1樓：形鬥西呂邦沸
材料。主料：空團轎花鰱（大頭魚）或做一條，窩筍，輔料：大蔥，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒。
做法。1.將魚宰成魚塊，醃上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。
2.準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。
3.準備的調料。
4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。
5.將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋。
6.加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。將魚塊加入鬥肆。再加入大蔥段。
7、加入味精。鮮味。起鍋。
2樓：輕佛聲
太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。
上世紀80年代末90年代初，太安魚畢洞成為重慶一大名菜。
食材。主料。
花鰱魚1條。
方法/步驟。
切塊。花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。
醃製。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋差數枝醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。醃製半個小時更入味。
備料。準備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、幹辣椒、泡蘿蔔。
切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是虛敏為了讓魚熟。
調汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒後在鍋內加入適量的水。
煨湯。煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋去膩。
裝盆。最後撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
求正宗太安魚的做法
3樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鰱魚 1條、食鹽 2茶匙、蔥 3根、海椒醬 1勺、泡蘿蔔 50克、老薑 10克、料酒 10毫公升、苕粉 80克、蒜 1頭、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣醬 2勺、雞精 1茶匙。
1、第一步將魚切塊，魚塊裹上紅苕粉，鹽和料酒。
2、鍋內放油加熱，放入魚塊炸至金黃，撈出放一旁備用。
3、準備好配料，泡椒、泡蘿蔔、姜、大蔥、泡海椒切好。
4、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，快速翻炒。
5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒醬、豆瓣醬、泡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6、鍋內放入高湯和魚塊。
7、炒至魚塊至入味即可盛出，這樣太安魚就做好了。
4樓：拾萬里之外
一、材料。
鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、澱粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。
二、做法。1、將魚切塊，裹少量澱粉在水中煮一分鐘，撈起備用。
2、幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段。
3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。
4、放入幹辣椒炒出紅油。
5、放入其它材料炒香。
6、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。
5樓：美食創作唐清強
麻辣嫩鮮燙！一道重慶美食名菜。
正宗太安魚的做法
6樓：小王子精選**
準備材料：花鰱魚、紅苕澱粉、姜、蔥、蒜、鹽、花椒、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿蔔、泡姜 、泡辣椒、食用油、豬油、菜油。
一、把魚殺好切三四釐公尺見方小塊，放入適量鹽醃製十分鐘。
二、雞蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡，加入適量水。
三、把之前切好的魚塊放入發好的澱粉中拌均勻，如下圖所示。
四、把泡菜切好，生薑切片，蔥切段兒，放旁邊備用，如下圖所示。
五、接著將豬油和菜油混合，把油煉好，多放點油這會兒。
六、等待油溫公升上來後，開始把魚塊慢慢放入鍋中，唆好後放一邊備用。
七、現在把多餘的油倒出來，用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把，八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。
八、一分鐘過後放入薑片，蒜和蔥段繼續炒，把它們的味道爆出來。
九、香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘，如下圖所示。
十、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。
十。一、再倒入剛才唆好的魚坨坨，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約煮20分鐘。
十。二、起鍋，撒上蔥花，芹菜提公升一下視覺，然後就可以開始享受美味了。
太安魚的做法
7樓：格調
主料：鰱魚1000g、魔芋500g
輔料：油適量、鹽適量、泡姜適量、泡椒適量、小蔥適量、豆瓣適量、醬油適量、糖醋適量、料酒適量、澱粉適量、姜適量、蒜適量。
1、準備好所有材料，魔芋先焯水。
2、將魚宰成魚塊，醃上白酒（去腥），加豆粉調好，加入豆粉的量要比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少；
3、準備好要炒的調料，泡椒、泡姜、姜等切片待用4、將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
5、接著將就底油放入調料。
6、翻炒均勻後加入少許醬油。
7、接著加入少許水燒開。
8、接著放入魔芋和魚肉，煮10分鐘左右。
9、最後放糖醋調味，然後出鍋，出鍋後撒上蔥花和香菜即可。
8樓：整鑫世界
1.將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右。
2.幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段3.郫縣豆瓣適量。
4.鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。
5.放入幹辣椒炒出紅油。
6.放入其它材料炒香。
7.加入適量清水煮開。
8.放入魚塊稍煮片刻。
9.出鍋撒上蔥花。
9樓：蓉姐美食
川菜特色太安魚的家常做法，麻辣鮮香，味道正宗巴適。
太安魚的做法
10樓：滾雪球的秘密
太安魚的做法：
用料：鰱魚800g，雞精10g，蔥花20g，油20g，澱粉50g，火鍋底料50g，辣椒20g等食材。
一、花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分
二、準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔
三、收拾好的魚切塊
四、然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
五、泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條
六、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
七、香菇清洗乾淨待用
八、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
九、再加醬油1勺
十、加八角和茴香，爆炒出香味
十。
一、在鍋內加適量的清水和半勺白糖
十。
二、倒入洗好的香菇大火燒開
十。
三、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）
十。
四、裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎，然後就是做完了。
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