1樓：可樂
如果出現破皮或者湯不白的情況，那麼可以在湯裡面多加一些水澱粉，這樣就會使得它變得非常白了。
鯽魚豆腐湯做法又白又濃不腥
2樓：桃子生活手冊
鯽魚豆腐湯又白又濃不腥的做法如下：
原料：鯽魚、豆腐、生薑、大蔥、香菜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、巧喊歲豬油、香油。
1、準備食材，買回來的鯽魚把內臟取出來，用小刀清理乾淨，再用清水沖洗乾淨備用。豆腐切塊，準備輔料，大蔥和香菜洗乾淨切成小段，生薑切絲。
2、起鍋燒水，水開后里面放少許鹽把豆腐焯水一分鐘撈出備用。鍋中倒一勺豬油，放蔥段和薑絲，把鯽魚放進去小火慢煎。
3、煎至兩面金**黃，另起鍋加開水，把煎好的鯽魚放進去加一勺料酒中小火燉煮10分鐘。
4、再把豆腐放進去滲差，裡面加鹽和胡椒粉煮3分鐘，這樣一道香濃奶白，孝睜味道鮮香美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
5、出鍋時裡面加兩滴香油，香菜和枸杞裝飾就可以完美裝盤。
我的鯽魚豆腐湯為什麼魚都爛了湯還不白
3樓：網友
不會吧？我是買的小一點的鯽魚，洗乾淨也不用切開，在魚肚子裡塞上蔥薑蒜。鍋里加點油，燒熱用一點蔥薑蒜爆香，魚放入兩面煎一下，這時加點料酒，加水，水開了加豆腐，再加點料酒，湯白而不腥。
4樓：匿名使用者
經驗你 魚必須要油炸一下 放酒 過會大火開 再小火。
5樓：冰雪陽光久久
一、鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。
二、鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的乙個妙招。
三、鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。
四、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。
五、如果要加豆腐的話，一定要在湯變成白色以後才新增豆腐，否則湯也不會發白。
六、正確的鯽魚豆腐湯的做法：
1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、豆腐切成塊備用。
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入豆腐。
5、加入豆腐再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以了。
6樓：匿名使用者
親，要過下油的。少放點油，正反面煎下，不要放太多水啊。
7樓：網友
要加牛奶一起燉，大火開後，改小火慢燉。
8樓：槿空不姓蒼
魚先油煎過，煮要先大火再慢慢中火小火。然後魚湯上如果有沫沫，要及時舀掉。
9樓：only晟睿戀
魚要先用油煎一下 然後放冷水燉 等會再放豆腐。
10樓：匿名使用者
有用小火嗎？？？都是小火慢慢燉。
怎麼做鯽魚湯才會白而且魚還不會爛
11樓：阿三木的咖啡
鯽魚清洗乾淨後控幹水，將油加入鍋中(最好為鐵鍋，並且煎魚前一定要把鍋清洗乾淨，可用薑片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時，放入鯽魚煎，隨即將火收小，千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒(不怕酒味可以放多些，更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環節最重要，是鯽魚湯做白的關鍵一步，一定要格外注意，此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水，高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯，最能體現鯽魚的鮮甜，如果喜歡，還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。
要想湯成奶白色，記住以下幾點：
1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；
2、加熱水或熱湯，這一步最重要；
3、加蓋大火煮；
4、開鍋後後放鹽；
5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯，魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，並高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。
12樓：匿名使用者
蘿蔔絲鯽魚湯---煲出牛奶般鮮美魚湯的4大秘訣。
