1樓：爵爺的網路
加工方法。1、檔態碼鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃閉衫。
加工過程：1、將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
行哪鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
家庭醃鹹蛋怎樣做？
2樓：匿名使用者
提示：因為鴨蛋的表層物質非常的多，倘若你不徹底清洗的話，容易洗不乾淨，特別是鹹鴨蛋需要長時間的醃製，這就不敢保證其表面的細菌是否會侵入到內部。還有清洗乾淨後，必須徹底晾乾，要不然就容易壞掉。
第二步：我們這時候準備一盆子的開水，然後往裡面倒入半碗鹽，並用筷子攪拌至鹽全都融化掉，之後把這盆開水放一邊晾涼為止。
提示：我們在醃製鹹鴨蛋的時候，不允許讓其接觸生水的，這是由於生水醃製非常的不衛生，還容易醃壞鴨蛋。而開水雖然衛生，但是不能在熱的情況下醃製，這樣就把鴨蛋湯壞掉了。
第三步：這時候我們準備一口乾淨且乾燥的罐子，我們把鴨蛋齊齊整整擺放到裡面，最後倒入我們晾涼的鹽水，並且讓鹽水蓋過鴨蛋，隨後我們密封好，放到陰涼處即可。
提示：倘若你家裡沒有玻璃罐子，你也可以選擇使用塑料的，關鍵是要密封好的，容易儲存的，而且你在擺放鴨蛋的時候，切記要小心輕拿輕放，要不然鴨蛋破了就不好了。
第四步：我們把鴨蛋醃個20天到25天左右的時候就可以了，這時候，我們煮個鴨蛋，你就能發現出的油非常的多，而且鹹淡剛剛好。
在最後呢，還是得提醒大家一點，在醃製鴨蛋的時候，我們切記不要醃製的時間太長了。
3樓：團隊小助手
材料雞蛋8個。
高度酒1/4小碗。
鹽適量薄膜紙適量。
做法。一、把雞蛋擦乾淨，放在高度酒裡滾一滾；
二、在薄膜捲上煎段薄膜下來，中間放鹽，稍攤開；
三、趁著雞蛋還溼，在鹽上滾滿鹽粉；
四、然後在蛋上面加些鹽，把雞蛋包好，有太陽時，拿出去曬曬；
五、下雪天、陰天和木有陽光的時候，開烤箱300°f預熱2-3分鐘，然後記住把烤箱電源關掉，用手稍探探烤箱是否很熱，太熱時開烤箱門把熱量散一些，一直到手稍伸入烤箱時感覺到手在午間太陽猛照的溫度，比體溫熱一點點，就象太陽曝曬的感覺，把包好的雞蛋放進烤箱，關上門，放8-12小時，期間不要開烤箱；
六，時間到後，把雞蛋放入比較密封的大瓶裡，蓋好蓋，在蓋上面標明時間，約35-40天，就可以食用了。
小訣竅。一、做鹹蛋時經過曝曬，也許是加速鹽、酒和蛋的融合，也有些網友說不曬也可以，可能時間會長點吧；
二、還有就是掌握好溫度了，溫度手感溫暖象在猛烈太陽下曬就可以了，比體溼稍感熱一點點，不過太熱哦，一定要記住保證把烤箱完全熄火，記得我有個貼敘述曬臘肉的，當時天氣太潮怕發黴，也是把臘肉放在溫暖的烤箱裡，誰知那位網友沒看清楚我的貼，沒有把烤箱熄火，把臘肉烤熟了，就跟貼來抱怨，本人只能說，您為什麼不把全文看明白再做呢？
三、家裡有烤箱，感覺想把它的效用發揮到了極致，能用則用，您在廚房裡佔那麼大的地兒，把您買來那麼貴，得好好工作才行哦，所以，只要把溫度掌握好，用來「曬」臘肉、「曬」鹹蛋和把面發酵挺方便的。
四、醃鹹蛋用的酒，酒精度高點好，我用的是56度的老二，用粬酒也行，住在國外不容易搞到這些酒，可以用伏特加、威士忌和白蘭地，但最好酒精度40度或以上，正所謂條件差要上，沒有條件創造條件也要上。
4樓：網友
保鮮膜醃蛋法。
1、醃製材料：
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹雞蛋。
2、醃製步驟：
1）將雞蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，雞蛋表面的水漬擦乾；
2）在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；
3）將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；
4）將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽裡攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；
6）將包好的雞蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。
鹽水醃蛋。1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；
2、把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；
3、密封醃製乙個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。
5樓：際毆暈痕蹧錢
提前把罐刷乾淨晾乾。
準備醃製鹽和白酒。
提前把鴨蛋泡在盆裡，用小刷子把鴨蛋表面刷乾淨放到框裡晾乾。
把白酒和鹽分別倒在碗裡。
把鴨蛋放到碗裡，滾動鴨蛋，讓鴨蛋表面都粘上酒，然後把鴨蛋放到鹽碗裡，讓鴨蛋表面都裹上鹽。
把裹好鹽的鴨蛋輕輕的放到罐裡，以此類推把其他鴨蛋弄好都放在罐裡用保鮮膜把罐口封好，再把蓋蓋好，放在陰涼通風的地方。
這是醃製半個月的鹹鴨蛋，沒出油但是很好吃，我本人就愛吃這樣的，鹹味適中口感很好。
這是醃製乙個月左右的鹹鴨蛋，看看出油了，味道棒棒的。
雞蛋可以做成鹹蛋嗎，雞蛋可以做醃鹹蛋嗎
可以的,你先用一般的燒灑把雞蛋放進去稍為浸一下,再把它放在細鹽裡面滾下,讓它的周圍都裹上鹽花,這樣放在陰涼的地方20天左右,就可以吃了.不過我覺得蛋白好象有點嫩.沒鴨蛋那麼香.完全可以 先用茶葉來煮 在煮的過程中加鹽，鹽最少要讓水達到飽和 等煮好蛋後，那些茶葉鹽水就不要仍了 把蛋泡在裡邊淹 蛋一定要...
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