1樓：牛一種態度
1.雞肉的選擇。
一般燉雞選擇老母雞、烏雞的比較多。如果條件允許的情況下，儘量到農家採購散養雞。相比之下，散養雞的肉質更緊實，味道更鮮美，營養也更豐富。
2.雞肉的料理。
首先，燉雞湯需要雞肉先汆水，一般冷水下鍋，不宜汆水過久。雞肉變色，血水浮出就撈出，汆水過久會大清導致肉質變老，影響口感。其次，一般我們燉雞肉都加入的是清水，但是如果加適量啤酒或黃酒會更美味。
酒類在菜品中具有去腥提鮮的作用，加適量啤酒或黃酒，不但不會讓雞湯有酒味，反而會激發肉類食品的香氣，祛除雞肉的腥氣，提公升湯的鮮味。最後，需要說明燉雞湯不宜加過多調料，一般加鹽和味精調味即可。因為雞肉本身就十遲仿嫌分鮮味，加過多調味料會蓋過雞湯本身的香味。
3.鍋具的選擇。
燉雞建議選擇砂鍋燉盅，不適宜鐵鍋燉煮。燉雞本身比較清淡，鐵鍋的鐵鏽味會影響雞肉的口感。另外，砂鍋的密閉性會更好的鎖住水分，讓香氣鎖在鍋中。
如果家碼手裡沒有砂鍋，也可以選擇電飯煲燉雞。
2樓：顓孫恨陽
何首烏燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜 烏髮食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜。
口味：原本味 工藝：原燉何首烏燉雞的製作材料或判鉛： 主料：母雞500克。
輔料：何首烏30克。
調料：黃酒5克，鹽5克，色拉油15克，姜2克教您何首烏燉雞怎麼做，如何做何衫好首烏燉雞才好吃 1. 雞去毛和內臟，洗淨；
2. 姜洗淨，切片；
3. 何首烏碾成粉末；
4. 何首烏粉末用白紗布包裹3層(以免粉末漏出)，放入雞腹內；
5. 取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分衝消鍾後，取出何首烏末；
6. 黃酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。 小帖士-食物相剋：
何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。
燉雞怎麼好吃啊
3樓：梧桐灰原
家常燉雞。
燉雞是媽媽的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何飯店都做不出的味道。今天把做法成菜譜，只要照著做，你就會吃到最美味的家常燉雞了。
用料雞肉蔥、姜、花椒 適量。
大蒜 6～8瓣。
花生油 少量。
鹽 適量。老抽醬油 1湯匙。
料酒 1湯匙。
味極鮮醬油 2湯匙。
家常燉雞的做法。
鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入雞塊翻炒，加蓋。
請點選輸入**描述。
雞肉炒出的水炒幹後，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量要沒過雞肉。
請點選輸入**描述。
小貼士1、鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。
2、只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味料，會掩蓋雞肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千萬別忘了加。
特別喜歡喝奶奶燉的湯，但總是覺得自己燉不好，假期特地回去討教了一下，現在出師啦(◞ꈍ
tips：如果不喜歡喝太油的雞湯，喜歡那種寡淡口味的雞湯的話，建議冷水下大火煮開撈起來過一遍水。
我個人是比較喜歡喝這種有油但是不膩的雞湯的，雞湯就要有雞湯的肥美嘛，哈哈，所以我處理雞肉的時候就選擇不撩了。(✪
用料雞 半隻。
香菇 5-6朵。
姜 4-5片。
鹽料酒小蔥香葉 2片。
奶奶教的鮮香肥美香菇燉雞湯的做法。
把雞先處理好，可以在市場上買了讓人幫忙卸好，回家只要沖洗乾淨就行了。～雞肉切塊，用溫水沖洗乾淨，洗乾淨血水。放著備用，如果希望雞肉味道重一點的話可以提前兩小時用料酒和兩勺鹽醃製一下～
接一鍋冷水，下入洗好的雞肉，水的量要比要喝的雞湯量稍微多一點點。加入生薑片，蔥結，兩大勺料酒，一勺鹽。大火煮開。撇去浮沫～
請點選輸入**描述。
我加的料酒是用湯勺加的，鹽是一小勺。
請點選輸入**描述。
水開後下香菇，可以適當加兩片香葉。
請點選輸入**描述。
大火沸騰後轉小火燉1小時，然後攪拌一下邊嘗味道邊加鹽。加一勺生抽，看個人喜好，加完繼續蓋上鍋蓋小火煮一小時。
最後就可以出鍋啦～又香又鮮的雞湯，完全不會油膩～
請點選輸入**描述。
4樓：仁芷文
雞肉約400克、冬瓜、姜4片、小蔥兩根。
1、雞肉事先用開水焯一下，洗淨切小塊。冬瓜切塊，薑切片，小蔥挽結。
2、砂鍋內冷水，放入雞肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時。
3、放入冬瓜塊，繼續煲30分鐘，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可。
冬瓜640克 雞640克輔料棗（幹） 50克調料鹽 5克 各適量。
製作方法1.冬瓜連皮切塊。2.雞肉洗淨切件。3.紅棗洗淨。
4.冬瓜、雞、紅棗放入煲內，加水6碗，加細鹽調味。
5.煲2小時，即可飲用。
冬瓜烏雞湯原料：冬瓜500克，綠豆50克，烏雞1只，陳皮1塊，瘦肉100克，精鹽少許。
冬瓜烏雞湯做法：