第。一、煎魚的時候，鍋要燒得夠熱才放魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
第。二、魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
第。三、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；
第。四、如果要加入蘿蔔絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以後才新增其他材料。
只要你掌握到以上四個要點，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。
原料：鯽魚1條，蘿蔔1/3個，蜜棗2個，生薑4片。
功效：蘿蔔絲鯽魚湯，以鯽魚補氣血，溫脾胃，利水溼為主料，配以蘿蔔絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯餚。
做法：1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分；
2、蘿蔔削皮後切成絲備用（如果把蘿蔔切塊也很不錯呀）；
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃；
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲；（如果你喜歡把蘿蔔切成塊的話，就在裝中小火的時候放蘿蔔塊，同樣美味）
5、加入蘿蔔絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以啦！
13樓：匿名使用者
就是起油鍋時，要把鍋晃幾圈，然後再等油熱一下，再晃幾圈，最起碼兩三回，再把鯽魚入鍋，稍微煎至變色時，把魚翻身，稍煎一下後放水即可，保證湯水像牛奶般白，而且魚肉不會爛哦。
14樓：匿名使用者
哈哈， 我可以教你，你先用溫水熶一下，然後放到邊上備用。少許油加熱後用小勺白麵拌一下，加入水滾沸後加雞精，放魚即可！
15樓：夢煒潔
鯽鯽魚湯怎怎麼做才會白。
鯽魚豆腐湯怎麼做才能把湯做的很白？
16樓：莫不可明
用料鯽魚 1條。
豆腐 200克。
姜 3片。蔥 2段。
鹽 適量。料酒 一勺。
做法步驟。1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條2、鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型。
3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了。） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
4、燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了。
5、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味。小貼。
17樓：網友
鯽魚豆腐湯想把湯做白，先要把鯽魚用油煎，兩面煎黃的時候，加熱水進去熬。小火慢燉。這樣做的湯就是白的。
18樓：次山彤
先用豬油和大蒜炒一下，再放入鯽魚，兩面稍微煎一下，再放入高湯，慢慢熬製一下，這樣做出來的鯽魚湯湯就很白，再放入豆腐，開鍋兩三分鐘，裝盤就行了。
19樓：網友
鯽魚豆腐湯要做奶白色的湯，就要這樣做，首先要給鯽魚除去魚線，除去魚線就能去除血水，這樣煮出來的湯色更白。做鯽魚豆腐湯還存決竅，就是要把鯽魚煎至兩面金黃，然後鍋中放開水開中大火去煮，這樣做出來的湯就是奶白色的啦。
20樓：凡人陶正偉
要想鯽魚湯白關鍵是要先將鯽魚兩面黃後加入熱水燉煮，這樣湯就會呈奶白色了。
鯽魚豆腐湯怎麼燒才能使湯發白
21樓：匿名使用者
放點麵粉怎麼樣？不行的話吐點口水什麼的，再把水攪渾試試，哈哈！玩笑啊別當真啊。
我在浙江-義務-新三毛吃到得魚頭（光頭好象有10+斤吧，盛在乙個直徑公尺的盆子裡，汗哦）那個湯就是乳白色的，像牛奶那樣，一點都不腥，你做出來的話要告訴我啊，不行了，流口水啦。
22樓：匿名使用者
你可以加豬油，或是把湯燒開後讓它在那裡滾。。還可以加點奶類的調料。。
23樓：匿名使用者
好像加醋就發白了。。加點醋吧。
鯽魚豆腐湯，怎麼做魚湯不濃白不鮮，腥味重呢？
24樓：呵呵呵
其實很多人在做鯽魚豆腐湯時，都把順序弄錯了，怪不得魚湯不濃白，魚肉不鮮嫩，腥味重。那麼，自己動手在家制作這道美食的時候，要如何去對其進行製作，才能讓做出來的鯽魚湯又白又濃又好喝呢？下面就跟著我一起來學習一下吧，具體制作和技巧都在這裡。
【鯽魚豆腐湯】
