹筍立即進行保鮮處理，否則即使經過再加工如發酵、泡製等處理，其容易出現腐敗導致保質期縮短、口感差等情況。
怎樣加工使小竹筍保持綠色
8樓：
親為您查詢到加茄兆工使小竹筍保持綠色方法：1.將綠色竹筍剝殼、去根、切邊、除筍顫和租衣後，在40℃～60℃的工作環境下，以質量濃度為檸檬酸與鹽混合水溶液為清洗液，在20～40khz的頻率下進行3～10min的超聲波清洗；2.
將經步驟(1)超聲波清洗乾淨後的綠色竹筍進行巴氏殺菌，將綠色竹筍與質量百分比為的檸檬酸溶液混合，加熱至68～70℃，並保持此溫度20～30min後，快速冷卻到4～5℃；3.將經步驟(2)殺菌棚春後的綠色竹筍進行低溫水浸泡漂洗或低溫流動水漂洗，漂洗後快速將綠色竹筍表面風乾，漂洗用水的水溫為5～15℃；4.將步驟(3)處理後的綠色竹筍表面塗膜，採用浸泡2～5秒或噴灑或塗抹任意一方式將塗膜液均勻粘在綠色竹筍表面以及切口面，再經過10～30min乾燥成膜，使得塗膜從液態變成固態；5.
將步驟(4)處理後綠色竹筍進行雙層包裝，內層採用塑料薄膜袋將加工後的綠色竹筍真空密封包裹，外層採用填充了調節氣體的包裝袋將內層薄膜袋密封包裝。
怎樣加工使小竹筍保持綠色
9樓：
摘要。1.將綠色竹筍剝殼、去根、切邊、除筍衣後，在40℃～60℃的工作環境下，以質量濃度為檸檬酸與鹽混合水溶液為清洗液進行3～10min的清洗。
1.將綠色竹筍剝殼、去根、切邊、除筍衣後，在40℃～60℃的工作環境下，以質量濃度為檸檬酸與鹽混合水拆頃旅乎態溶液為清洗液旅凳進行3～10min的清洗。
2.清洗乾淨啟顫後的綠色竹筍進行巴氏殺菌，將綠色竹筍與質量百分比為的檸檬酸溶液混合，加熱至68～70℃，並保持此溫度20～30min後，快速冷卻到4～5℃；3.將經殺菌後的綠色竹筍進行低溫水浸泡漂洗或低溫流動水漂洗，漂洗後快速將綠色竹筍表面風乾，漂洗用水的水溫為5～15℃；4.
將處理後的綠色竹筍表面塗膜，採用浸泡2～5秒或噴灑或塗抹任意一方式將塗膜液均勻粘在綠色竹筍表面以及切口面，再經過10～30min乾燥成膜，使得塗膜從液態變成固態檔旁吵！行侍5.將處理後綠色竹筍進行雙層包裝<>
以上就是加工使小竹筍保持綠色的方法！
竹筍像是用什麼東西做的（綠色的）？
10樓：明月小青風
竹筍像是用翡翠做的。
竹筍的做法。
一、涼拌竹筍。
1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入粒冰塊)，控幹水備用。
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
二、竹筍炒肉絲。
1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽克、溼玉公尺粉拌均勻。
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4.將水澱粉、水、鹽、醬油、味精兌成料汁放進去會更加鮮美。
5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤瞎滲旅，撒上蔥段即成。
吃竹筍的禁忌。
1、羊肉。竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水**。
2、紅糖。筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。
但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿喊啟。
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者磨凳其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排。
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
怎樣儲存竹筍的鮮綠色
11樓：
摘要。1、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過乙個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左右。
2、如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐公尺以上的溼潤沙子(溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以)，然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆 蓋一層沒過筍尖10釐公尺厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風處。以上2種方法都可以儲存竹筍的鮮綠色。
1、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過乙個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左右。2、如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。
找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐公尺以上的溼潤沙子(溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以)，然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆 蓋一層沒過筍尖10釐公尺厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風處。以上2種方法都可以儲存竹筍的鮮綠色。
竹筍怎麼做才好吃啊 ？竹筍怎麼做好吃？
春天中空就該吃滑培鎮春筍信粗。竹筍有很多製作方法，以下是幾種常見的 1.清炒竹筍 竹筍切成片狀後，先用水焯一下，然後放入鍋中煸炒，加入適量的色拉油和頃毀鹽，翻炒均勻即可出鍋。2.麻辣爆竹筍 竹筍切成片狀後，用沸水焯燙備用。把蔥薑蒜切碎，放入熱鍋中爆香，加入切好的竹筍片和雞精 鹽 味精等調味料，翻炒均...
新鮮竹筍怎麼做好吃，新鮮竹筍怎麼吃
一 竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。二 竹筍的吃法多種多樣，素有 葷素百搭 的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯 燒...
竹筍怎麼做好吃，醃好的竹筍怎麼做好吃
這樣的竹筍吃起來不膩口 鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。材料 竹筍250g 豬肉150g 青辣椒1個 蒜頭5g 生薑5g 紅辣椒1個 做法 1 油熱後將豬肉下鍋。2 放入蒜頭 生薑。3 再放入煮好的筍入鍋翻炒。4 放紅辣椒和青辣椒。5 放鹽和醬油。6 美...