1樓：神秘嘉賓出席活動
川菜裡的麻辣鯽魚代表作品郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不噪的特性，備受顧客熱烈歡迎，近但在川東北有一道名字叫做高興草魚的特色美食盛行扒空兆，口味歸屬於生活中小香辣，採用150g至200g上下的草魚，以四川泡菜壇裡的陳年老泡蘿蔔和磨芋為輔虧巖材，用麻味型給與烹製，炒雞絲麻辣鮮香，肉質地細緻，辣而不噪，泡蘿蔔香氣突顯。
將鯉魚去鱗去內臟器官清洗乾淨碼入少量鹽，公尺酒預留，酸蘿蔔切片，磨芋切成片，蒜頭拍破，泡生薑切成片，芹萊，小香蔥切條。鍋內下食用油200克，火鍋老油250克，燒至五成熱下郫縣豆瓣醬，火鍋底料，乾花椒，蒜頭，泡姜，小公尺椒，老酸蘿蔔炒香，放水2000g煮沸放入草魚調料，改小火燒至5分鐘進味出鍋。鍋內耗油200g再新增此外的250g火鍋老油燒開，將乾花椒，冬茹和芹萊撒魚上淋於滾油就可以。
食物：新鮮的的草魚1條、小辣椒、青椒、小蔥、麻椒、生抽醬油、味精、姜、蒜、鹽各適當。作法，將新鮮的的草魚清洗乾淨預留、小蔥斷開、薑片、蒜頭切未、小辣椒、青椒剁碎預留。
鍋中倒進植物油、燒開、倒入草魚煎、放進適當的鹽、兩邊煎熟就可以。將魚撈出放進盤裡、薑片、蒜頭、蔥、麻椒等一起放入鍋中煸炒，放進適當的鹽和味精。炒成調料、香甜可口、盛到盤裡魚表面就可以。
原材料草魚500克 ，調味品油辣子3湯勺，生抽1-2湯勺，鹽、花椒粉、雞精、糖、醋、純糧酒各適當，芝麻油1湯勺。做法：把草魚收拾乾淨，抹乾水份，把鹽、純糧酒、醋翻拌後，擦抹在魚身裡外，醃漬三十分鐘。
把生抽、糖、雞精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾調成香辣醬汁。炒菜鍋裡放適當油燒至溼熱，把草魚炸酥撈出，在香辣醬汁中泡浸一會兒，把魚盛入春租盤裡，將多餘的汁澆在魚身上就可以。
2樓：史蒂芬斯
將魚洗乾淨，在鍋中放入油緩薯廳，然後放入鹽，將魚放入鍋中，炸的時候要注意火候，不要翻面，將一面煎至金黃色以後再去煎另一面，兩面煎好以後放在盤中，在擾隱鍋中重新倒入油，然手段後倒入剁椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，大料，料酒，醬油，然後放入豆瓣醬不停的翻炒，然後放入魚煮10分鐘，接著放入蔥花，關火以後倒入蠔油雞精就可以了。
3樓：簡簡單單百事通
把鯽魚的內臟去掉，把鯽魚清洞搜洗乾淨剁成段，在平底鍋裡放入油放入少量的食用鹽 把魚炸至兩面金黃，把炸好的魚放在盤子裡邊備用。在炒鍋裡邊放入食用油，蠔油，料納御歷酒，花拆桐椒，八角，豆瓣醬，加入清水這個時候倒一些料酒去腥把湯煮開之後，放入準備好的鯽魚，用小火慢燉10分鐘左右。
4樓：你好甜甜圈呀呀
一般都是先把鯽魚給去閉握掉刺，然後加一些豬油和食用油，等到帆態手油熱了之後再態嫌放入鯽魚，最後放一些麻花和辣椒油。
麻辣鯽魚是怎麼做的
5樓：懂視生活
材料主料：鯽魚3條；輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、大料適量、料酒適量、豆瓣醬1勺、醬油適量、泡椒適量、泡姜1塊、大蔥適量、蠔油適量、雞精適量、大蒜適量。
麻辣鯽魚步驟：
1、食材備全，鯽魚刨肚去內臟不要，洗淨，泡椒剁碎，蔥切段，姜蒜剁碎。
2、用不粘鍋把油燒開，放少許鹽。
3、將魚入鍋先油炸，炸的過程要控制火候，不要急於翻。
4、煎至金黃色用鏟翻一面又煎。
5、兩面煎好之後起盤。
6、換炒鍋，油開倒入配料炒香，打油湯。
7、放點豆瓣醬炒幾下，炒香之後倒水。
8、油湯之後倒點料酒去腥味。
9、油湯燒開放一勺胡椒粉，煮上十分鐘。
10、麻辣味出來就將魚放鍋兩面燉入味。
11、隨後撒上蔥段燜半分鐘。
12、關火倒蠔油雞精至油湯裡。
川菜鯽魚的做法大全都有哪些
6樓：仁芷文
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、
食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程。1.準備所需材料。
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分。
3.碗中搜慶銷加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽。
4.再加入1湯匙醬油。
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉。
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用。