製作食材】鯽魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉。
方法及步驟】
1、首先我們要準備一條新鮮的鯽魚，將鯽魚宰殺好以後，把鯽魚肚中的內臟全部去除，然後往鯽魚中加入一勺食鹽，對鯽魚進行揉搓處理，這樣能去除鯽魚身上的粘液，從而達到去腥的作用。然後用清水把鯽魚淘洗乾淨，尤其是鯽魚肚中的血水，一定要將其清洗乾淨。
2、清洗乾淨以後，需要在鯽魚的表面用刀劃上十字花刀，方便鯽魚在製作的過程當中，更容易入味。然後準備一節大蔥，將大蔥切成段狀以後，拍碎加入到鯽魚當中，再準備一小塊的生薑，拍碎後加入到鯽魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻後，讓鯽魚進行醃製15分鐘，對鯽魚起到去腥入味的作用，這一步是十分關鍵的，不要將其省略哦。
3、鯽魚醃製的過程當中，需要準備乙個小碗，並往小碗中加入一勺白開水，再加入一勺食鹽，將其攪拌均勻後，準備一小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。
然後準備一小塊老薑，清洗乾淨後切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，將其清洗乾淨後，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉一同去和鯽魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。
4、準備兩大碗的清水，用大火燒開以後，放到一旁備用。把鍋刷洗乾淨以後，往鍋中加入一勺豬油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的肉丁加入到鍋中，將其煸炒出油脂後，控油撈出備用。
然後把醃製好的鯽魚下入到熱油當中，並用中火對鯽魚進行煎炸，讓鯽魚兩面煎至金黃以後，往鍋中加入準備好的薑絲，同鯽魚進行煎炸一分鐘，然後把準備好的開水加入到鯽魚當中，用大火衝湯。
5、大火對鯽魚進行熬煮8分鐘以後，把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中，一同去進行熬製，兩分鐘以後往鍋中加入一勺食鹽，以及一勺胡椒粉調味，在熬鯽魚湯的時候，一定要把火候控制的大一點。
等鯽魚被湯熬得又白又濃以後，即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中，在對鯽魚湯進行調味時，切記不可放入雞精和味精，容易讓魚肉發腥。
25樓：師大大芮
如果想做出比較濃白的鯽魚湯的話，可以在煮湯之前，先把鯽魚在油鍋裡煎一下，煎到兩面金黃，然後再加入熱水煮，就會變成白色的。
26樓：神奇的七隻貓
如果你沒問錯的話，那就鯽魚不去腥線不去黑膜也不用油煎，直接下鍋煮，然後用小火燉，這樣出來的湯就不會濃白，腥味也重。
27樓：李小鯉
1.鯽魚洗淨，去鱗，去內臟。2.鍋內加水，加入鯽魚，加生抽老抽，煮就行了。3.開鍋後加少許蠔油。分鐘後，魚熟了，關火，加少許味精。
如何做鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯怎樣做
鯽魚豆腐湯。材料。鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。做法。1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水 豆腐若干 我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐 切成塊或片，撒上鹽 老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用 小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺...
鯽魚豆腐湯的做法可以放西紅柿嗎，鯽魚豆腐湯可以加牛奶嗎
一般不放，因為西紅柿是酸的，會破壞湯的鮮味 可以，下面介紹做法 準備材料 鯽魚1條 西紅柿2個 豆腐2塊 姜 蔥 香菜 鹽適量 料酒適量 製作步驟 1 將市場買來的鯽魚去除內臟，剪掉魚尾，倒上料酒去腥味。2 西紅柿切成塊備用。3 豆腐切成塊，不要太小，買的豆腐水分太大有點碎了。4 下魚，煎成兩面金黃...
鯽魚豆腐湯下奶麼，鯉魚豆腐湯下奶麼
產後媽媽們又有了乙個全新的任務，那就是哺乳寶寶。哺乳最主要的是促進乳汁的分泌量，這樣才可以給寶寶提供優質的母乳。在整個哺乳期，寶寶的前七個月是最需要營養的時期，乳汁分泌量增加才可以持續的為寶寶提供營養。那麼鯽魚豆腐湯下奶嗎？鯽魚豆腐湯是具有下奶的功效，它不僅湯汁鮮美，而且對於產後女性體力的補充和恢復...