1樓：嶽生來了
爆始於宋代，那時有「爆基逗肉」的菜餚，元代又出現湯爆法，如「湯爆肚」到了明代開始有「油爆」如油爆雞，也有將油爆叫做爆炒或生爆。
中華飲食文化源遠流長，在悠久的歷史長河裡，先輩們總結了幾十種不同的烹飪技法，例如：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等正是這些不同的烹飪技法才形成了以八大菜系為首的中華美食王國。
爆這種烹飪技法在古代又稱炮就是急速烈烹製的意思加熱時間短是將無骨脆嫩，小型的食材經熱油或大遲流滾湯沸水迅速加熱成熟後勾芡或兌汁成菜的一種烹調方法。用此法烹調出的菜款具有光色美觀，脆嫩爽口的特點。
爆菜的分類（宮搏仿賣爆、醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、鹽爆等）。
2樓：小陳
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關注。爆始於宋代，那時有「爆肉」的菜餚，元代又出現湯爆法，如「湯爆肚」到了明代開始有「油爆」如油爆雞，也有將油爆叫做爆炒或生爆。
中華飲食文化源遠流長，在悠久的歷史長河裡，先輩們總結了幾十種不同的烹飪技法，例如：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等正是這些不同的烹飪技法才形成了以八大菜系為檔碼首的中華美食王國。
爆這種烹飪技法在古代又稱炮就是急速烈烹製的意思加熱時間短是將無骨攔蠢慶脆嫩，小型的食材經熱油或流滾湯沸水迅速加熱成熟後勾芡或兌汁成菜的一種烹調方法。用此法烹調出的菜款具有光色美觀，脆嫩爽口的特點。
爆菜的分類（宮爆、醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、簡握鹽爆等）。
3樓：夜一書
所謂爆菜，就是主要亂肆採用「爆」這種烹飪技巧，最大特點就是肉質脆嫩爽口。
在宋代，用爆製作的菜餚可虛陪森能已經出現，孟元老所著《東京夢華錄》卷九有：「肉鹹豉、爆肉、雙下駝峰角子」。宋代有一道菜「肉生」收錄在《中饋錄》：
用精肉切細薄**，醬油洗淨，入夥燒紅鍋，爆炒，去血水，微白即好。取出切絲，再加醬瓜、糟蘿蔔、大蒜、蘋果、草果、花椒、橘絲、香油拌炒。」這和現代的炒肉片基本一樣，當然「爆」的意思不能完全對照。
不過差畝在元代出現了及類似爆菜的「炮炒豬肚」(炮炒，是用醬和水炒的意思)：豬肚生切，置於鍋中，用緊火炒熟。
4樓：網友
爆始於宋代，那時有「爆肉」的菜餚，元代又出棚神現湯爆法，如「湯爆肚」行此到了明代開始檔和迅有「油爆」如油爆雞，也有將油爆叫做爆炒或生爆從而產生了爆菜。
爆菜都是些什麼
5樓：網友
爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。
脆嫩爽口是爆炒做出來的菜納坦的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆洞羨桐前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。
馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所派虛以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
四大爆菜都是什麼
6樓：
四大爆菜是指四川傳統的四道特色菜餚，它們是：1. 水煮魚：
一種辣味十足的魚肉菜餚，以鮮嫩的鯽魚或草魚為主材料，加上豆瓣醬、花椒、姜蔥等多種香料烹製，麻辣可口。2. 口水雞：
一道用雞精選的雞肉，加入多種香料和麻辣調料的涼拌菜，口感清爽，香辣味美，而且有利於開胃埋則。3. 麻婆豆腐：
一種以豆腐為主要原料，加入豆瓣醬、辣椒、花椒等多種香料烹製而成的經典川菜，豆腐滑嫩，麻辣可口，是川菜傳統美食之一。4. 乾煸豆角：
以豆角作為主材料，加入散液轎蒜、姜、豆瓣醬等多種調料，爆炒使其入味，嚼勁十足，鮮香微辣，是傳衝肆統川菜中的經典菜餚之一。
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