1樓：逝水流年
滷肉之前需要進行焯水，用以去除肉中的血水和油脂，焯水之後還要用清水將肉洗淨，才能放入滷水。
2樓：匿名使用者
一、需要焯水的食材。
需要焯水的食材有：動物的內臟類和帶皮肉類，如動物的內臟、頭、蹄等。
焯水的原因：
1.可有效去除食材的腥臭異味：這些食材顯著特點就是腥臭異味重，異味主要集中在食材的血液以及帶皮毛囊中，也有一部分是在食材分割時，產生的汙染粘液等，焯水時異味會隨著配毀溫度公升高而去除。
2.間接保養老湯：焯水後腥臭異味去除大半，就會避免帶入滷水中，引起滷水變味。
並且不焯水的食材往往會使滷水變的越來越多，但是多出的一部分滷水並不是好的滷水，都是血液雜質和自帶水分。
3.避免糊鍋：焯水後的食材表面收縮，接觸面變小，就不容易直接接觸鍋底而導致糊鍋。並且焯水後撇去浮沫雜質，也可有效避免因雜質沉底引起的糊鍋。
4.縮小食材和滷水的溫度差，使之快速成熟：焯透水的大塊食材，短時間內肉裡面的溫度降不下來，這時正式滷製，可加速好啟滷水開鍋，使其內外成熟一致。
5.縮小食材和滷水間的用量比例，間接降低水、電、氣費用和調料成本：我們在滷肉時，15斤滷水可培襪備以滷10斤食材，如果焯水可以滷12斤，因為焯水後食材表面收縮，佔用滷水就會少，間接節省費用。
總結：上述這些食材雖然也自帶鮮香，但是腥臭異味大於自身的鮮香，所以滷肉前必須要焯水。
二、不需要焯水的食材。
不需要焯水的食材有：純動物肉類：如羊肉，禽肉類：如雞肉類等。
滷肉要不要先焯水呢？
3樓：枯木茶學會
將滷肉部位放入開水中焯水，可以起到以下幾個作用芹仔做：
1. 去除髒物：焯水可以去除滷肉表面的泥沙、血汙、毛髮等雜質，使滷肉更加乾淨衛生。
2. 去除血水和腥味：滷肉在加熱時會排出一些血水和脂肪，而且滷肉本身也有一定的腥嫌衡味，先用開水焯過能移除這些異味，使得肉質更加鮮戚豎嫩可口。
3. 幫助滷味入味：焯水可以破壞滷肉表面的細胞結構，使滷料更容易滲透入肉質中，提高入味度。
總之，滷肉焯水是在烹飪過程中的乙個必要步驟，它能夠使滷肉更加乾淨、鮮美可口。如果不先將滷肉焯水，滷肉表面的雜質和腥味會影響到滷的口味，影響到整道菜的質量。
滷肉為什麼要先焯水？
4樓：常智敏
滷肉在烹飪之前焯水的目的有幾個原因：
去除血水和雜質：焯水可以將滷慎慶肉表面的血水和其他雜質去除，使肉質更加乾淨。這些血水和雜質可能會給菜餚帶來腥味或渾濁的口感，所以通過焯水可以去除它們。
去腥味：有些肉類在煮熟之前可能會有一些腥味，尤其是一些比較新鮮的肉。通過焯水，可以將部分腥味去除，使得最後的烹飪出來的滷肉更加香味濃郁。
去除油膩：焯水可以幫助去除一部分滷肉表面的油脂寬源握，減少最後烹飪過程中產生的油膩感。這樣可以讓菜餚口感更加清爽，並且減少油脂的攝入。
在焯水滷肉時，可以加入一些薑片、料酒或其他調味料，這樣可以進一步去腥增香。需要注意的是，焯水時裂橋間不宜過長，一般在燒開後煮沸1-2分鐘即可。如果焯水時間過長，可能會導致滷肉失去過多的營養和口感。
滷肉時要不要焯水？
5樓：鬼鬼碞
不同食材滷的方法也不同，如新鮮的原材料和本來鮮味就比較足的，在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。有些豆製品和海鮮類的本火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形我是專業做小吃技術培訓的。
滷肉一定要過水的哦！並且一定要是涼水就下鍋的，千萬不能熱水。這樣才能處理乾淨了。
<>去除肉裡的血水和雜質。並且這也關係到最後滷肉出來的味道和滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。關於滷肉，我感覺也就是最近10多年才火爆起來的，主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣的滷肉味道要開蓋看，如果水少了可以加水，但是一定要是熱水。
燉好後可以加鹽和味精調味了（鹽一定要肉燉爛後再加，不然肉會柴），調味後再加熱五分鐘消毒，之後關火就不要開蓋了，讓滷肉我們在實際操作過程中，要根據實際情況調整，而不是所有肉都要焯水。比如說：腥味比較重的牛肉，羊肉、豬內臟等這些味道比較重的就一定要焯水，不然我們的滷水很快就會壞掉，像乙個過程。
在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要但其實有點烹調常識的人都會明白，血水（腥味）經過高溫和時間的轉化以後他就是香味。
所以在很多地區做醬骨頭，炒雞等都是不焯水的。
6樓：教育小劉學長
滷肉必須焯水，做滷肉焯水時，肉冷水下鍋，水開後煮半分鐘撈出。給肉和肉骨頭焯水的方法：焯水，指的就是把生的蔬菜、穀物，把肉類、動物內臟、骨頭等放在開水鍋中，用中火加熱。
青菜可焯水至半熟或全熟，肉類、骨頭要讓血沫子浮起，取出洗淨以後備用。買回的肉和骨頭焯水後再烹飪，不論是紅燒還是煨湯，加工後腥羶氣味會減少很多，肉、骨烹飪的時的鮮美味道也不會被破壞。
滷肉要先用水焯一下嗎？
7樓：困龍將軍
滷肉之前先焯水是乙個很重要的步驟，可以去除肉中的血水和雜質，使肉的顏色更加鮮豔，口感更加清爽。
首先，焯水可以去除肉中的血水和雜質。肉類中含有大量的血液和細胞間液，如果不經過處理直接進行滷製，那麼在滷製過程中這些液體就會滲出，影響滷製效果，同時還會影響滷肉的質量和口感。焯水可以去除這些液體，使肉更加乾淨衛生。
其次，焯水可以使肉的顏色更加鮮豔。焯水時，可以通過迅速加熱肉類，使肉類的肌肉纖維收縮，將內部的血液排出，同時可以使肉表面的蛋白質凝固，形成一層薄膜，這樣滷製出來的肉顏色更加鮮豔，看起來更加有食慾。
最後，焯水還羨配可以使滷肉的口感更加清爽。焯水可以去察歲除肉類中的異味和雜質，使滷製出來的肉更加清爽，同時也可以使肉的口感更加嫩滑。
總之，滷肉之前先焯水是乙個很重要的步驟，可以去除肉兄沒指中的血水和雜質，使肉的顏色更加鮮豔，口感更加清爽。為了獲得更好的滷製效果，我們應該認真進行焯水這個步驟。
滷肉需要焯水嗎
8樓：媳婦比老婆好聽
滷肉時是否焯水要根據實際情況，如果是動物內臟類、帶皮肉類是需要焯水的，如果是純動物肉類是不需要焯水的，比如說羊肉和禽肉類。
對於第一種情況，需要盯悶焯水的原因有以下幾個：
1、去除腥臭異味：
動物的內臟鄭則攔和帶皮肉類有著乙個共同的特點：腥臭異味重，主要集中在食材的血液以及帶皮毛囊中，通過焯水能很好去除這些味道。
2、保護老湯：
滷肉時我們必用的一樣東西就是滷汁，也就是老湯，焯水後腥味處理的就會差不多，就會避免帶入滷水中，引起滷喊胡水變味。
3、更好的入味：
上述材料焯水之後，短時間內肉裡面的溫度降不下來，如果滷製的話，因為肉質的縫隙較大，可以更好的入味。
雖然動物內臟類、帶皮肉類的香氣更濃郁，但是不處理的話，腥臭異味會大於自身的鮮香。
對於第二種情況，原因有兩個：1、自身的腥臭異味少；2、避免大量的自身鮮香味流失，尤其是雞肉類。
滷肉需要焯水嗎？
9樓：青鳥的樹枝
個人覺得滷肉提前焯個水比較好，可以祛除一些血沫和肉腥味。望哦～
燉湯到底肉要不要先焯水，煲雞湯要不要焯水 怎麼煲雞湯要不要焯水
燉湯的肉要焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再燉湯，燉出來湯才更健康。黨蔘黃芪燉雞湯的做法 準備材料 雞半 枸杞 玉米 黨蔘 胡蘿蔔 黃芪 紅棗 香菜 鹽 清水步驟 1 準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾...
做滷肉時,肉需要提前焯水,水需要冷水還是熱水
做滷肉焯水時，肉冷水下鍋，水開後煮半分鐘撈出。滷肉的做法 用料 五花肉350克 洋蔥30克 大蒜 大蔥 香葉 八角 姜 生抽 老抽 料酒 細砂糖 1 先準備配料，把薑切片，蔥切段，洋蔥切小段。2 鍋裡放冷水，把五花肉放到鍋裡，水開煮半分鐘，焯好撈出瀝乾水分，切小塊，備用。3 鍋裡放油，7成熱，把肉放...
在農村賣滷肉有人管嗎？要不要啥手續
工商執照 食品衛生許可證 個人健康證。這樣才合法。暫時沒人管，也不要什麼手續，只要工具齊全就行了 當然沒人管，但是不衛生會被村民揍 現在農村的食品問題特別嚴重，一些不法商人把三無食品大量銷往農村。所以這兩年國家對食品衛生安全問題加大打擊力度。你要想賣滷肉還是要辦理相關手續。沒人管也不用什麼手續。我是...