1樓：匿名使用者
日式高湯是一道美味的菜餚。所需材料為昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄。日式高湯味道鮮美，烹飪簡單且營養豐富。
中文名。日式高湯。
材 料。昆布15公分，柴魚片30公克。
味 道。鮮香。
工 藝。煮沒知。
做法。1.先把昆布(海帶）表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入枯毀消水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。
2.靜置等待柴魚片沉澱後，再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。
另外一種做法，說明，很多壽司店使用的是清湯或味噌湯等通用的高湯。高湯用於兩方面，首先是冷高湯的用法。通常用於清湯或是味噌湯，為了讓鮮魚的美味充分釋出在高湯中，通常在高湯還是冷卻的狀態下放進魚肉再慢慢加熱。
另外一種方法是將高湯加熱，諸如紅燒魚想要直接突出魚的美味時，就等高湯煮沸之後，再加進魚肉並迅速起鍋。
食材。鍋 一口。
高湯的熬製。
水注入至鍋中。
日式高湯的做法。
昆布用布巾輕擦過表面後放入鍋中。（1小塊）點火加熱，並隨時撈取浮沫。
日式高湯的做法。
日式高湯的做法。
然後加熱沸騰。煮沸之後加入柴魚片（木魚花），並馬上熄火。
柴魚片入鍋之後會暫時浮於鍋面。不久之後便會沉入鍋底，這時等待柴魚片完全沉至鍋底。
日式高湯的做法。
柴魚片完全沉入鍋底後，馬上用濾布過濾。
日式餘亂高湯的做法。
高湯便大功告成。
日式高湯的做法。
2樓：終身榮譽
材料
昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄做法
1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴返襲胡魚香氣釋禪渣出後熄火。
2.靜漏攔置等待柴魚片沉澱後，再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。
3樓：匿名使用者
用料 主料 昆布10克 木魚花30克 水700毫公升（另加500毫公升） 輔料 廚房紙巾 3張 日式高湯的做法 1. 用一張廚房紙巾或者乾淨的抹布輕輕地擦拭昆布，注意不早羨要把上春激面的白色擦掉。 2.
昆布放入冷水（700毫公升）中，中火燒至有一些泡泡冒出來扒睜襪，昆布自然。
4樓：網友
用料 水（純淨水或礦泉水） 1公升 鰹魚片（也叫柴魚片或木魚花） 15克 昆布 10cm---約10克 出汁（日式高湯祥沒）的做法 用布擦拭掉昆布上的塵土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜緩宴蔽，這是鮮味的**； 將湯鍋中加入擾州1公升水，放入昆布浸泡30分鐘以上； .
日式湯的做法
5樓：三夜見
因為是日本風味的咖哩，因此最好搭配些溫和的`西式湯，如雞茸蘑菇湯，酥皮蛤蠣湯棚迅一類。下面是關於日式湯的做法，歡迎參考！
一、雞茸蘑菇湯
主料：雞肉300克。
輔料：蘑菇150克、洋蔥30克、雞蛋50克。
調料：碼物鹽3克、黃油30克、澱粉30克。
做法：1、雞肉打成茸；
2、雞茸內加入鹽、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；
3、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；
4、鍋入水，雞茸焯水定型；
5、鍋入黃油，溶化後，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒；
6、再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開；
7. 倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。
二、酥皮蛤蠣湯
材料：鏈模此蛤蜊400克、洋蔥1個、西芹100克、海鮮高湯1千克、忌廉 50 克、白胡椒少許。
做法：1、蛤蜊先泡水讓其吐沙。
2、西芹、洋蔥洗淨切成小塊。
3、鍋中放入少許的橄欖油加熱，放入西芹與洋蔥炒香至金黃色，放入蛤蜊拌勻。
4、倒入海鮮高湯煮沸。
5、待煮沸時倒入忌廉並加入白胡椒調味即可。