7.將薑切片，蒜切成丁。
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎。
10.煎至兩面變焦黃。
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘。
12.然後倒入調好的醬汁。
13.加蓋小火燜兩世遊分鐘。
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁。
15.最後加入蔥段。
16.即可出鍋食用。
烹飪技巧。沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加差晌鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油、鹽、陳醋、老抽、料酒、白糖、蔥花、澱粉、生薑適量。
製作流程。1.鯽魚洗乾淨瀝乾水備用。
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用。
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裡放油，放入生薑絲。
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎。
6.兩面煎黃。
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量。
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃。
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋。
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上。
11.撒上蔥花就可以了。
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃。
小貼士：1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味。
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁。
7樓：清正還甜美灬雪花
主料：鯽魚1條、輔料：薑末少許、蒜末少許、花椒少許、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥幾根、料酒10克、生抽20克、鎮江香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。
做法：1、慶慶跡活殺鯽魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上差鏈幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2、將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。3、煎好的魚乘到盤子裡待用。
4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘譽並即可裝盤。
7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了！
川香麻辣魚的做法步驟圖，川香麻辣魚怎麼做
8樓：用雨琴昝欣
主料魚1條。
輔料油適量鹽適量豆芽菜1把剁辣椒1勺七味粉少許蒜幾瓣芹菜幾根步驟川香麻辣魚的做法步驟11.所有食材準備好川香麻辣魚的做法步驟22.打算用刀拍一下，去皮後切成末川香麻辣魚的做法步驟33.
黃豆芽洗乾淨控幹水備用川香麻辣魚的做法步驟44.魚片放入盆裡，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉、七味粉。
川香麻辣魚的做法步驟55.抓揉均勻後醃製10分鐘左右川香麻辣魚的做法步驟66.芹菜切成段，葉片和杆分開川香麻辣魚的做法步驟77.
油鍋燒熱後放入薑片煸香川香麻辣魚的做法步驟88.將芹菜和豆芽倒進去煸炒川香麻辣魚的做法步驟99.鍋中加入白醋。
川香麻辣魚的做法步驟1010.加入公斤水煮一分鐘川香麻辣魚的做法步驟1111.放鹽調味。
川香麻辣魚的做法步驟1212.將豆芽菜撈出來鋪在碗裡川香麻辣魚的做法步驟1313.湯內放入魚片，小火煮一分鐘，倒入盆中川香麻辣魚的做法步驟1414.
