1樓：擒拿小楊
我作為乙個重慶人，對於川菜從小吃到大，再加之，我還去學過川菜廚師祥敗螞，所以對於川菜的來講是比較精通的了，川菜以麻辣為主，而重慶這邊的川菜風格又突出枯並乙個麻，四川這邊突出乙個辣，這也是川菜在重慶和成都分支出來的兩個流派，那麼新手要怎麼製作正宗的川菜味呢？其實很簡單，你只要學會經典的三個川菜，就能掌握川菜味道的精髓，第乙個麻婆豆腐，第二個水煮肉片，第三個辣子雞丁。下面我就以最常見的麻婆豆腐為例給大家演示一遍。
菜名】：麻婆豆腐。
所屬菜系】：川菜。
配料表】：豆腐1斤，豬瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，蔥50克切碎，豆瓣醬30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽醬油10克，澱粉50克兌水一湯勺。
操作步驟】：
一】：豆腐洗淨切塊。
二】：瘦肉剁碎。
三】：鍋中加入清水，下入豆腐，煮至沸騰，繼續煮一分鐘，即可撈出備用。
四】：鍋中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香謹埋味。
五】：肉末炒香之後，下入，大蒜20克剁碎，蔥50克切碎，豆瓣醬30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽醬油10克，炒出香味，然後把肉末裝碗裡。
六】：接著在鍋中加入一碗清水，把豆腐下入鍋中，煮至沸騰，後一分鐘。
七】：下入，澱粉兌的水，勾芡，慢慢煮至鍋中湯汁濃稠。
八】：接著把先前炒好的肉末下入鍋中，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。
九】：一道鮮香，麻辣的正宗川菜，麻婆豆腐就製作完成了。
要點：做川菜，的要點就是要麻辣，所以放花椒和辣椒，是必須的，無辣不川菜。
2樓：熾雅
這幾到川菜真的是超級下飯，不僅好吃，還簡單易學，每天做一道一週不重樣，想吃川菜再也不用下館子了。好了廢話不多說，下面咱們就一起來學習一下這7道川菜吧。
麻婆豆腐。所需食材：豆腐、小蔥、蒜、肉餡子、豆瓣醬、生抽、糖、醋、花椒麵、麻油、公尺酒少許澱粉水。
1. 首先將豆腐切成小塊，鍋中倒入清水，將豆腐放進去煮大約2分鐘左右撈出控幹水分。蔥切段，大蒜切片備用。
3. 然後鍋中倒入適量的清水，煮沸之後，加入豆腐、入公尺酒、生抽、糖煮2-3分鐘湯汁變少後核棚鉛，加入花椒麵以及澱粉水，麻油、白醋。起鍋後散上少許蔥花即可。
螞蟻上樹。所需食材：粉絲、豬肉餡子、青椒、紅椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小蔥、豆瓣辣醬、白糖。
1. 首先將粉絲放入到盆中，倒入適量的清水浸泡2-3個小時左右。（最好不要用開水，雖然泡發的時間快，但很容易糊鍋。
涼水最好）。蔥薑蒜全部切末備用。青紅辣椒切成斜片，香蔥切段備用。
2. 起鍋燒油，下入蔥薑蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，放入料酒翻炒均勻。將泡好的粉絲撈出，然後放入鍋中加入生抽和少許白糖翻炒均勻，稍稍倒入少許的清水大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋，期間要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 湯汁差不多沒了的時候加入老和滲抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可。
宮保雞丁。所需食材：雞胸肉、熟花生、油、鹽、生薑、大蒜、大蔥、醬油、幹辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉公尺澱粉、料酒、公尺醋、白糖。
1. 雞胸肉處理乾淨之後切成小丁。幹辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
大蔥切成薄片，生改好姜、大蒜一起切成末。雞肉丁倒入容器當中加入少許料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，然後加入適量玉公尺澱粉和香油攪拌均勻。
2. 準備乙個小碗，碗中倒入適量水、白糖、公尺醋、醬油、澱粉、鹽，調成碗汁。
3. 起鍋燒油燒至七成熱的時候，加入雞丁快速翻炒至熟，盛出備用。鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香，加入炒好的雞丁翻均勻。
然後倒入調製好的料汁大火翻炒。加入炸花生公尺、大蔥薄片，翻炒均勻即可。
3樓：阿都
根據物賣自己的口味選擇所需的食材，比如辣椒、蒜、蔥、姜、大蒜、花椒、豆瓣醬、生抽、香油等；
2.準備調料：把所有的調料準備好，比如鹽、雞精、糖、醋、醬油等；
3.烹飪：將食材和調料按照自己喜歡的口味準備好，然後依次將食材入鍋翻炒，然後新增調料和料酒，鹽、雞精、糖、醋、醬油等等，翻炒帶襲均勻即可；
4.裝盤：將炒好的菜品裝盤，蠢螞兄即可上桌享用。
4樓：m郭蟈蟈
1.準備食材：根據自己的口味選擇所需的食材，比如辣椒、蒜、蔥、姜、大蒜、花椒、豆瓣醬、生抽、香油等；
2.準備調料：把所有的調料準備好，比如鹽、雞精、糖、醋、醬油等；
3.烹飪：將食材和調料按照自己喜歡的口味準備好，然後依次將食材入鍋翻炒，雹銷然後新增調料和料酒，鹽、雞精、糖、醋、醬油等等，翻炒茄伏均勻即可；
4.裝盤：將炒好的菜品裝盤，即可顫肆攜上桌享用。
5樓：網友
備好。花椒。
小公尺辣大神。
蔥薑蒜。豆瓣醬等等調味食品。
等油好後用小拍仿攜公尺辣蔥薑蒜爆襲伏香。
再把準備的食材來炒。
大致就是這個流程。
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