日式拉麵高湯的做法
6樓：三夜見
導語：拉麵高湯就是用於日式麵食的高湯，調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。以下是我為大家精心整理的日式拉麵高湯的做法，歡迎大家參考！
日式拉麵高湯步驟
1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、仔頃食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要念明陸先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麵高湯就會呈現濁色。
日式拉麵高湯的做法教程：
1、洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊備用。
2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
3、將水及作法所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
4、將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的`狀態。
5、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦公尺，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
成品圖：
日式拉麵高湯怎麼做好喝技巧
日式拉麵高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦公尺，讓湯頭鮮味香味更加突出。
日式基礎高槐好湯熬湯關鍵食材：
柴魚片：柴魚是用鰹魚加工而成，乾燥後再刨成木屑般的柴魚片，味道鮮美，通常用來熬湯或涼拌。
豬背油：豬背油是豬背部的一條油脂，又稱豬板油，油炸後就變成豬油。加在豚骨湯頭中，可以增加濃度和香氣，湯頭色澤也更容易變白。
丁香魚乾：曬乾的丁香魚乾鮮味更為突出，熬湯時抓一些，與肉骨頭一起熬，山珍海味全都在一鍋。
日式高湯在製作上有什麼特殊要求
7樓：
日式高湯在製作上的特殊要求包括：1.在製作高湯時需要保持背節與腹節1:
1的比例，以達到口味最佳的平衡。2.使用只經過蒸煮、修整與發黴日曬乾燥等諸多塵咐流程的鰹魚乾，這樣的鰹魚乾被稱為「本枯節」，全程需要兩年以上的熟成時間。
3.在燉煮高湯時，使用沸騰的水來煮海帶，而不是用水泡軟後再煮，這樣可以保持海帶的粘性物質不被釋放，從而影響高湯的口感。4.
在高湯燉好後，使用關東煮的高湯做法，即在鍋的一邊放入長條昆布，再從另一側經過鍋底取出，以保持高湯的鮮味不被揮發。5.日式高湯的特點是可以直接彎團提公升食物的本味，比如用此高湯煮蘿蔔會讓蘿蔔口感更好，會讓蘿蔔的鮮甜味更上一層樓。
6.燉煮高湯的火候也是極為講究的，需要使用小火慢燉，並且需要不斷撇除泡沫，以保持高湯的清澈和鮮味。總之，日式高湯在製作過程中非常注重細節和技巧，以保證高湯的埋兄橘口感和品質。
日式湯有哪些
8樓：你看看這個啊明
日本人一日三餐都喝「這碗湯」，它到底有什麼魔力？看完你也想喝。
日本是世界上患癌率比較低的國家，而且日本的肥胖率也比較低，總體來說比較健康。日本的飲食習慣有一部分是值得我們學習的，比如他們的飲食清淡，注重養生等習慣都比較好，還有就是日本人很愛喝一種湯。日本人一日三餐幾乎頓頓都能看到這碗味噌湯，這碗味噌湯到底有什麼魔力呢？
味噌湯是日本一種很常見的民間食物，主要食材就味噌，味噌是用黃豆發酵製作而成的一種醬料，它跟我們的黃豆醬還有豆豉很相似。日本人很愛吃味噌，不僅是用來做湯，還有用來搭配公尺飯搭配其他菜餚一起吃。味噌在日本很受歡迎，但是在中國卻沒有什麼市場，中國人更喜歡我們特有黃豆和豆豉，總覺得味噌有一股奇怪的味道。
味噌湯的製作非常簡單，除了味噌，還可以加入一些肉類、蔬菜還有海鮮搭配。日本人煮味噌湯最喜歡用海帶和鯛魚，還有豆腐和蘿蔔一起烹飪。烹飪出來的味噌湯帶有一股閉塌海鮮的鮮香，同時又含有更豐富的營養元素。
這都味噌湯是平民也能經常喝的湯水，食材原料的**都偏低。
那麼味噌對於健康又有哪些作用呢？味噌是經過發酵製作成的，它有很高的營養價值，而且還能幫助消化。飯前喝點味噌湯可以開胃，飯後喝味噌湯可以穗慶養胃消化，而冬天喝還能讓整個人快速溫暖起來。