魚片上加入蒜末、剁辣椒川香麻辣魚的做法步驟1515.鍋內加入30克花生油燒至八成熟後撈出川香麻辣魚的做法步驟1616.澆在魚片上即可。
剁椒鯽魚（川味）的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：戴晚竹尚胭
用料。鯽魚3條。
紅辣椒6個。
青辣椒6個。
蒜3個。鮮姜1個。
香蔥15根。
藿香50克。
白糖5克。豆瓣醬兩小勺。步驟。
菜油入鍋燒至8成熱。步驟。
蔥薑蒜末下鍋翻炒片刻。步驟。
加入青紅辣椒末翻炒（此時火不宜太大以免炒糊）步驟。
加入兩勺豆瓣醬、一勺白糖繼續翻炒！加入適量的鹽！鹽多少請根據自己口味新增！因為考慮到豆瓣醬會比較鹹新增的時候可以分幾次新增！步驟。
炒至基本香味都出來了就新增適量的清水！清水以能剛蓋過鯽魚為好！步驟。
加入請水後大火燒開轉中火熬製10分鐘左右！同時可以嚐嚐鹽味是否需要新增！步驟。
將鯽魚表面裹上一層幹澱粉！步驟。
如平底鍋煎至兩面有點金黃色就可以了。步驟。
煎好的鯽魚放入湯鍋裡面中火燒大概10分鐘左右！（原諒我有一條魚肚子切下來給閨女熬湯吃啦！呵呵）步驟。
燒的差不多湯汁變稠就可以了！期間注意輕輕推動鍋底防止粘鍋！可輕輕將鯽魚翻面！步驟。
關火加入適量的味精！蔥末藿香末稍微翻轉下變可出鍋啦。步驟。
成品出鍋！因為拍照和餐具因素**看起來不是很鮮豔！但實物真的是色香味俱全哦！步驟。
享用的時候這樣單獨裝盤淋上湯汁讓每一口魚肉都包裹足夠的佐料那樣才會越吃越有味哦！
小貼士。1、吃鯽魚的時候最好將一整條放在盤子裡上面淋上湯汁！這樣每一口鯽魚都能裹著濃濃的佐料很下飯哦！
2、因為鯽魚下鍋煎之前有裹幹澱粉所以後麵湯汁會比較粘稠不用額外再勾芡！但如果清水加多了湯汁不夠粘稠的話可以在最後加蔥藿香之前勾芡！
10樓：網友
主料。小鯽魚。
4條。輔料。
自制剁椒。1勺。
泡椒。20個。
大蔥。1段。
生薑。一塊。
大蒜瓣。4瓣。
鮮花椒。20粒。
料酒。適量。
水澱粉。少許。
花生油。適量。
步驟。1.原材料。
2.鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。
3.兩邊各切幾刀。
4.大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片。
5.蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽）
6.泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡乙個小時。
7.泡椒剁細。
8.鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入。
9.煎至兩面黃，魚起鍋待用。
11.加入剁椒和泡椒末翻炒。
12.加入適量開水。
13.將魚放入煮5分鐘左右至入味。
14.魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉。
15.將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了。
小貼士。一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；
炒小魚乾麻辣鮮香，具體的製作步驟是怎樣的？
首選要把小魚清洗乾淨，然後起鍋燒油七成油溫先炸一遍，待冷卻後再復炸一遍，然後撒上幹辣椒 孜然粉 麻椒繼續翻炒就可以出鍋了，保證麻辣鮮香。先把小魚乾清洗乾淨控幹水分備用，其次把鍋裡倒入植物油，在油溫燒熱時，把小魚乾放入中炸至一分鐘左右撈出，然後鍋中放入剩油，放入蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，等佐料爆香...
麻辣鮮香的小龍蝦，這道菜要準備哪些調料？
今天，我們一起分享一次熱河南北風味菜餚 麻辣龍蝦 龍蝦等食材一直備受爭議，但絲毫沒有減少對它的喜愛。曾幾何時，每當夜晚來臨的時候，幾個大排檔都是充滿節奏的。油色，紅色和紅色的蝦體被一堆辣椒和辣椒包圍著，期待著能吃到很多食物。我給大家詳細分享方法。喜歡的朋友快點來學習吧。味道不比食堂賣的差。在家炒正宗...
砂鍋土豆粉麻辣鮮香，怎麼做湯汁濃郁？
雖然是夏天，但氣候很熱，但很多人仍然喜歡吃辣。特別是在空調的房子裡，吃一碗辛辣和美味的辣，喝一杯冰汁，別再提。但外面很熱，很多人不想出去。正宗的辣味，必須是底部的骨湯，以及特殊的香水配方。在我們的普通人中，這更難以實現，困難很難。讓我們來到 借用力量 使用 喬金 製作 家 版本的辛辣。讓我談論成分 ...