1)先將雞剖好，洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出過冷水。洗淨冬瓜，連皮切成大塊。綠豆揀淨去雜質，清洗。
2)瘦肉洗淨。陳皮浸軟，去瓤，洗淨。然後將原料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改慢火煲3小時，下精鹽調味即成。
1. 把雞斬好洗乾淨放鍋裡，加少許枸杞，加水至3分2，蓋好鍋蓋大火煮。
2. 煮至燒開改小火稍微煮下加進冬瓜煮開再小火煮會熄火加鹽調味上桌。
雞乙隻、豬瘦肉四兩、帶皮冬瓜一斤半、紅棗十五枚、香菇（冬菇）十個、生薑二片、鹽適量。
製作方法。1、香菇去蒂、泡水三小時或乙個晚上（香菇水保留）；
2、冬瓜連皮切塊備用；3、雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，沸水過一下；
4、紅棗去核備用；5、鍋裡開水加雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘；
6、轉小火住兩小時加冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。
1、整雞乙隻、洗淨；2、將雞切成塊，放入蔥、姜、待用；
3、將扁尖洗淨，浸泡五分鐘左右，使其變柔軟。但也不宜浸泡時間過長，以免把味全泡了；
4、將扁尖同剛才準備好的雞，放入水及佐料，上爐開始煲；
5、待雞半熟時，倒入冬瓜（也可以加少許胡蘿蔔點綴下）一起煲即可。
材料雞 1只 豬骨 500克 山藥 1根 冬瓜 500克 紅棗枸杞薑片 適量 黨參 2根 做法。
1. 將黨參枸杞紅棗用水泡一下。
2. 肉類沸水燙下，看不見紅色就可以了。
3. 冬瓜切塊 4. 山藥切斷。
5. 材料全放一起，加水別沒過材料就行了。
6. 煲兩個小時。
5樓：生活小達人小月兒
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。
經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。
放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。
加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
6樓：候山
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿蔔1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。
先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿蔔切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、薑切片。材料準備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿蔔炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鐘，所以大家在做的時候要耐心的等待。
菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鐘。10分鐘以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1只、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽醃製一下，再把土豆削皮切塊。
起鍋放適量的油，在放醃好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
7樓：abc柯柯
你好，要想燉的好吃一點，首先在之前要好好的醃製一下，用些料酒一些調料先浸泡個半小時左右。然後再加上水慢慢的小火慢燉燉個時間越長肌肉就會越爛。
怎樣燉雞腿好吃，如何燉雞腿又嫩又好吃
首先把雞肉切塊，然後放入鍋中煎，接著加入清水和配料燜煮即可。用料 2個大雞腿，黑芝麻油，生薑，鹽，米酒，枸杞，白胡椒粉。具體做法 1 準備食材 2 將大雞腿洗淨，用刀剔骨，肉質比較厚的部位，可以劃上兩刀。也可以選擇整隻雞剁成小塊，只不過雞腿肉更嫩一些。3 將生薑切成薄片備用，用水將枸杞先泡起來。4 ...
香菇燉雞怎樣燉好吃，香菇燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
香菇燉雞 準備食材 雞半隻 香菇 薑片 八角 蒜苗 另外還可以準備一些土豆 娃娃菜之類的 具體做法 1 香菇放在水中，泡一泡，清洗乾淨。清洗香菇不要一衝了事兒，要泡一泡，撈出，再泡一泡，撈出，反覆3次以上，香菇內褶皺裡乾淨無雜質，才算是真的清理乾淨了。2 將洗淨的香菇切成塊，可以留幾個雕成花，會更漂...
怎樣燉公雞好吃又營養，怎麼燉雞好吃，又營養？
燉雞湯不要直接下鍋，大廚教你正確的做法，湯鮮味濃，好吃又營養 食材與明細 大公雞1只 醬油20克 味精2克 鹽1小勺 蔥10克 蒜5克胡蘿蔔10克 五香粉3克 香菜10克 姜內3克 難度普通 時間數小時 口味鹹鮮容 工藝燉燉公雞的做法步驟 1.收拾好的公雞 2.將雞剁小塊 3.鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋...