1樓：網友
包子為什麼發不起來？
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了跡頃橘。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用乎蠢了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
包子為什麼蒸出來會發硬？
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麵糰脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點)，姿團等到包子脹發到原來體積的倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子。
這是江浙。一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
2樓：秋梵永昌
很高興為你解答這個問題 看到你對這個問題的描述 我個人給你的建議是這樣的 首先來說高筋麵粉做包子完全是沒問題的 而且非常好吃 做出來的包纖塌子皮兒啊 非常的筋道彈牙 你說發不起來這個問題我個人覺得是有兩種情況 第一 你在和麵的時候是不是放了溫水 如果高筋麵粉你放的是涼水 那是非常難發的 發起來最起碼要用一天的時間 第二就是如果你有放發酵粉還發不起來 那肯定是醒的時間不夠長 如果你沒有放發酵粉的話 那你可以放一些白糖 這樣也更容易把 高筋麵粉發起來 下面我就來給你說一下具體的步驟 怎麼把高筋麵粉發起來 首先友豎茄我們準備適量的麵粉 以你要包包子的量為準 然後加入溫開水 切好察記一定是溫開水來和麵 家裡如果有發酵粉的話 加入適量的發酵粉 你要想讓高筋麵粉發的快一些 就可以多加一點 然後加入一點白糖 這樣更容易發起來 把面揉到手光面光盆兒光這種狀態最後揉好了之後放到盆裡 上面蓋上乙個盆兒 行六個小時 百分之百能把這個高筋麵粉發起來 希望這個解答能夠真正的幫助到你 最後祝您生活愉快。
為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的
3樓：向陽
包子是傳統的中式麵點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的鬆軟，口感非常不錯。這和麵粉、揉麵以及發麵都有很大的關係。
那麼為什麼用高筋麵粉做出來的包子是硬的呢？
高筋麵粉含有較多的蛋白質和水分，麵筋比較強。 加入酵母粉發酵後，可以撐起蓬鬆的結構，做出來的麵條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋麵粉做的，口感鬆軟適中，蓬鬆度適中。
如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋麵粉的原因，睜猛旁可能是麵糰沒有發酵好，或者麵糰沒有揉好。
100克麵粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時。 做包子的麵糰至少需要揉30分鐘。 確保麵糰揉得非常細膩光滑，不應有結塊。
1.泡打粉和糖。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使麵糰更好地發酵。最好用不超過40度的溫水融化。
2.麵糰不能太乾。和麵的時候，如果覺得又細又粘，可以倒入適量的玉公尺油，以免粘手。如果麵糰太乾，麵包會更硬。
3. 醒半小時後再蒸。包子悉橡包好後，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然後放入蒸鍋中蒸熟。
因為當面團擀開時，麵糰的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼續喚醒麵條，使包子更柔軟。
4.開水下鍋。水開後，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟後不要馬上揭開，否則包子容易縮水。等待麵包稍微冷卻後再揭開它們。
高筋麵粉也叫高粉、麵包粉、強力粉，蛋白質含量約為。 加水攪拌後容易出筋，其黏度、韌性和延展性均大於低筋面知沒粉和中筋麵粉。做出來的麵食有彈性，口感清晰耐嚼。
適用於製作吐司、麵包、麵條、比薩餅皮等發酵食品。
高筋麵粉可以做包子嗎
4樓：生活小學問
高筋麵粉不適合製作包子。因為高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性，但是這種麵粉用來做包子效果並不是很理想。
日常用來製作包子的麵粉是中筋麵粉，可以選擇將高筋麵粉與中筋麵粉混合調製成中筋麵粉，然後用來製作包子。中筋麵粉就是我們平常用的普通麵粉，可以製作麵條、饅頭、餃子等。
高筋麵粉選購注意事項
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。
過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青色。
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
5樓：無雅詩
做包 子對面粉要求不高，高筋的，低筋的或者普通麵粉都可以做。下面來看一下做法步驟。
材料：高筋麵粉 500g、冷水 250g、酵母 5g、糖 15g、泡打粉 5g、豬板油（或是黃油） 50g
餡料：豬肉 500g、蔥 一根 、姜 一塊、草果 2顆、八角 6粒、拓東醬油30ml、香菇 、八朵、花生油 30ml
廚具：空氣炸鍋。
做法】：1先準備餡料，香菇泡發切小丁，蔥、姜洗淨切絲，鍋內放油，將蔥姜放入炸香，撈出蔥姜，放入切成大塊的五花肉翻炒，加入草果、八角和拓東醬油燉40分鐘撈出。然後將五花肉肥瘦分開，將肥肉放入鍋內煉油，爆香香菇碎，將瘦肉倒入鍋內翻炒，倒入肉汁稀釋攪勻，然後將餡料冷藏備用。
2麵粉倒入盆中加酵母、糖、泡打粉攪勻，慢慢加入冷水活成光滑的麵糰。做到面光、盆光、手光。
3無需醒發，直接將麵糰擀成大面皮。在麵皮上用刷子刷一層軟化的豬油。然後將麵皮從邊上開始捲起，捲成長條，收口處抹上一點水。
將捲起的長條一邊抻一邊卷緊，揪成80g乙個面劑子。面劑子壓扁，包入餡料，收口收緊。包好的破酥包胚放入籠屜靜置發酵30分鐘。
4鍋內水燒開上汽後放入包，蒸15分鐘。空氣炸鍋無需預熱，將包放入拉籃裡，空氣炸鍋是電子的，調到排骨功能，烤15分鐘。空氣炸鍋烤至金黃即可。趁熱食用，外酥裡軟，特別香。
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包 你沒中粉用低筋 高筋粉也可以 中筋麵粉 最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5 11.5 用於做饅頭 包子 餃子 烙餅 麵條 麻花等大多數中式點心。低筋麵粉 又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...