我們去吃日料的時候，常常能看到**一般會搭配一小碗湯，這碗湯色鮮白的就是味噌湯，看起來很好喝，但是喝喝下去又覺得怪怪的。湯喝起來有點酸，又有點鹹，還有點奇怪的味道，就轎族圓喝不太習慣。
但是偶爾喝一點，既可以解渴，又可以補充營養，還有促進消化等功效，最重要的是非常便宜，看完味噌湯的魔力，你想去喝一碗嗎。
日式高湯能做什麼菜吃
9樓：小小呂子博
用料主料。
昆布10克。
木魚花30克。
水700毫公升（另加500毫公升）
輔料廚房紙巾。
3張日式高湯的做法。
1.用一張廚房紙巾或者乾淨的抹布輕輕地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.昆布放入冷水（700毫公升）中，中火燒至有一些泡泡冒出來，昆布自然浮起來。關火，迅速把昆布取出。
3.放入木魚花。
4.這時候會出現一些浮沫，濾掉它。
5.靜置15-20分鐘，至木魚花沉入水底。
6.濾網上放一塊廚房紙巾，把湯整個倒入，讓湯汁慢慢濾至容器內即可。過程中不要擠壓木魚花，保持湯汁清澈，此為「一次高湯」，是日料必不可少的原料。
7.煮完高湯的木魚花和昆布可以再用一次。
8.取500毫公升的水（約為第一次水量的7成），放入熬一次高湯的木魚花和昆布，大火燒至沸騰，轉小火保持將要沸騰的狀態10-15分鐘。
9.鋪上廚房紙巾，過濾，最後擰緊紙巾，把儘量多的湯汁壓出來，此為「二次高湯」。
烹飪技巧。1 昆布即海帶，可以選擇日本產的昆布塊，也可以買國產的海帶。
2 鰹魚塊味道會更加濃郁，但需要熬煮更長時間。
3 木魚花可以直接加到公尺飯裡面，再加點醬油食用，這就是日本漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」。
4 鰹魚也就是柴魚，可以撕成小塊，加上花生公尺熬粥，就是珠三角一帶常見的柴魚花生粥。
5 一次高湯更適合製作需要體現高湯的料理，而二次高湯適合用於燉菜和火鍋。
6 高湯密封好放冰箱冷藏，儲存乙個星期沒問題。
日本高湯怎麼做
10樓：網友
【湯底】取一片昆布幹，剪成小條。放入一鍋冷水中，浸泡4小時以上（我是頭一天晚上泡著第二天早上起來弄的）。開大火將昆布湯燒開，加入日式醬油、味淋和清酒（醬油的量一方面根據自己口味調整，一方面要注意不能讓湯的顏色過深，一鍋湯加上小半碗左右的醬油大概就足夠了）。
然後可以根據自己的口味加入鹽和糖調整味道。
11樓：匿名使用者
日本高湯做法。
食材明細。豬棒骨3斤。
火腿30g左右。
雞爪5~6個。
老薑1大塊。
大蔥2段。海帶5cm見方的5~6塊。
木魚花適量。
高度白酒少許。
料酒一瓶蓋。
白醋少許步驟1
準備好豬骨，雞爪，火腿，蔥姜；
2豬骨斬大塊，和雞爪一起提前浸泡3~4小時，中間換幾次血水。火腿切厚片後也用溫水浸泡一會兒；
3將泡好的雞爪洗淨，放入鍋中，加入一片薑片和少許高度白酒；
4大火煮開後，繼續煮幾分鐘，中間不斷的撇清表面浮沫；
5撈出雞爪，洗淨後剪去指甲；
6同樣處理好豬骨，洗淨後備用；
7大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大蔥段，火腿片；
8依次加入棒骨和雞爪；
9加入足量清水，大火煮開後，加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫，同樣要撇清。然後轉小火，加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午，那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪；
10燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻後，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，備用；
11準備好海帶，一小塊姜，木魚花；
12先將海帶洗淨切塊，加入砂煲中，再加入薑片，大火煮開後，轉小火燉煮30分鐘；
13加入木魚花，繼續煮5分鐘，關火，燜10分鐘；
14將木魚高湯過濾，與骨頭湯混合，再次濾去雜質，冷卻後裝盒；
15待其完全冷卻後，密封冷藏。冷藏的話，能儲存3~5天。
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